《蘑菇栽培技术》PPT课件

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1、第四章蘑菇栽培技术蘑菇是世界上栽培最早、生产量最多，唯一进行全球性栽培的食用菌。1）分类地位伞菌目，伞菌科，蘑菇属。通常所说的蘑菇是几种蘑菇属食用菌的总称。概述：概述：第四章蘑菇栽培技术2)栽培品种双孢蘑菇四孢蘑菇大肥菇1、白蘑菇：发源于法国，色泽纯白，外观美丽，无论鲜食或加工成罐头都适宜，但对湿度耐受力差，且运输过程中易开伞或菌柄延长、中空。2、棕蘑菇：英国代表种。朵形中等，柄粗、肉厚、香味浓，抵抗力强，易栽培、适于运输，但色泽欠佳，有损食欲。3、奶油蘑菇：淡褐色、菌盖发达、菌盖中央着色浅、菌型比白蘑大，产量较高。但因菌肉较薄、质较差，很少栽培。概述：第四章蘑菇栽培技术2)栽培品种

2、双孢蘑菇四孢蘑菇：早期品种大肥菇：较耐热、在夏季或亚热带国家也能栽培，且受伤后菌肉不变色，耐运输，适宜鲜食。1、白蘑菇2、棕蘑菇3、奶油蘑菇3）营养价值蘑菇蛋白质含量高于所有蔬菜和豆类，蛋白质含量高达42%，所含氨基酸种类也十分丰富，除常见氨基酸种类外，尚有许多稀有氨基酸，此外，还含有许多核苷酸、维生素、矿物质等。第四章蘑菇栽培技术蛋白质：42%；氨基酸：常见氨基酸、稀有氨基酸；核苷酸、维生素（硫胺素、核黄素、Vc、烟酸、泛酸）4）药用价值蘑菇中含多量酪氨酸酶——降低血压；蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”——治疗肝炎；利用菌丝体、生产蘑菇蛋白质、氨基酸、草酸、菌糖等物质。以下以白蘑

3、菇栽培为例来说明：第四章蘑菇栽培技术（一）形态结构一、生物学特性菌丝体：白色分枝的丝状体，它是蘑菇的营养器官。其功能为吸收营养物质。子实体菌盖：肉质肥厚、初呈半球形，直径7~12cm，后呈伞形，主要的食用部分；菌柄：中生，白色圆柱状；菌褶：离生、两侧长棒状担子，每个担子上长二个担孢子；菌环：围绕菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。蘑菇双孢蘑菇(白蘑菇)盐渍双孢蘑菇双孢蘑菇(白蘑菇)（二）生长条件1、营养是粪草生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳和作物秸秆上生长发育。C源：蘑菇最好的碳源是木质素、纤维素、半纤维素的分解产物。因此，存在于堆肥和秸秆之中的各类碳源，通过人工的堆制发酵，形成有利于蘑菇

4、生长的物质。如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉及某些有机酸等这些物质容易被蘑菇菌丝体吸收。（堆制发酵）一、生物学特性（二）生长条件1、营养N源：蘑菇适合的氮源是尿素、铵盐、以及多种氨基酸等；因此在堆肥发酵过程中施加适量的尿素或硫酸铵，可促进蘑菇生长。一、生物学特性矿质元素：P、K、Ca、Mg、S、微量元素等，是蘑菇生长发育不可缺少的。Ca：是蘑菇生长所必需的，当K、Mg、P元素过量时，Ca能抵消它们对蘑菇生理的有害影响。P：对蘑菇菌丝生长极重要，但过量的磷酸盐会引起蘑菇减产。1、营养培养料1、营养草：稻草、小麦秆、大麦秆、玉米、小米、甘薯、花生藤叶等；一般江南各省以水稻为主，故多用稻草，北

5、方用麦秆较多。粪：牛粪、马粪、猪粪、鸡粪等；牛粪中有机物及含P、K，含量较高，但湿粪含水量高，需晒干；辅助材料培养料1、营养草粪辅助材料作用：①增加N、P含量；②改良理化性状；常用添加剂：豆饼粉,花生饼粉或棉籽饼粉，（NH4）2SO4,氮、磷复合肥，过磷酸钙,石膏粉等1、营养2、温度白蘑菇菌丝生长和子实体生长要求的温度不同。菌丝生长：范围6℃~32℃，最适22℃~24℃；子实体形成：范围8℃~22℃，最适12℃~18℃子实体生长和形成要求温度较低。温度是蘑菇生长发育过程中最主要的生活条件，温度高低，直接影响蘑菇菌丝的生长速度和子实体的数量和质量。3、水分菌丝生长：培养料含水量60%~

6、65%，R.H65%；子实体形成和生长：R.H90%左右。4、pH白蘑菇喜欢中性偏酸性的环境，培养料最适pH为6.8~7.0，覆土的pH值应为7.0。白蘑菇是好气性菌，无论菌丝体生长阶段或子实体生长阶段都需要良好的通气条件。菌丝生长：少量子实体形成：大量5、空气白蘑菇的菌丝体和子实体生长都不需要光线，在阴暗潮湿的条件下形成的子实体洁白肥嫩。菌丝体生长：不需要子实体形成与发育：不需要6、光线（一）菇房的建造菇房是出菇的场所，有地上式菇房、半地下式菇房，也可利用旧房窑洞等改造成菇房。无论何种形式的菇房都要具备保湿、保温、阴凉、通风的条件。菇房要求（以地上姑房为例）：二、栽培方法1、开窗上

7、窗：一般稍低于屋檐，与下窗相对，大小为0.4×0.5m下窗：距地16cm，大小为0.4×0.5（钉上门窗纱）天窗：屋脊南面北面。（一）菇房的建造1、开窗2、菇房内地面和墙壁要光洁。（便于擦洗与熏蒸）3、床架：为充分利用空间，菇房内要求放两排多层床架，中间留一走道。床架的高度与层数视菇房高矮而定。（一）菇房的建造一般最下层的床架距地面20cm~30cm，其它层距为65cm。蘑菇的培养料主要是粪和草，再加一些辅助的化肥（尿素、硫铵、过磷酸钙等）和饼肥。蘑菇生长