《商务用餐礼仪》PPT课件

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1、2021/7/15国际商务礼仪0第七章商务用餐礼仪2021/7/15国际商务礼仪1第一节商务宴请概述一、商务宴请定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式宴会。二、商务宴请方式宴会招待会茶会工作餐国宴、正式宴会、便宴和家宴中餐、西餐、中西合璧公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、欢迎宴会冷餐会酒会2021/7/15国际商务礼仪2Tips：吃特色客人比较土，就让他吃洋客人比较洋，就让他吃土吃文化吃环境商务礼仪中“吃”什么？三、宴请5M费用环境音乐举止菜单2021/7/15国际商务礼仪3第二节宴请礼仪一、基本礼仪筹备宴会发放请帖座次安排菜单与服

2、务2021/7/15国际商务礼仪4（1）请帖正式宴会要事先发帖写清楚被邀人和主人的名字是否要求对方答复：R.S.V.P.Regretsonly时间要提前2021/7/15国际商务礼仪52021/7/15国际商务礼仪6（2）座次安排原则尊位：右为上；对门为上；远离门口西餐排座位：男女间隔而坐长形桌2021/7/15国际商务礼仪7T型或门字型桌2021/7/15国际商务礼仪8圆形桌2021/7/15国际商务礼仪9Q：请客之前，你应该了解什么？在便宴中，有经验的人，不是问人家爱吃什么，而是了解他不爱吃什么，不能吃什么。注意招待外国人（3）菜单与服务20

3、21/7/15国际商务礼仪102.出席宴会答复穿着到达礼品入席就餐宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢送2021/7/15国际商务礼仪11二、中餐礼节http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTA4MzM2.html上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果正确使用餐巾使用公筷母匙，正确使用筷子敬酒不劝酒，请菜不夹菜喝汤嘴内有食物，不要张口与人交谈不托腮，不撑桌子鱼刺残渣的处理牙签的使用转桌顺序http://v.youku.com/v_show/id_XMjYzMTg2NjQ0.html2021/7/15国际商务礼仪1

4、2点菜小诀窍进入与身份对应的餐馆，就成功了一半主动点菜菜的份量够足看人点菜菜的品种搭配多样化询问客人口味尤其是忌口酒水可自带你懂得点菜吗？2021/7/15国际商务礼仪13三、西餐礼节吃西餐的6MMenuMusicMoodMeetingMannerMeal吃西餐吃气氛！用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！2021/7/15国际商务礼仪141.餐具的使用摆盘刀叉：怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块；怎么对应？——按顺序从外向内使用刀口始终朝着自己的位置中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？勺子：由内向外勺其他餐具的使用：湿毛巾，餐巾，高脚杯

5、记住：紧跟在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。　　注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。20

6、21/7/15国际商务礼仪152021/7/15国际商务礼仪162021/7/15国际商务礼仪172021/7/15国际商务礼仪182.用餐礼仪上菜顺序正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜点+汤2021/7/15国际商务礼仪19西餐中食物的正确吃法面包用手掰成小块用刀子切割面包用手拿着吃用叉子叉起来吃抹上蘸酱吃吃一口面包，吃一口蘸酱√×√××√2021/7/15国际商务礼仪20肉类排餐的吃法从左边开始切可自由选择排餐的成熟程度将调味酱直接淋在肉食上全部切成小块后再吃点缀的蔬菜全部吃完×√

7、√×√2021/7/15国际商务礼仪21何取食带骨食物？用手抓取骨头使用刀叉取肉吃鱼先剔骨吃鱼不翻转用勺子托带壳的蚝√×√√×2021/7/15国际商务礼仪22酒和肉的关系开胃菜配鸡尾酒“红酒配红肉，白酒配白肉”甜品配香槟或白兰地2021/7/15国际商务礼仪23喝汤直接用嘴喝使用汤勺喝把头发落到汤盘里发出声音举盘把汤底倒入口中√××××2021/7/15国际商务礼仪24酒：开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）饮酒小细节按顺序倒酒正确的握杯姿势倾斜酒杯喝酒一饮而尽透过酒杯看人拿着酒杯边说话边喝酒将口红印在酒杯沿上××××2021/7/15

8、国际商务礼仪25白葡萄酒杯香槟酒杯鸡尾酒杯红葡萄酒杯洋酒杯2021/7/15国际商务礼仪262021/7/15国际商务礼仪27咖啡用小勺