《美食收集菜肴》PPT课件

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1、美食收集—菜肴(一)-----整理于新浪微博川味蟹做法1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。诱人的啤酒鸡翅制作方法：1、鸡翅洗干净；2、加入葱姜，盐一茶匙，腌20分钟；3、锅内放少许油，放入鸡翅；4、煸鸡翅到两面金黄；5、加入一听啤酒，刚才腌鸡翅的葱姜，一茶匙盐6大火收汁即可。DIY糖醋鱼块1、鱼去头尾去鱼鳞，鱼肉片下切块加料酒腌20分钟。2、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成糊。3、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至

2、金黄捞出。4、沥去油分，锅内放姜煸炒后加醋，糖、番茄酱、盐和40ml水搅动，再加湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动调成汁。5、汁淋在鱼上即可。好吃的煎茄子做法1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5、最好，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。DIY西兰花香菇炒培根1、把培根切成小片，直接倒入锅中煎。2、倾斜锅子，让油集中到一侧后加入洋葱，姜蒜和辣椒末，炒出香味后和培根混

3、合翻炒。3、加入切好的香菇，继续翻炒。4、加入西兰花，略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味，后大火翻炒至西兰花断生，起锅前加黑胡椒。DIY大盘鸡1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；3、放鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4、加入没过鸡块的开水，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁鱼香茄盒1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。3、锅里的油倒出，入鱼香

4、汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可桂花糯米藕材料：莲藕糯米白糖冰糖红糖做法：1糯米提前一天浸泡，洗净，沥干。倒入白糖，拌匀；2莲藕洗净，不去皮；3距顶端2cm处切开；4用筷子往藕孔中填入糯米；5用牙签固定盖子；6藕放入高压锅，倒入冰糖和红糖；7倒水，没过莲藕，高压蒸25分钟。放凉点切片，淋上糖...桂花糯米藕好吃的番茄炒豆腐制作：1、取适量番茄酱放小碗，加少许水稀释。2、豆腐洗净切块，番茄洗净切块，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。3、炒锅倒入适量

5、油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。4、再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。栗子焖鸡DIY主料:鸡/栗子。辅料:葱/姜调料:酱油/糖/盐/绍酒适量。1.将鸡洗净切块，沥干水分待用;将葱切段。2.油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。3.焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅.栗子焖鸡DIYDIY啤酒红烧肉1、五花肉用水泡半小时后放入锅中煮开，至断生捞出。2、肉切成块，姜、蒜切末、葱切段。3、锅热放油，倒入花椒、大料爆香后加蒜末和肉

6、煸炒。4、肉炒至微焦加入姜末、生抽、老抽。5、肉上色后加入啤酒、水、葱段、香叶、冰糖、盐，汤，大火烧五分钟，小火炖一个半小时即可。DIY啤酒红烧肉韩国泡菜做法制作：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可韩国泡菜做法粉蒸排骨做法：1、腌制排骨2、土豆切片铺碗底。3、排骨沾上米粉，铺在土豆片上，在排骨上浇油。4、电饭煲水，蒸四十分钟，完成。DIY剁椒鱼头简单做法1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从

7、鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3、上锅蒸15分钟，出锅后将葱花撒在鱼头上浇熟油，然后放锅里蒸2~3分钟即可。DIY剁椒鱼头简单做法DIY脆皮日本豆腐原料：日本豆腐、圣女果番茄、肉糜、番茄酱、淀粉。做法：1、日本豆腐入锅蒸后切开，锅里放油，豆腐在干淀粉中滚一滚，入锅煎，煎至一面黄脆，翻面再煎。装盘，小番茄剖开装饰一圈。2、放油加热，放肉馅炒，加两大勺番茄酱，放盐料酒香油，将炒好的肉馅淋豆腐上即可DIY脆皮日本豆腐湖南辣子

8、鸡做法1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中