《国家卫生城市标准》PPT课件

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1、国家卫生城市标准（食品卫生、公共场所卫生、传染病防治）卫生部卫生监督中心包大跃食品卫生认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，有计划，有检查，卫生监督、监测和技术指导规范，资料齐全。工作要点文件资料齐全归类成册监督检查记录完整规范食品卫生食品生产经营单位应有有效的卫生许可证，卫生管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员。工作要点卫生许可证有效期经营范围卫生管理制度岗位责任制自检记录卫生管理人员食品卫生从业人员经过体检、培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。从业人员“五病”调离率达到100％。工作要点从业人员基

2、本卫生知识、卫生操作技能从业人员健康证食品卫生食品生产经营单位制售食品，应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。工作要点生熟分开操作间、食品贮藏、容器和工具、操作货款分开工具、操作防蝇、防尘、防鼠、防潮设施设计、使用食品卫生餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。工作要点大型餐厅和集体食堂提倡热力消毒化学消毒:设备满足需要量水池食品卫生冷荤间应专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，工作人员坚持二次更衣。工作要点专间应为独立隔间专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒

3、设施，专间内温度应不高于25℃专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。专间内外食品的传送应为可开闭的窗口形式。食品卫生餐饮店的餐厅与厨房的面积及比例应符合国家或省市卫生行政部门的规定。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理，符合卫生要求。工作要点面积比例布局大型餐厅分间、小型餐厅分区明确食品卫生食品保藏、餐具容器存放、加工工具保洁等设备设施符合卫生要求。工作要点冰箱的使用生熟分开温度控制摆放合理运行正常食品卫生街头饮食摊点应集中设置，统一管理，严禁无证、占道经营，直接入口食

4、品不得露天制作，销售食品应有防尘、防蝇设施，餐具应严格按要求清洗、消毒。工作要点集贸市场划行归市，防止交叉污染上下水、垃圾处理、照明、灭鼠等设备餐具消毒化学消毒：一清二洗三消毒四冲净五保洁消毒液使用正确食品卫生食品生产企业应按有关食品卫生专项或通用规范的要求生产食品，应有健全的操作规程，设有检验室，产品经卫生质量检验合格后出厂，有关检验资料齐全。工作要点硬件：环境、布局、厂房、设施、设备软件:管理制度、人员、文件、记录等检验:人员、设备、检验记录食品卫生有预防食物中毒的措施，全市食物中毒呈下降趋势，食物中毒原因查明率

5、逐年提高，近年来未发生重大食物中毒和重大食源性疾患。工作要点食物中毒预案报表规范齐全食品卫生销售的定型包装食品标志符合要求，无过期食品销售。工作要点标签索证保健食品说明书食品卫生难点一、餐饮店的整治小型餐饮业问题：经营场所不符合卫生要求，交叉污染严重设备设施简陋，食品冷藏和餐具消毒等卫生措施难以保证从业人员卫生素质较差食品卫生自身管理能力低下，业主法律意识淡薄食品卫生难点解决措施：单纯取缔难以施行，规范和引导方能治本整治举例：桂林抓住重点，着力整治小米粉店当地居民的传统美食小米粉店以小饮食店为主，遍布大街小巷无专用加

6、工间，缺少卫生设施餐具消毒无法保证食品卫生难点解决措施：提出“米粉革命”口号硬件设施：制定小饮食店发证标准，明确功能分区、统一面积要求、规范卫生设施要求软件要求：落实卫生制度、卫生操作流程、设立卫生管理人员推行集中餐具消毒：解决了面积不足的问题、节省了人力，确保了餐具消毒质量食品卫生难点江门排挡限制小饮食店经营品种小吃、汤品热加工食品为主食品卫生难点推行食品卫生监督量化分级管理制度目的调动食品生产经营者的积极性：1、对食品生产经营者进行风险分级和信誉分级，培育激励机制；2、促进食品生产经营者加大硬件设施投入；3、促进

7、食品生产经营者加强自身管理能力建设。调动卫生监督部门积极性：1、使卫生监督职责具体化，明确了做什么和如何去做；2、使卫生监督质量具有可比较性，有了评价标准。方便社会监督。食品卫生难点意义符合国情。针对企业数量多、规模小，满足了抓住关键环节的基本要求，从而能够达到保证食品卫生的基本条件。从监管模式上解决了“重许可轻监督”。在定性基础上，进行定量考核，对企业实施“动态管理”，形成激励机制。使企业能直接了解自己做的如何，从而有针对性地采取改进措施。食品卫生难点二、集贸市场的整治问题：环境脏乱差上下水、垃圾处理等设施不健全分

8、区不合理或摊位过于拥挤，易交叉污染食品来源复杂，假冒伪劣食品易进入现场私屠乱宰动物肉类食品无检疫证明熟食销售无冷藏防尘防蝇设施食品卫生难点解决：严格执行《集贸市场食品卫生管理规范》强化动物宰前检疫，提倡集中屠宰，严禁私屠乱宰合理划行归市规范熟食销售搞好环境卫生和除四害工作现场快速检验食品卫生难点三、食品销售问题餐饮业和小食品商店索证管理难度大：