《老年人饮食与营养》PPT课件

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1、老年人膳食营养2012.10.25合理膳食健康一生开始语随着年龄的增长，人们的精神和体力的逐渐地衰退，这是不可避免的。但是，在一个健康长寿的生命之中，保持精神和生活状态良好则是完全可能的。但是在我们变老的过程中，各个由于年老引起的退化性疾病：骨质疏松，视力减退，心脏病，中风，糖尿病无时不在摧毁我们的健康。我国居民平均期望寿命为77.4，健康寿命只有62.3岁。人均生活不能自理达15年之久。结束语我们都是有着不同基因倾向，不同的需要克服的健康问题，不同的饮食口味，不同的代谢反应的个体。没有一个可以适合所有人的饮食方案。寻求适合自己的饮食及生活

2、方式才是最好的。居民死因前三位:恶性肿瘤脑血管病心脏病因病死亡人数：500万/每年13亿人口超重2.4亿（其中肥胖7000余万）高血压1.6亿高血脂1.6亿每年新发肿瘤100万例脑血管病200万例心血管病300万例糖尿病60岁以上人群2型糖尿病患病率高达11.34％65岁-74岁糖尿病人和IGT者=该年龄段总人数的40％预测到2025年中国糖尿病人数将达5000万健康长寿有哪些决定因素？遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有关。）外因85%社会因素10%（经济、人口、文化教育）医疗因素8%（诊疗服务可及性，作用的发挥）

3、环境因素7%（自然环境）生活行为和生活方式60%（营养，运动，心理）WHO健康四大基石：合理饮食适量运动戒烟限酒心理平衡世界卫生组织提出的12项影响健康因素1、营养不良；2、不安全饮用水，不良环境卫生；3、不安全性行为；4、家庭和个人卫生；5、吸烟；6、饮酒；7、职业病危害；8、高血压；9、缺少体力活动；10、药物滥用；11、空气污染；12、交通事故和暴力；我国卫生部和营养学会分别于1997年、2007年制定一次《居民膳食指南》。2011再次对《指南》进行了修订。美国农业部和卫生部每5年更新一次，至今已有30年的历史。美国有专门的老年人膳食

4、指南金字塔，专门针对70岁以上的老年人。传统认为老年人随着年龄的增加，其食物摄入量也呈下降趋势，这正可以适应老年人体力活动和基础代谢率的下降相符合。但是维生素和矿物质需要量对于老年人来说仍保持不变甚至有所增加，例如钙、钾，V-D，E和膳食纤维。据统计，70%的老年人，上述营养素只达到RDA或AI的标准的33%～50%。因此，合理选择食物预防营养缺乏十分重要!结合中美两国居民膳食指南谈老年人的合理营养中国居民膳食宝塔宝塔分为五层，包含每天应摄入的主要食物种类，其每层的位置和面积反映了各类食物在每日膳食中的地位和应占比例：第一层五谷杂粮类250

5、-400g。第二层蔬菜300-500g、水果200-400g。第三层畜禽肉类75-150g、鱼虾类75-100g、蛋类25-50g。第四层奶类及奶制品300g、大豆及坚果30-50g。第五层油25-30g，盐6g。特别是增加了1200ml水和6000步身体活动的要求。2007版的中国居民膳食指南：1食物多样，谷类为主，粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类3每天吃奶类、大豆或其制品4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6食不过量，天天运动，保持健康体重7三餐分配要合理，零食要适当8每天足量饮水，合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新

6、鲜卫生的食物五谷杂粮----廉价的能量来源五谷杂粮包括：稻（粳米）黍（黏小米）粟（小米）麦（面粉）豆（红豆、黄豆、绿豆等）功能：提供复杂碳水化合物、优质蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质。五谷杂粮对老年人的好处：1豆类与谷类搭配制成的主食有利于发挥蛋白质的互补作用，使其营养结构更符合人体需要，提高蛋白质的利用率。例如，红豆饭、八宝粥都是良好的搭配。2与大米面粉相比，薯类含有更多营养素，如膳食纤维，V-C、钾和镁。具有降糖、降脂、通便等功效。3薯类的热量较低，同样重量的薯类其热量只有大米的1/3，是低热量和高营养密度食物的代表。红薯、紫薯、

7、马铃薯（土豆）、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样。红薯：纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨。紫薯：抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、B2、C、胡萝卜素、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧

8、化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，