农场基础控制点与符合性规范

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1、第2部分农场基础控制点与符合性规范陕西省优质农产品开发服务中心樊虎玲2014年11月18日引言01食品安全危害管理本部分采用危害分析与关键控制点（HACCP）方法识别、评价和控制食品安全危害，在种植业生产过程中，针对不同作物生长特点，对作物管理、土壤肥力保持、田间操作、植物保护组织管理等提出了要求；......主要内容1范围2规范性引用文件3术语和定义4要求4要求小计1级2级3级4.1记录的保存、内部检查/审核334.2场所历史和管理4224.3员工健康、安全和福利2251614.4废弃物和污

2、染物的管理、回收与再利用41124.5环境保护5144.6抱怨224.7召回/撤回程序114.8食品防护114.9良好农业规范认证状态2114.10标志使用114.11可追溯性与隔离88合计5325217管理的重要组成部分标准要求的符合性证据有助于识别问题产生原因内审与整改是外部检查的依据内审周期：一年一次内审记录：应有内审文件和记录内审后的措施：应对不符合项进行整改4.2场所历史和管理4.2.1场所历史序号控制点符合性要求等级4.2.1.1应在每个生产环节或其他区域/场所建立记录系统，有畜禽饲

3、养和（或）水产养殖和（或）其他农事活动永久性的记录。这些记录应按顺序和日期进行保存并更新。现有记录应记载所有良好农业规范产品生产区域的历史。对于作物：申请方初次俭查前有至少3个月的完整记录，记录包括与良好农业规范文件要求相关的检查作物覆盖的所有区域的农事活动，对于畜禽饲养和水产养殖的记录，包括了至少一个生长周期。全部适用。1级4.2.1.2在每块田地、果园、温室、院子、小块场地、畜舍或生产中使用的其他区域建立了一套参照系统并在农场规划图或地图上注明。在每块土地、温室、小块场地、畜舍和围栏或其他农

4、场等设有可见的实物标识，并根据参照系统在农场的规划图或地图上进行标识。2级序号控制点符合性要求等级4.2.2.1初次检查时，所有注册场所都应进行风险评估；后续检查时，当场所更换新址（包括租用土地）或现有场所的风险发生变化时，应再次进行风险评估。评估时应考虑新场所的食品安全、员工健康、环境和动物健康，确保适合农业生产。初次检查时应对所有待认证的场所进行风险评估；在选用新址引进新的农作物、畜禽或水产养殖项目时，均应进行书面的风险评估。风险评估应重新考虑任何新的食品安全的风险。风险评估应考虑场所的历史

5、（作物种植史/储存史）并考虑邻近原料、农作物和环境的影响（参见附录A、附录B）1级4.2.2.2应制定农场管理计划以最大限度地降低已知风险。针对上述4.2.2.1所确定的风险制定相应对策，形成农场管理计划并实施。应记录分析结果并用于拟选地点的适宜性判定。该计划应包括以下方而内容：动植物生活环境质量，土壤板结、土壤侵蚀、适用时包括温室气休的排放、腐殖质平衡、氮磷平衡、化学植保产品的浓度。2级4.2.2场所管理风险评估风险评估是保护产品，员工健康和生产经营符合良好农业规范和法津法规要求的一个重要要步

6、骤。能够帮助组织识别、评估生产区域潜在的、能够造成伤害的风险。风险评估：对生产过程中对产品、环境和员工福利造成不利影响的因素进行识别与分析，对危害发生的概率和严重程度进行评估，以确定是否采取预防措施防止危害的发生，最大限度地降低因未采取合理的控制措施而造成的损失。风险评估步骤：第1步：危害识别;第2步：确定潜在的伤害对象及危害发生原因;第3步：危害分析并确定相应的预防措施;第4步：记录发现并实施相关措施;第5步：对风险评估进行评审并在必要时更新。危害识别检查生产场所周围可能会引起伤害的事物;与员

7、工交谈，向其了解未注意到的危害情况:检查化学品和设备的使用作业指导书和记录，将有助于发现潜在的危害;核查紧急情况、事故处理程序和记录，有助于识别潜在的危害。此环节应充分考虑对员工健康(如:有噪声或接触有害物质)和食品安全造成长期危害的因素。确定潜在的伤害对象及危害发生原因有特殊要求的生产环节，如生产用水、施肥、植保产品使用、采收、产品处理环节，可能造成的危害对象（如食品安全、员工健康、环境保护、动物健康等方面）。确定危害发生的原因，如生产操作失误、管理制度不规范等方面的因素。新种植土地风险评估风

8、险评估内容合法性评估土地以前的使用情况评估土壤类型的评估水的评估其他因素序号控制点符合性要求等级4.4.1.1所有的生产场所，任何可能生成废弃物的产品和污染源应经过确认。应对农场生产过程中可能形成废弃物的产品〔如:纸张、纸板、塑料、油等)和污染源（如过多的肥料、病鱼和死鱼、清洗后长出的海藻等）列出清单。2级4.4废弃物和污染物的管理、回收与再利用4.4.1废弃物和污染物的确定4.4.2废弃物和污染物处理计划序号控制点符合性要求等级4.4.2.1应有书面计划以避免或减少废弃物和污染物的产生。计划应