特种蔬菜栽培学教案

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1、特种蔬菜栽培学教案特种蔬菜栽培学绪论第一章根菜类第二章白菜类第三章甘蓝类蔬菜第四章绿叶蔬菜第五章薯芋类蔬菜第六章茄果类第七章瓜类第八章多年生蔬菜和杂类绪论一.定义：特种蔬菜是在一定时间、地域条件卜•，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于人路菜而称特种蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有具不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。自80年代以后，在改革开放的新形势下，我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，为了满足各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应的部分需求，开始从国外引进“酋菜”甜种，那时“西菜”属于特需

2、供应，市而很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。专家指岀：所谓“特菜”是指从国外引进的“酋菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。对见特菜并不是由植物学分类而得名。二、特菜分类。1•西菜由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛勞等。2.新育成品种是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色人椒、无刺黄瓜、桔红心口菜等。3.各地名优品种是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、藐菜、紫菜蔓、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫

3、背犬葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。2.野生蔬菜近年來野生蔬菜重新被人们所瞩U,经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的嗾菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的弄菜、马齿範、苣卖菜、蒲菜、豆瓣菜等。3.微型蔬菜乂称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。三、特种蔬菜的特点特菜品种具有很高的开发利用价值。首先特菜品种能够缓解淡季蔬菜供需才盾，如性喜高温、耐热性强的雍菜、落葵、觅菜、黄秋葵、节瓜等

4、，町作夏季补淡供应；耐寒性强、生长期短的生菜、芥蓝、菜簾等，对增加冬春菜供应；耐贮性好的佛手瓜、球茎甘蓝、根甜菜、豆薯等，可实行秋季生产，冬贮供应。其次，增强出口创汇能力。第三，特菜品种的某些特异性可满足人们的特殊要求。如朝鲜蓟、菊苣、香芹、球茎茴香、紫甘蓝、结球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各异，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品种可川于加工，如甜根菜色泽鲜艳，是食品加工理想的天然染料；辣根辛•香味浓，用作食品辛香料添加剂和调味品。第五，某些特菜品种具有特殊的营养价值。如绿菜花中维生索C含量每100克鲜重高达100多毫克，是口菜花的两倍，居甘蓝

5、类蔬菜Z首，同时维生索A含量也很高，被称为高营养蔬菜等等。第六，可利用特菜站种的药用功效防病治病。四、特种蔬菜发展前景随着国际交往的不断扩人，人们收入的增加，蔬菜膳食结构的调整备受关注，人们迫切希望能够从每天摄取的蔬菜中获得更多、更丰富的营养，以取代昂贵的滋补品。而许多特种蔬菜品种富含较高营养成分并有保健作用，町满足这一消费需求。生产特种蔬菜也有利于增加农民收入。特种蔬菜属于珍惜品种范畴，物以稀为贵，发展特种蔬菜种植，冇助于调动种植者积极性，达到特菜特价优质高价的效果，捉高单-位而积产值，从而增加农民收入。此外，特种蔬菜是安全环保的食品，新引种

6、的特种蔬菜病虫害少，危害轻，一般少用或不用农药。因此，特种蔬菜出口大有前途，蔬菜生产属于劳动密集型产业，一些发达国家劳动力费用高，加大了生产成本，使蔬菜产品自给率下降，因而发展特种蔬菜生产出口，适宜我国现在国情，很有发展前途第一章根菜类第一节牛勞一、简介牛勞原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入口本，在口本占据台湾时曾在台南要求当地农民人量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛勞得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛勞发祥地之称，现「I本人把牛勞奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛劳凭借其

7、独特的香气和纯正的口味，风燃H韩，走俏东南亚，并引起欧美冇识之士的关注，可与人参媲美，冇“东洋参”的美誉。牛劳泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛劳茶。牛勞别名山牛勞、丫子、老母猪耳朵、黑萝卜、白肌人参、人力子等，属菊科牛勞属二年生草本植物;野生种是多年生宿根植物，栽培种是二三年生大型草本植物。其嫩叶及肉质根可食用。牛勞根还是保健食品和出口创汇品种，果实和根均可入药，根也可供药用。牛旁根含牛旁试、蛋白质、牛物碱以及维生素Bl、B2、及人体必需的17种氨基酸等，冇明显的降低血压、血脂作用，并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。毎百克牛

8、劳中含钙量达91.79毫克，是芹菜的九倍;含铁量达50.3毫克，是菠菜的十六倍，一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜，