《发酵分析》PPT课件

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1、12021/8/30主讲教师：王路qqhru_wanglu@163.com工业发酵分析齐齐哈尔大学2021/8/302第一章绪论一、发酵分析的意义与作用二、发酵分析的主要方法三、如何学好发酵分析32021/8/30一、发酵分析的意义与作用工业发酵分析是生物工程专业的一门专业课，是在学习了物理学，无机化学，有机化学，物理化学以及部分工艺课之后开设的，是综合多门学科知识，进行分析方法的实际应用和研究，操作技能训练的一门专业技术学科。分析是对物质组成及其含量，变化进行研究。发酵分析就是通过对工业发酵生产中所用原料，辅料，

2、中间产物，最终产品的研究，达到控制生产工艺，生产合格产品的目的。发酵分析是一门实践性很强的科学，在生产和科研上都有很大的作用。42021/8/301.保证原料质量原料好坏直接影响生产和产品质量，要保证原料符合生产要求，除了经验判断外，必须从原料中抽取有代表性的样品进行测定，如玉米中淀粉含量、大麦芽的糖化力、酒花中α-酸的含量等都是重要的指标。只有通过分析检验才能确定各成分的含量，并科学的评价不同原料的质量。2.掌握生产过程情况及决定工艺条件生产是否正常，工艺条件是否合适，往往要由分析检验的数据来确定。52021/8

3、/30例如，酒精发酵过程中，通过对发酵醪中残糖、增酸及酒精含量的测定结果来判断发酵是否完成。3.控制产品质量各类产品都有其质量标准，如啤酒中营养成分α-氨基酸的测定；白酒中有害物质甲醇、杂醇油的测定等。产品质量是否符合质量要求必须通过分析测定。62021/8/30各类工厂，如酒厂、酒精厂、啤酒厂原料利用率和出酒率的计算，都直接或间接的需要分析检验的数据。5.进行科学研究的手段为了不断开发新产品，探讨新工艺和提高产品质量，生产中需要进行经常性的科学实验，分析检验工作是科学实验中必不可少的手段。通过分析检验判断产品质量

4、提高的情况，评价新的工艺，新设备的使用效果和为新产品的鉴定提供依据。4.进行核算的依据72021/8/30二、发酵分析的主要方法发酵分析的方法主要有化学法和物理化学法1.化学法基本方法化学法定性分析定量分析重量分析法容量分析法酸碱滴定络合滴定氧化还原滴定沉淀滴定先定性后定量82021/8/302.物理化学法以物质的物理化学性质为基础的定性，定量方法是一种较为灵敏、快速、准确的分析方法。今年来发展很快，应用日益广泛。发酵分析中涉及到的物理化学方法主要有：（1）光化学分析吸收光谱法（紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法

5、）、旋光法、折光法（2）色谱分析经典的液相色谱法（柱层析、纸层析、薄层层析）、气相色谱法、高效液相色谱法（3）气体分析华勃式微量呼吸仪、瓶装啤酒中二氧化碳含量测定仪92021/8/30三、如何学好发酵分析•掌握方法的基本原理，了解方法可提供的信息•了解仪器的结构•掌握分析步骤和数据处理方法102021/8/30参考书目《工业发酵分析》，吴国峰等主编，化学工业出版社，2006年《工业发酵分析》（续篇），天津轻工业学院等三校合编，中国轻工业出版社，1992年《食品分析》，大连轻工业学院等校合编，中国轻工业出版社，199

6、4年《分离及复杂物质分析》，邵令娴编，高等教育出版社，1984年《化学分析》，各种版本《仪器分析》，各种版本112021/8/30学分：4学时：32课程类别：专业方向选修课考核方式：考查成绩核定：课程成绩=平时（40%）+期末（60%）本学期教学安排122021/8/30分数分布平时成绩=作业+考勤+提问，每缺一次扣5分期中考试（或小论文）20分期末考试60分2021/8/3013第一章化学分析样品的采集与处理水分的测定糖类的测定（氧化还原法）含氮量测定酸的测定脂肪的测定灰分的测定2021/8/3014§1样品的

7、采集与处理1.1样品的采集样品：从大批物料中采取有代表性的少数供分析用的物料。采样：采取样品的过程1.采样量保证采取样品具有代表性（1）采样数量（2）采样点数2021/8/3015（1）采样数量最低采样量由下列经验公式确定：Q(kg)=Kdαd-样品的直径每个部门都有自己的K,α值，为经验值α-根据样品的软硬度不同而不同，一般为1.8-2.5K-根据样品的均匀度不同而不同，一般为0.02-0.152021/8/3016（2）采样点数从数理统计角度，认为要取得有代表性的样品最重要的是采样点数n，现在有一步、二步采样公

8、式如适用于大批物料的一步采样公式：n=(tγ＇/E)2E：允许误差t：或率系数γ＇：标准偏差2021/8/30172.采样方法样品存在状态：气态、液态、固态（1）固体采样固体样品特点：不均匀需从不同位置、高度、深度分别取样本来比较均匀的物料，存放过程中也可能变得不均匀，如大堆物料的表层和内部，吸水失水情况等。2021/8/3018（2）液体采样液体比固体均匀