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1、ForestResearch*桃综合贮藏保鲜技术研究Ⅰ.采收成熟度及采前处理对贮藏效果的影响王贵禧宗亦臣梁丽松汪沂蒙盛华唐景云摘要桃的采收成熟度与果实的耐藏性有较密切的关系。在7～8成熟时的绿熟期采收,经贮藏后果面新鲜,果实硬而脆,褐变和腐烂少;采收过晚则果实易软化,容易褐变和腐烂。采前1个月用100mg/kgGA3处理有利于提高桃果实的耐藏性,贮藏后处理果的硬度比对照高1倍;采前1～2d用500mg/kg朴海因处理大久保、京玉和燕红桃,贮藏好果率分别增加22.8%,22.9%和18.3%;采前用混合液(
2、GA350mg/kg,2,4-D50mg/kg,多菌灵2000倍)处理可减慢桃果实在贮藏期间的生理代谢,并能较好地保持品质,腐烂和褐变指数分别比对照降低7.7%和4.0%。关键词桃成熟度采前处理贮藏保鲜桃是我国北方主要的经济林树种之一。桃的采收期多集中在高温多雨的7～8月份,采收几天就变软变烂,失去商品价值,造成极大损失。因此,深入研究桃的综合贮藏保鲜技术,是桃生产和商业性贮藏方面迫切需要解决的难题。已有研究认为,桃的品质及耐藏性与采前处理有直接的关系,采前用8g/kg石灰水处理,可减少果实的腐烂和失重,
3、增强果实的耐藏性,推迟[1]果实的衰老进程。用噻苯咪唑或2-AB等处理可抑制果实致病微生物的生长,减轻褐腐病的[2,3][4]发生,提高桃的贮运效果。但采后处理也要选择好药剂和浓度,否则会造成药害,并在生产上难以实施。因此,对于果面微生物的抑制以在采前处理为好。桃的采收成熟度对品质和耐[5]藏性也有直接影响,采收早,品质风味差;采收晚,果实变软快,难以贮藏保鲜。本项研究以北京地区主栽品种为试材,探讨了不同的采收成熟度及采前处理对果实的耐藏性和品质的影响。1材料和方法1.1材料试验材料大久保(Amygdal
4、uspersicacv.Okubao)、京玉(A.p.cv.Jingyu)和燕红(A.p.cv.Yanhong)桃,取自北京西郊香山果园。根据生产经验分7～8成熟和8～9成熟两批采收。采后立即入冷库贮藏。1.2采前处理试验7月上旬叶面喷施赤霉素(GA3)100mg/kg;采前1～2d进行叶面喷洒朴海因(500mg/kg);采前10d喷洒混合处理液(GA350mg/kg,2,4-D50mg/kg,多菌灵2000倍)。1.3分析测定项目及方法1997—03—17收稿。王贵禧副研究员,宗亦臣,梁丽松(中国林业科
5、学研究院林业研究所北京100091);汪沂,蒙盛华(中国科学院植物研究所);唐景云(北京市林业局)。*林业部1994～1998年重点课题“几种名优果品贮藏保鲜技术研究”的部分内容,并得到北京市林业局资助。林业科学研究1998,11(1):30～331期王贵禧等:桃综合贮藏保鲜技术研究Ⅰ.采收成熟度及采前处理对贮藏效果的影响311.3.1果肉硬度用果实硬度计(意大利产)测定。去皮、每果测两面,每次测10个果实,去掉最大最小值后计算平均数。1.3.2可溶性固形物用手持折光仪测量,每果测两面,每次测10个果实,
6、去掉最大最小值后计算平均数。1.3.3可滴定酸和总糖NaOH滴定法测定可滴定酸;菲林试剂法测定总糖。1.3.4气体成分测定在贮藏过程中定期用O2/CO2气体分析仪或奥氏气体分析仪测定环境中O2和CO2的含量。1.3.5腐烂指数和褐变指数腐烂指数分级:褐变指数分级:0级果实无腐烂0级果肉无褐变1级果实出现1～2个面积不大于0.5cm的病斑1级果肉有轻度褐变2级果实腐烂面积在1/4以下2级果肉有明显褐变但褐变面积不及1/23级果实腐烂面积在1/4～1/23级1/2以上面积的果肉组织褐变4级果实腐烂面积超过1/
7、24级果肉组织全部褐变(腐烂级数×果实个数)(褐变级数×果实个数)腐烂指数=×100褐变指数=×100最高级数×果实总个数最高级数×果实总个数2结果与分析2.1不同品种、不同成熟度桃的贮藏效果大久保、京玉、燕红3个品种分别在绿熟期(7～8成熟)和成熟期(8～9成熟)采收,在冷库中贮藏1个月后,调查贮藏效果(表1)。表1不同品种、不同成熟度的贮藏效果成熟度大久保京玉燕红外观鲜艳,个别果有褐变现象,果肉新鲜,基本保持原来颜色,外观鲜艳,无腐烂斑点;果肉颜色绿熟口感脆,有桃的正常风味无褐变,口感脆,风味正常
8、正常,无褐变;口感脆,风味正常(7～8成熟)外观新鲜,但果肉及果心处多果面新鲜,但个别果有腐烂斑外观鲜艳,无腐烂斑点;果肉颜色成熟有明显褐变,严重者有酒精味,点,无褐变;果肉硬,有酸味大致正常,软化果的果心处有轻(8～9成熟)果肉变软度褐变;口感质地变软,有桃味总的来看,3个品种都在绿熟时采收贮藏保鲜效果好,果面颜色新鲜,不褐变不腐烂,保持较高的硬度,口感脆,风味正常。在成熟时采收,果实易腐烂并褐变,口感变软,品质下降。因此适
