《鱼类的营养价值》PPT课件

《《鱼类的营养价值》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、鱼类的营养价值动物性食品的营养价值蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足；肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用；鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用；动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素Ｂ12、叶酸等。鱼类：淡水鱼：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼等海水鱼：黄鱼、带鱼、鲳鱼、金枪鱼等鱼类鱼类蛋白质比畜禽肉类（80%）蛋白质更易被人体消化吸收，吸收利用率高，可达97%；鱼类主要营养成分蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质蛋白质含量：15～

2、22%肌纤维比较纤细，易消化吸收氨基酸组成较平衡，其中蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸较丰富；色氨酸含量偏低。鱼类蛋白质比畜禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收利用率高，可达85-90%；鱼类还含有其它含氮化合物如游离氨基酸、肽、胺类和嘌呤等脂类鱼肉脂肪含量约为1％-10％，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10.8％；鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占60％以上，（肉味鲜美）海水鱼中不饱和脂肪酸高达70％-80％；鱼类不饱和脂肪酸能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病的发生；胆固醇含量一般为100mg/100g左右

3、。DHA和EPADHA：二十二碳六烯酸EPA：二十碳五烯酸同属于Omega-3系列的多不饱和脂肪酸DHA和EPA的功能降低血脂促进大脑神经系统和视觉系统的发育降低癌症的发病调节免疫功能DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。脑白金是珠海康奇有限公司为其褪黑素MT(melatonin褪黑激素)产品取的商品名称。脑白金其实并不是药，而是一种保健食品。其有效成分只是通常所说的褪黑素，又称松

4、果体素，它是人脑和动物脑中的松果腺自然分泌的一种激素。当这种激素在体内含量下降时，表现为睡眠不佳，适时补充褪黑素可起到改善睡眠的作用。目前国家卫生部除肯定脑白金能改善睡眠的作用外，其余保健作用均未认可。有关部门认定褪黑素类食品为保健食品，并非药品。因其含有对人体有害物质，还特别强调青少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜食用。同时提醒大家注意，脑白金不能替代药物的治疗作用。驾车、机械作业及从事危险操作者慎用脑白金。专家指出：有些商家为谋取利润，大造声势，肆意夸张宣传脑白金具有延缓衰老

5、、美容、增强免疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实际上是一种不负责任的误导消费行为，消费者应提高警惕。脑白金功能国家批准颁发的脑白金证书显示:脑白金"可以调整人体生物节律","改善睡眠","调整肠道","减少有害物质的吸收"。1.调整人体生物节律MT作用2.改善睡眠MT作用3.调整肠道脑白金所含的低聚糖,是全球流行的肠道有益菌的增殖因子。4.减少有害物质吸收肠道内有益菌增加后,抑制了有害菌,减少了有害菌产生的有害物质(俗称毒素)。因排便及时通畅,也减少了大便在人体内停留过久所产生的有害物质(毒素)。

6、DHA和EPA含量海水鱼中的DHA和EPA含量多于淡水鱼；深海鱼DHA和EPA通常要比沿岸和近海鱼类多淡水鱼----鲥鱼、塘鳢、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鳊鱼、青鱼、鲢鱼（按DHA和EPA在鱼体不饱和脂肪酸中的含量多少依次排列）海水鱼----金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA和EPA含量在1克以上，其中金枪鱼DHA和EPA含量高达2.88克，脂肪酸总量达20.1克；比目鱼、飞鱼、鳕鱼等只含有少量DHA和EPA，100克鱼肉中一般不超过0.3克有些鱼的鱼肉中DHA和EPA含量并不高，但在鱼油

7、中却含有丰富的DHA和EPA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、鲱鱼等碳水化合物含量低，在1.5%以下有些鱼的含量为零主要以糖原形式存在，运输途中和挣扎会使糖原消耗殆尽有些鱼体内含有粘多糖类，有硫酸基的可形成硫酸软骨素等维生素含有丰富的B族维生素，如鳝鱼含维生素B20.98mg/100g；肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的一般来源。维生素B1和维生素B2、烟酸等的含量也较高。鱼油和鱼肝油有什么区别？都说孩子得吃鱼肝油，但市场上既有鱼油也有鱼肝油，包装瓶上也都画

8、着鱼的图案。有些消费者容易把鱼油和鱼肝油混淆，认为鱼油就是鱼肝油。究竟鱼油跟鱼肝油有什么样的区别呢？其实，不管是原料来源，以及对人体的保健作用，鱼油跟鱼肝油的差异颇大。鱼肝油是从鱼的肝脏提取出来，带鱼腥味的油状液体，主要成分是维生素A和维生素D。维生素Ａ有促进生长发育、参与构成视觉细胞内的感光物质、维持上皮组织结构的完整和健全等作用。维生素Ａ缺乏时，可导致夜盲症、眼球干燥症和角膜软化症等。虽然鱼肝里富含维他命A，但人们还是可从