哈尔滨饭店业专业人才供求现状及对策分析

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1、第2009年第9期商业经济No．9．20O9(总第334期)SHANGYEJINGJITotalNo．334【文章编号】1009-6043(2009)09—0098—03哈尔滨饭店业专业人才供求现状及对策分析孙静，黄建阳(哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江哈尔滨150086)【摘要】随着黑龙江旅游业的不断升温，哈尔滨饭店业面临着前所未有的发展机遇。然而饭店业人才的严重流失、人力成本的大幅增加、饭店用人观念缺失、从业门槛低、饭店工作性质以及学生自身因素是造成饭店专业人才供求失衡主要原因，已制约哈尔滨饭店业的发展。应从高校、饭店、社会三个方面着手，构建饭店的人才与

2、校企对接人才培养体系；端正大学生的就业思想，转变择业观念；加强专业教学和实践的协调统一。而要扭转供求错位现状，必须缓解饭店旅游管理专业人才的供需矛盾，以避免人才资源的浪费和人才流失。[关键词】饭店专业人才；供求现状；供需错位【中图分类号】F719．3[文献标识码】B目前，饭店员工流失严重已经成为影响饭店业发展业迫切需要大量的专业人才，而星级饭店难留人的问题的问题之一，这不仅仅是个别地区的问题，而是整个行业十分突出。尤其是一线高学历员工极不稳定，经笔者对哈的普遍现象。一方面，饭店的发展急需大量人才，而人才尔滨市星级饭店的调查统计，哈尔滨星级饭店尤其是高的流失导致

3、了饭店人力成本大幅增加；另一个方面，随着档饭店的高学历员工的平均流失率达到50％一60％，三星我国旅游业的发展，开设旅游管理专业的高校越来越多，级饭店的流失率更高。但高校旅游管理专业毕业的学生选择饭店就业率越来越二、导致哈尔滨饭店业专业人才供求错位的原因低，许多旅游管理专业大学生并不把饭店业作为他们就业的首选行业，致使已在饭店工作的大学生员工流失现象有增无减。这种供求的严重错位，是我国饭店人才市场中存在的一种现实状况，是社会、企业、学生、院校等多方因素相互作用所构成的，而扭转这种供求错位现状，缓解饭店旅游管理专业人才的供需矛盾，避免人才资源的浪费，对我国饭店业

4、及旅游教育事业的健康发展有着重大的现实意义。一、哈尔滨饭店业专业人才供求现状素有“东方小巴黎”之称的哈尔滨，旅游资源丰富，2007年旅游业收入占全市GDP总量的8．39％。哈尔滨饭(_一)社会因素店业改革开放3O年来也经历了突飞猛进的发展。哈尔滨饭店业属于服务型行业，传统意识认为服务就是伺市区现有星级饭店72家f含停业2家)，其中五星级饭店2候人的工作，从事服务行业的人似乎低人一等。现在社会家，四星级饭店14家，三星级饭店39家，二星级饭店16上存在着一种思维“好不容易培养出了大学生，毕业了却家，一星级饭店1家。四五星的豪华饭店占总数的23．3％，和打工仔一样

5、去端茶倒水、铺床叠被，这个大学等于是白三星级中档饭店占53．4％，一二星饭店占23．3％。图)星念了”，并且由于饭店工作的特殊性，必须要求大学生从级住宿业拥有床位数18905个，从业人员11073人。哈尔基层服务员做起，工作方式是“别人坐着我站着，别人吃滨9所综合性大学除哈尔滨医科大学外，都开设旅游管着我看着”，这对于一部分旅游管理或饭店管理专业的大理专业，加之其他院校的旅游管理专业，每年哈尔滨旅游学生来讲自尊心上是过不去的。管理专业的毕业生近千人，但是进入饭店业的比列却不(二)饭店因素高。随着黑龙江冰雪游、消夏游的迅速发展，哈尔滨饭店1．饭店用人观念缺失。饭

6、店对学生的专业知识很少关【收稿日期】2009—07—17【作者简介】孙静，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院教授，博士。研究方向：饭店管理。一98—孙静，黄建阳：哈尔滨饭店业专业人才供求现状及对策分析注，比较重视的知识仅停留在英语和计算机基础应用上，学毕业生不愿选择饭店就业和饭店人才流失的主要原因。部分饭店认为学生在学校所学知识在实践中很少用到，3．饭店的名气。饭店的规模饭店的星级、档次、知名度没有必要做饭店管理的专业教育，只需要进行短期培训是大学生择业的一个重要因素。一般来讲，星级高、规模即可以上岗。所以有一些宾馆饭店在招聘时只要求高中大、名气大就意味着高工资、高待

7、遇，同时也是一个高起或与之相当的学历，甚至有些可以降低为初中学历。其重点，便于日后跳槽到其他饭店。因此，就业首选是四、五星要的一个因素是管理人员认为初中生经过一个月的集中级饭店，但是高星级饭店人才济济，对于今后职业生涯发培训，在实际操作上不比高学历员工差并且这一部分员展来讲压力较大，造成毕业生最重视的职业发展空间较工对薪资的要求较低且易于日常管理。小，同时相对于其他的外贸公司及大企业来讲，饭店工作2．饭店从业门槛较低。饭店用工观念的缺失，使饭店要从一线的服务部门做起。因此，对于大多数毕业生来讲，从业门槛较低。目前，我国有许多饭店，大学生和中专生、饭店业不是他们

8、的首选。职高生在工资级别上几乎没有差别