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《利用高光谱近红外波段的腊肠品质分级研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、第!$卷"第@期!!!!!!!!!!!!光谱学与光谱分析H.*a!$"W.a@"II=&&?P=&&L=%'$年@月!!!!!!!!!!!!GI4952./9.IK+,JGI4952+*8,+*K/)/83F3/5"=%'$!利用高光谱近红外波段的腊肠品质分级研究龚爱平'!王!琦=!邵咏妮="'7深圳信息职业技术学院机电学院"广东深圳!&'@'$=!!!=7浙江大学生物系统工程与食品科学学院"浙江杭州!!'%%&@摘!要!高光谱图像作为一种快速无损的分析技术在食品行业中得到广泛应用!腊肠%78978
2、:;&是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术"中国的腊肠有着悠久的历史!我国商业行业标准G1,C'%%%!-L=按腊肠的理化特征"将腊肠分为优级"一级"二级!针对腊肠在近红外%WU#&波段的高光谱信息"采用连续投影算法%G"8&进行特征波段的提取"分别建立了腊肠等级判别模型"NG#%基于全波段的模型&与G"8P(N#%基于特征波段的模型&!其中"基于特征波长的G"8P(N#模型的预测决定系数达到%aL=L"判别正确率'%%c!表明采用高光谱图像的近红外波谱信息能够实现腊肠品质的快速)无损分析!关键词
3、!广式腊肠(近红外%WU#&波谱信息(连续投影算法%G"8&(偏最小二乘法算法%"NG#&中图分类号!CG=&'a?!!文献标识码!8!!!+B3!'%a!L?>"ba)//,a'%%%P%&L!#=%'$$%@P=&&?P%>#=$型!1+2Q),等验证了&个重要的波长建立"NG#模型来预#!$引!言测新鲜猪肉中的IO值"决定系数达到%a@?!BU(+/2K为测定新鲜牛肉中的IO值等选取了=>个特征波长"决定系!!腊肠%78978:;&俗称香肠"是指以肉类为原料"切绞成数达到%a$'!丁"配以辅料
4、"灌入动物肠衣经发酵)成熟干制成的中国特本研究采用高光谱成像技术对腊肠品质进行鉴别研究"色肉制品"是中国肉类制品中品种最多的一大类产品!目前试图建立高光谱信息与腊肠品质间的相关模型!高光谱的近腊肠的主要产地有广东)浙江)山东及江苏等!各种腊肠除红外波段反映了肉制品中主要成分所包含的化学键信息"能了用料略有分别外"制作方法大致是相同的!对于腊肠产地有效反映腊肠的组成成分!及商标产权保护"腊肠种类鉴别具有重要意义!传统的化学#>$)+.等选取%>&L"?'@"?&&"?@&"$&&和L&!,<&作检测
5、方法预处理复杂)耗时长)大量使用化学试剂污染环境为特征波长来建立回归模型预测滴水损失"相关系数达到导致无法对腊肠制品进行快速精准的品质鉴别!#&$%a$$!1+2Q),等选取%L>%"LL%"'%&>"''%@"'=%@"高光谱成像技术融合了传统的成像技术和光谱技术的优'!''"'?&%,<&七个波长来预测猪肉背最长肉的滴水损失"点"获取的高光谱图像具有*图谱合一+的特点"即同时含有#$$利用"NG#建模得到决定系数达%a@!!"3等选取%L=$"图像信息和光谱信息!图像信息可以用来检测外部品质"而
6、L>$"'%%>"'%$'"''='"'=&&"'!'="'?>',<&@个波长光谱信息则可以用来检测内部品质和安全性!王伟等针对生#@$测定土耳其火腿中的IO值!1+2Q),等选取''种不同波长鲜猪肉中细菌总数的检测"提出了利用高光谱图像信息进行%L=$"L>%"LL>"'%&'"'%@>"''!@"''@'"'=''"'=$&"CH-指标的测量!而传统基于核酸分析)细菌分离的方法检'!=&"'?>&,<&测定猪肉中的蛋白质含量"决定系数达测时间长)效率低且难以实现自动化利用细菌在特定近红外#L$
7、%aL=!N)3等选取&个特征波长%'%$?"''=L"''L'"#'$波长的光吸收差异进行细菌识别"张雷蕾等利用高光谱技'='%和'=&@,<&的一阶导数和二阶导数来预测猪肉中的术预测猪肉新鲜度"实验共获取L天内猪肉样本的高光谱信U(0%),52+<3/93*+2&含量"决定系数达到%aL?!息"并对CH1PW"IO值进行测定!将所测量猪肉新鲜度参针对腊肠在近红外%WU#&波段的高光谱信息"我们采用数与标准值关联"分别建立CH1PW"IO值的"NG#预测模连续投影算法%G"8&进行特征波段的提取"
8、分别建立了基于!收稿日期!=%'$P%&P'&%修订日期!=%'$P%?P!%!基金项目!深圳市战略新兴产业发展专项%E-XE=%'&%>'$%L>'&@%=!&"国家自然科学基金项目%!'>%=!'@&"浙江省公益性项目%=%'?-!=%&&&资助!作者简介!龚爱平"'L$$年生"深圳信息职业技术学院机电学院博士研究生!!4P<+)*''%L'!%'=!Mb374J379,"通讯联系人!!4P<+)*'K,/;+.!Mb374J379,第@期!!!!!!!!!!!!
