《食物的营养成分》PPT课件

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1、第一节食物的营养成分食物中含有的六类营养成分蛋白质脂肪糖类维生素水无机盐既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。“三大营养物质”有机物无机物第七营养素本身没有营养价值，但对维持人体健康具有重要的作用。能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。——膳食纤维作用:组织细胞的构成物质；能为生命活动提供能量，是最重要的供能物质，生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。来源：食糖、谷类和根茎等食物糖类:食物中大多数是淀粉、少量麦芽糖、葡萄糖等作用：组织细胞的构成物质；也可以为人体的生理活动提供能量；主要为人体的生长发育、组织更新提供原料来源：瘦肉类、鱼类、奶、

2、蛋类、豆类和谷类等食物蛋白质：大约由20种氨基酸组成作用：组织细胞的构成物质；主要作为备用的能源物质贮存在体内来源:猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果等食物脂肪：动物脂肪和植物脂肪，都由甘油和脂肪酸组成维生素来源：动物的肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等作用：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源种类缺乏时的症状食物来源维生素A夜盲症、皮肤干燥、干眼症、脱屑维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振维生素C坏血病、抵抗力下降维生素D儿童佝

3、偻病、成人骨质疏松症肝脏、鱼肝油豆类、糙米蔬菜、水果肝脏、蛋黄、鱼肝油、牛奶说明：植物性食物中不含维生素A，但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A.作用：是细胞的主要组成成分，约占体重的60%-70%，人体的各项生理活动都离不开水。水如果一个人失水量达到20%以上，就会有生命危险。正常情况下，人体每天需要摄入2升左右的水。作用：构成组织细胞，在人体内的含量不多，但对人体的作用非常重要。如：钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症；铁是血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺铁容易导致贫血症；碘是合成甲状腺激素的原料。来源：肉类、鱼类、奶类、蛋、

4、豆类、蔬菜和海带等食物无机盐几种无机盐的缺乏症状和食物来源种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐地方性甲状腺肿奶、肝、粗粮、坚果、蛋、肉、鱼等黑木耳、香菇、芝麻酱、瘦肉、豆类、干鲜果品等海产品1、人体内最重要的供能物质是（）A维生素B蛋白质C脂肪D糖类D2、人体必须的营养物质中，构成人体组织细胞的基本物质是（）A蛋白质B糖类C脂肪D水A3、有些人基本上食素，但没有患夜盲症，这是因为（）A米饭内含有丰富的维生素AB蔬菜内含有丰富的维生素AC蔬菜中的维生素C可以转化成维生素AD蔬菜中胡萝卜、黄色玉米等含有丰富

5、的胡萝卜素,在人体内可以转化成维生素AD4、有一个幼儿吃了许多钙片,但还是患佝偻病,原因是（）A体内缺维生素AB体内缺维生素BC体内缺维生素CD体内缺维生素DD5、缺乏下列哪种无机盐，可能造成身体贫血（）A含钾的无机盐B含钠的无机盐C含磷的无机盐D含铁的无机盐D6、吴昊患了两种疾病，夜盲症和佝偻病，他最好多吃()A胡萝卜和番茄B新鲜水果和蔬菜C全粒谷物和牛肉D动物肝脏和鱼肝油D1、某同学有一段时间，每到傍晚的时候就看不清东西，但吃了一段时间的胡萝卜后，这现象消失了，原因是2、某人每天刷牙时，牙龈就会出血，而且经常发现皮肤下青一块紫一块的，原因是3、吃牛肉、黄豆、猪的肾脏及粗粮等可以治疗脚气

6、病,原因是请根据所学过的知识，简述下列现象的原因：傍晚看不清东西是人体缺乏维生素A，而胡萝卜内含有胡萝卜素，胡萝卜素能够在人体转化为维生素A）（体内缺乏维生素C）（瘦肉、豆类、肾脏及谷物的皮内含有丰富的维生素B）