《特种蔬菜》PPT课件

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1、特种蔬菜周志刚特种蔬菜“特菜”要突出四个特字：即“特种”（Zhǒng）、“特种”（Zhòng）、“特卖”、“特吃”。“特种”即要求品种新颖、适销“特种”即有一些特菜，需用较特殊的种植方法。“特卖”即根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。“特吃”主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴一、特种蔬菜的特点1.风味独特，营养丰富很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通

2、甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生C88mg2.药菜兼用，强身防病菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬

3、菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效3.适于多种形式栽培蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。根据市场需求可利用不同形式的保护地进行栽培，如小拱棚、改良阳畦、塑料大棚等排开播种，可多茬生产周年供应。彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、

4、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。4.经济价值高目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。5.适于净菜上市和精细包装这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。不仅让人品尝到特菜风味，还能提高人们的健康生活水平，对节日易引发的“富贵病”具有很好的防治作用，同时还传递亲情、友情。6.栽培简单，加工容易由野生植物转入稀有特种蔬菜行列的蔬菜，对环境条件、栽培技

5、术要求不高，稍加人工栽培即可满足其生长需求，产量倍增，稀有特种蔬菜加工、贮藏技术也较为简单，受人欢迎。7.抗病、抗逆性强，适宜无公害生产稀有蔬菜由于栽培面积小，病虫害的寄生、进化与流行的条件受到了极大地限制，因此所寄生的病虫害较少，尤其是由野生植物转入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很强。在整个生产周期中很少用药，甚至不用药也可获得高产。所以，这类蔬菜适宜进行无公害生产。二、特菜的种类特菜总的来说可分为以下几类：1.西菜由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。2.新育成品种是农业科技工作者利用先进育种技术培育

6、出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。3.各地名优品种是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。4.野生蔬菜近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。5.微型蔬菜又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进

7、的，也有新培育出的。按农业生物学分类：（1）白菜类蔬菜菜心（菜薹、南方）、乌塌菜（黑菜、塌菜、塌棵菜，长江流域）、紫菜薹（红菜薹、油菜薹，西南）。菜心（菜薹、南方）紫菜薹（红菜薹、油菜薹）(2)葱蒜类蔬菜薤（xie）（藠jiao头、藠子、蕗、荞头，湖南、江西），韭葱（扁葱、扁叶葱、洋蒜苗、洋大蒜，华南）、蒜苗。韭葱蒜苗(3)豆类蔬菜软荚豌豆（食荚豌豆、荷兰豆、荷仁豆、剪豆，福建、四川）、豌豆苗（豌豆尖、豌豆头、龙须菜，南方）、四棱豆（翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆，广东、广西）、红花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川）、莱豆（棉豆、荷

8、包豆、白豆，福建、云南）、刀豆（大刀豆、关刀豆，华南）。软荚豌豆豌豆苗豌豆尖、豌豆头、龙须菜