《发酵工艺学讲》PPT课件

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1、《发酵工艺学》倪孟祥张艳锋生命科学与技术学院微生物制药教研室Email:nimx_2000@aliyun.comwechat：xiangm20132016.2一、教材：夏焕章主编《发酵工艺学》二、参考书以及文献：生物工艺学：储炬主编。生物工程学报食品与发酵工业中国抗生素杂志微生物学学报应用微生物学杂志BioengineeringandBiotechnology第一章绪论一、生物技术与生物工程1生物技术（Biotechnology）------是应用自然科学以及工程学的原理，依靠生物作用剂（biologicalagents）的作用将物料进

2、行加工，以提供产品或为社会服务的技术。------是将生物化学、生物学、微生物学和化学工程应用于工业生产过程（包括医药卫生、能源及农业的产品）以及环境保护的技术。------是对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工业产品生产的技术。------是生物系统或生物过程的工业利用。特点：（1）多学科、综合性的科学技术（2）有生物催化剂的参与目的：是建立工业生产过程或进行社会服务。生物技术的多学科性生物学、化学、工程学、医学、药学、农学等。化学生物学生化生物工程生物技术化学工程工程学2生物工程（bioengineering）一般是指医学工程、

3、环境工程、卫生工程、农业工程、仿生工程、人体功能工程等的总称。物理过程与生物学的结合。3生物化学工程（biochemicalengineering）运用化学工程的原理和方法，对实验室所取得的生物技术成果加以开发，使之成为生物反应过程的一门学科。生物技术工程基因工程酶工程细胞工程发酵工程产物产品产品发酵工程──利用微生物进行产品生产抗生素、生物制药、氨基酸、核苷酸、有机酸、饲料添加剂、微生态制剂、生物农药、生物肥料等医药、轻工、食品、农业、环保、能源等行业基因工程药物、疫苗及抗体产品化学工程生物化工生物加工行业传统生物技术现代生物技术基因工程

4、菌发酵二、生物反应过程的特点生物反应过程：（1）原材料的预处理（2）生物催化剂的制备(3)生物反应器及反应条件的选择（4）产物的分离纯化特点（1）常温、常压（2）原料来源丰富、价廉（3)生产设备简单(4)酶反应过程和发酵过程各具特点。三、生物技术的发展简史1传统（古老）的生物技术2第一代（初期）生物技术产品的出现：19世纪末--------20世纪30年代3第二代（近代）生物技术产品的发展：20世纪40年代4第三代（现代）生物技术产品的出现简历亚历山大·弗莱明（AlexanderFleming，1881.8.6-1955.3.11），英国微

5、生物学家。1881年8月6日出生于苏格兰基马尔诺克附近的洛克菲尔德。13岁时随其兄（开业医师）去伦敦做工，由于意外地得到姑父的一笔遗产，进入伦敦大学圣玛丽医学院学习，1906年毕业后留在母校的研究室，帮助其师赖特博士进行免疫学研究。1918年弗莱明返回圣玛丽医学院，加紧进行细菌的研究工作。1922年他发现了一种叫“溶菌酶”的物质，发表了《皮肤组织和分泌物中所发现的奇特细菌》的报告。1929年弗莱明在《不列颠实验病理学杂志》上，发表了《关于霉菌培养的杀菌作用》的研究论文，但未被人们引起注意。弗莱明指出，青霉素将会有重要的用途，但他自己无法发明

6、一种提纯青霉素的技术，致使此药十几年一直未得以使用。1939年，在英国的澳大利亚人瓦尔特·弗洛里（1898—1968）和德国出生的鲍利斯·钱恩（1906—1979），重复了弗莱明的工作，证实了他的结果，然后提纯了青霉素，1941年给病人使用成功。在英美政府的鼓励下，很快找到大规模生产青霉素的方法，1944年英美公开在医疗中使用，1945年以后，青霉素遍及全世界。1945年，弗莱明、弗洛里和钱恩共获诺贝尔生理学及医学奖。签名签名1943年弗莱明成为英国皇家学会院士，1944年被赐于爵士。1915年弗莱明结婚，儿子是个普通的医生，夫人于1949

7、年去世。1953年再次结婚。1955年3月11日与世长逝，安葬在圣保罗大教堂。匈牙利1981年发行了弗莱明诞生100周年的纪念邮票。弗莱明的发现，至少需有下述三方面的条件作保障。1、来源不明的青霉菌孢子落入葡萄球菌培养基中。2、弗莱明未将培养基放在37摄氏度的温箱中，也未清洗，而是放置在室温下。3、天气的配合。当年的气温记录显示，恰好在7月28至8月10，伦敦有一段十分难得的凉爽天气，极其适合青霉菌先行生长成熟，并产生了青霉素。而8月10号以后，气温则明显升高有利于葡萄球菌快速生长，以至于发生了溶菌现象。4、或许还要加上，在弗莱明刚进实验室

8、，尚未着手清洗培养皿时，其前任助手恰好到来叙旧。发酵现象→酿造食品工业→非食品工业→青霉素→抗菌素发酵工业→氨基酸,核酸发酵（代谢控制发酵）→基因工程菌→动物细胞大规模培养→植物