《发酵染菌及其防治》PPT课件

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1、发酵染菌及其防治染菌对发酵的影响1发酵异常现象及染菌原因分析2杂菌污染的途径和防治4杂菌污染的判断与处理3发酵染菌及其防治1、什么叫发酵染菌?在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵液，从而使发酵过程失去了真正意义上的纯种培养。菌种培养过程操作不当培养基灭菌不彻底发酵设备（如发酵罐、管道）密封不严空气除菌不净2、造成发酵染菌的可能途径有哪些？染菌仍是发酵工业的致命伤。轻者影响产率、产物提取收得率和产品质量；严重者造成生产失败，浪费大量原材料，造成严重经济损失，而且扰乱生产秩序，破坏生产计划。遇到连续染菌，特别是又找不到染菌原

2、因，未有防治措施时，往往会影响人们的情绪和生产积极性，造成无法估量的危害。3、染菌会对发酵工业造成哪些不良影响？4、在现有科学条件下能否做到彻底不染菌？据报道，国外抗生素发酵平均染菌率为2%-5%，国内的抗生素发酵、青霉素发酵染菌率2%，链霉素、红霉素和四环素发酵染菌率约为5%，谷氨酸发酵噬菌体感染率1-2%。目前要做的是要提高生产技术水平，强化生产过程的管理，把握好各个易染菌的环节，尽可能防止发酵染菌的发生；而且一旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降低到最小。5、既然染菌不可避免，哪

3、我们应该怎样做？污染杂菌的不同种类1不同阶段染菌2不同染菌的原因3不同染菌程度4染菌对发酵的影响不同杂菌的种类对发酵的影响在抗生素的发酵过程中，青霉素的发酵污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害更大;链霉素的发酵污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更有危害；谷氨酸的发酵最怕噬菌体的污染。发酵过程危害最大的杂菌种类青霉素的发酵链霉素的发酵四环素的发酵谷氨酸的发酵柠檬酸的发酵细短产气杆菌细短杆菌、假单孢杆菌双球菌、芽孢杆菌、荚膜杆菌噬菌体青霉菌不同杂菌的种类对发酵的影响回对整个发酵过程的危害极大。严重干扰生产菌的生长繁殖。干扰生

4、产菌的代谢，影响产物的生成。影响相对较小。不同生产阶段染菌对发酵的影响种子培养期染菌发酵后期染菌发酵前期染菌发酵中期染菌回将导致染菌范围不断扩大，使生产蒙受重大损失。使发酵大面积染菌。一般不具延续性，使单个（批）发酵罐发酵失败。染菌几率较大。不同染菌原因对发酵的影响种子带菌设备渗漏空气带菌培养基或设备灭菌不彻底回染菌程度越严重，即在发酵罐内的杂菌数量就多，对发酵的危害也就越大。但当生产菌在发酵过程已有大量的繁殖，并已在发酵液中占优势，如果污染极少量的杂菌，此时对发酵不会带来太大的影响。不同染菌程度对发酵的影响回发酵异常现象及染菌原

5、因分析溶解氧的异常变化1排出的CO2异常变化2设备渗漏方面原因分析3空气除菌不净方面原因分析4染菌原因分析溶解氧的异常变化当杂菌是好气性微生物时，溶解氧的变化是在较短时间内下降，直至接近于零，且在长时间内不能回升；当杂菌是非好气性微生物，而生产菌由于受污染而抑制生长，使耗氧量减少，溶解氧升高。回好气性发酵排出的气体中的CO2含量与糖代谢有关。对于特定的发酵过程，工艺确定后，排出的气体中的CO2含量的变化是有规律的。染菌后，培养基中糖的消耗发生变化，引起排气中CO2含量的异常变化，如杂菌污染时，糖耗加快，CO2含量含量增加，噬菌体污

6、染后，糖耗减慢，CO2含量减少。因此，可根据CO2含量的异常变化判断染菌。排气的CO2异常变化还可以根据其他的一些异常现象，如菌体生长不良、PH值的异常变化、发酵过程中泡沫的异常增多、发酵液的颜色异常变化、代谢产物含量的异常下跌、发酵周期的异常拖长、发酵液的粘度异常增加等判断染菌。其它异常现象回总结发酵染菌的经验教训，积极采取必要的措施，防止生产过程中再次染菌，把发酵染菌控制在生产前。防患于未然是发酵生产过程中控制染菌污染的最重要措施。分析目的染菌原因分析从两表中可以看出，由于不同厂家的生产工艺、技术管理水平好坏不同，而使各种染菌

7、原因的百分率有所不同，其中尤以设备渗漏和空气带菌而染菌较为普遍且严重。值得注意的是，不明原因的染菌分别达20.0%和35.13%。这表明，目前分析染菌原因的水平还有待于进一步提高。杂菌的种类染菌原因分析耐热的芽孢杆菌球菌、无芽孢杆菌等不耐热菌浅绿色菌落的杂菌霉菌酵母菌填表培养基或设备灭菌不彻底种子带菌/空气除菌不彻底设备或冷却盘管的渗漏无菌室灭菌不彻底或无菌操作不当糖液灭菌不彻底或糖液放置时间过长根据染上杂菌的种类可以初步判断染菌原因回由于发酵罐需要经受温度的升降变化，使用久了难免会出现夹层盘管的细微腐蚀而出现渗漏，导致染菌的发生

8、。渗漏原因当设备渗漏时，往往每批染菌发生的时间逐渐提前。染菌特点设备渗漏方面原因回空气过滤系统方面原因进风口、生产环境、空气过滤器（滤芯的灭菌要彻底，过滤介质要定期检查更换）。原因分析空气过滤系统带菌会使发酵罐批批染菌、罐罐染菌，此时就要对空气过滤