《纳米保鲜技术》PPT课件

《《纳米保鲜技术》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、纳米保鲜技术食品纳米技术纳米食品纳米复合包装材料的制备2纳米保鲜技术在食品包装中的应用3纳米保鲜技术研究进展4纳米复合材料的特征1可塑性阻隔性稳定性抗菌性保鲜性123451纳米复合材料（PNMC）的特征PNMC的可塑性：徐存英的研究表明纳米粉体粒径小，比表面积大，表面能高，有可能与基体聚合物在界面上产生良好的结合，从而在一定用量范围内使复合材料的力学性能提高。PNMC的稳定性：二氧化钛具有在光照、与卤素接触或加热条件下不变色，抗菌性能不下降的优点，加入聚合物装材料能保持很高的稳定性。PNMC的阻隔性：通过

2、纳米复合的方法可以有效的降低气体和液体对高分子的渗透作用，层状无机纳米粒子填充的高分子材料中，无机粒子的长径比越大，气体、液体渗透性越低PNMC的抗菌性：纳米TiO2具有光催化杀菌作用。光催化反应产生活性物质（活性氧），使菌体有机物分解而产生抗菌效果。PNMC的保鲜性：果蔬采摘后体内乙烯的大量累积，将严重影响果蔬的鲜度，纳米TiO2的光催化能够将产生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水，达到去除乙烯的效果。另外，纳米银能氧化催化乙烯，减少果蔬保鲜中乙烯的积累01020304聚合物/金属纳米复合材料聚合物/氧化物纳

3、米复合材料聚合物/半导体纳米复合材料聚合物/层状硅酸盐纳米复合材料2PNMC的分类05聚合物/聚合物纳米复合材料06聚合物/碳酸盐纳米复合材料目前已经应用于食品包装中的有:耐热性能优良的MMT（蒙脱土）纳米复合包装材料、阻燃性能优异的聚乳酸（PLA）-MMT复合材料、抗拉伸性能良好的聚乙烯（PE）-SiO2复合包装材料、抵御紫外线的氯乙烯（PVC）-MMT纳米复合材料、优异气体阻隔性的MMT复合聚合物材料等。3纳米复合包装材料的制备常用方法：蒸发冷凝、气相沉积、溶胶凝胶法、沉淀法、胶溶法、微乳液法、超临界

4、干燥法、冷冻干燥法、溶剂替换法、水热法等。3.1纳米TiO2复合包装材料的制备（1）纳米TiO2粉末的制备施春荧将钛酸四丁酯溶于无水乙醇，以冰醋酸作抑制剂，控制钛酸四丁酯的水解，减小水解产物的团聚，得到颗粒细小且均匀的溶胶。调节pH值至3，搅拌，在溶胶中慢慢加入乙醇溶液，使胶体粒子形成开放的骨架结构，溶胶失去流动性，形成凝胶。60℃恒温真空干燥凝胶得黄色晶体，研磨晶体，放入马福炉中升温至250℃灼烧，保温，再升温至800℃进行活化，除去有机成分，得白色的纳米TiO2粉末。（2）纳米TiO2的表面改性徐存英

5、等先把一定量的二氧化钛粉体悬浮于含硬脂酸的甲苯溶液中，边搅拌边加热至100℃，恒温1h。然后，趁热过滤，并用正已烷洗涤多次。最后，在50℃的干燥箱中干燥。对改性效果进行检验：未改性的纳米TiO2是极性的，能悬浮在水中，大颗粒则沉淀于底部；而改性后的纳米TiO2是非极性的，不能与水相溶，不能用水润湿，只能漂浮于水面上。（3）纳米TiO2与聚合物的复合——纳米TiO2/PVC薄膜的制备工艺过程（陈丽等）PVC纳米TiO2ND-201DOP，环氧大豆油有机锡硬脂酸等混合高速混合冷却挤出吹膜30min160℃3.

6、2纳米银的制备常用方法：微孔乳液法、机械球磨法、模板法、相转移法、化学还原法、水热合成法、生物还原法、电化学法等。化学还原法制备纳米银：银源：AgNO3还原剂：抗坏血酸、硼氢化钠、柠檬酸钠等通常，在制备纳米银的工艺中会加入十二烷基硫酸钠等作为表面活性剂，防止银粒子团聚。4纳米保鲜技术在食品保鲜中的应用1）纳米塑料包装材料对果蔬的保鲜作用；2）纳米涂膜材料对果蔬保鲜作用的影响；3）将纳米级抗菌剂、保鲜剂直接加入果蔬包装王伟伟等用含纳米TiO2的保鲜纸包装迷你黄瓜的研究发现，纳米TiO2涂膜纸能有效抑制微生物

7、生长,将保鲜纸和保鲜膜结合来包装黄瓜，可使黄瓜保质期大大延长。在一定浓度范围内,纳米TiO2含量越高,保鲜纸的保鲜效果越好。且应用保鲜膜保鲜黄瓜可有效防止黄瓜水分流失,但对微生物的抑制作用不显著,若将保鲜纸结合保鲜膜包装,不仅能有效保持水分,还能防止微生物滋生,保护黄瓜营养物质不损失,从而达到更好的保鲜效果。纳米TiO2包装保鲜1）纳米塑料包装材料对果蔬的保鲜作用张瑶等将聚乙烯制品混入1.5‰(质量分数)Ag纳米粉制成塑料粒子，然后生产出规格16cm×9.5cm×4.5cm含纳米银的塑料保鲜盒和保鲜袋(厚

8、度约0.006cm)，用于杨梅保鲜的研究。结果表明，纳米塑料包装材料对杨梅果实呼吸并无抑制作用，在提高杨梅好果率和延长货架期方面有正面效果，同时，在抑制Vc分解方面具有一定的作用。纳米银包装保鲜宋贤良等将纳米TiO2均匀分散在玉米淀粉涂膜液中，对圣女果进行涂膜处理，探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、Vc含量及总酸含量变化的影响，以研究纳米TiO2/玉米淀粉复合涂膜液对圣女果涂膜保鲜的效果。结果表明，