《冬季膳食》PPT课件

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1、冬季膳食冬季饮食原则一、多吃热源食品多补充热源食物，增加热能的供给，以提高肌体对低温的耐受力，这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。二、多吃含蛋氨酸的食品多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高肌体御寒能力。蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。三、适量增補无机盐医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含无机盐较多的根茎蔬菜，如萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。四、多吃含V

2、B2、VA、VC的食品多吃些富含维生素B2的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；维生素A能增強人体的耐寒力，主要存在于动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心番薯等食物；维生素C可增强人体對严寒的适应能力，對血管具有良好的保护作用，主要存在于新鲜蔬菜和水果中。五、不要喝过热的飲料在冬季，一些人為了御寒喜欢喝热饮，好比滚烫的羊肉汤、牛奶等等，實在饮用温度过高的饮料，可造成广泛的胃肠道粘膜损伤，所以不要在冬季常常饮用过热的饮料。六、不宜常常食用砂锅菜一些家庭喜欢用砂锅燉一锅菜來滋補身体，殊不知使用砂锅燉制的菜肴，因為加热时间过长

3、，动物性食用原料蛋白質降解，水的分解能力減弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用時口感差，不利于人体的消化吸收。且用砂锅燉菜，原料中的矿物质、維生素损失率高。另外，因为密封较严，原料中异味物质也难逸出，部門戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中，在热反应中，产生對人体有害的物质。七、吃火锅要烫熟才吃天寒时人們总喜欢吃涮羊肉和火锅，但是吃火锅需留意：火锅不宜單纯讲究肉“嫩”，以七分熟的羊肉片吃起來才有味，這樣做易感染上旋毛蟲病。第二，不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些材料混合在一起煮後形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的嘌呤，经肝脏代謝产生尿酸，可使肾功能減退，排

4、泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引發痛风病。對于一些高脂血症和高胆固醇血症的患者，火锅的底汤含有较多的胆固醇和动物脂肪，也不宜喝太多。冬季适宜吃的食物1.冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、虾、鸽、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。2.牛奶、豆制品、贝壳等含有丰富的钙，钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；而动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等则含有丰富的铁，血液中缺铁时常表现为产热量少、体温低等，因此，补充富含钙

5、和铁的食物可提高机体的御寒能力。3.海带、紫菜、发菜、菠菜、大白菜、玉米等含碘丰富，可以促进甲状腺素分泌。它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒。4.核桃营养丰富，有强肾补脑的功效，因其热量高，脂肪和蛋白质含量也较丰富，冬天每日吃1～2个核桃，非常有益于健康。栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。5.辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。6.中医认为冬三月，肾气旺。饮食之味应该减少咸味食品，以防助长肾气，适当增加

6、苦味食品，使心气得到补养，可避免肾水旺而克伤心火。忌食动物肾脏。不宜多吃硬的食物，少吃火烤食物，不可多吃葱。冬季饮食禁忌忌过多食橘子橘子是含热量较大的水果，一次性过多食用会导致上火，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状，因此，橘子不宜食用过多。忌食未腌透的腌菜未腌透的腌菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。谢谢