β淀粉酶研究进展

《β淀粉酶研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、万方数据专论与综述中国酿造2009年第4期总第205期·5·B一淀粉酶研究进展张剑幸，林庭龙，秦瑛，张开诚(武汉工业学院化学与环境工程系，湖北武汉430023)摘要：B．淀粉酶是一种外切糖化酶，植物中的13．淀粉酶活力高，因此在啤酒等工业中都使用由植物中获得的B．淀粉酶。文中从提取、纯化、活力测定、鉴定、酶学性质、决定最适酸度和温度以及应用和研究前景等方面综述了B．淀粉酶的研究进展。关键词：B．淀粉酶；提取；纯化；活力测定；酶学性质；氨基酸中图分类号：TQ925文献标识码：A．文章编号：0254—507

2、1(2009)0005—04ResearchdevelopmentonB—amylaseZHANGJian。，LINTinglong，Q玳Ying,ZHANGKaicheng(DepartmentofChemistryandEnvironmentalEngineering,WuhanPolytecludcUniversity,Wuhan430023,china)Abstnlgt：B—amylaseisakindofexonclease．BeerindusuyandothersextractB—amyla

3、sefromplants鹅itshi}ghactivityinplants．Inthispaper,the静searchdevelopmentofB—amylasewassummarizedintheaspectsofextraction,purification,determinationofffIlzymeactivity,appraisal，enzymaticproperities，optimalacidityandtemperature，applicationandstudyprospect．K

4、eywords：13-amylase；extraction；purification；determinationmethods；enzymaticproperities；8rninoacidB．淀粉酶(1，4．a．D．glucanmaltohydrolase，EC3．2．12)是一种外切型糖化酶，作用于淀粉时，能从Ot．1，4糖苷键的非还原性末端顺次切下一个麦芽糖单位，生成麦芽糖及大分子的B．界限糊精。由于该酶作用底物时，发生沃尔登转位反应(Waldeninversion)，使产物由仅．型变为B．型麦芽

5、糖，故名【1卅B．淀粉酶。其广泛存在于大麦、小麦、玉米、大豆、甘薯等植物和一些微生物中[4-61。B．淀粉酶含量因植物不同而异，其中麦芽粉含量最高，大麦、小麦、大豆、麸皮也存在大量的p．淀粉酶，甘薯含量稍低。啤酒酿造可直接利用麦芽中的B．淀粉酶糖化，但许多高含量的麦芽糖产品，如高麦芽糖浆、结晶麦芽糖及麦芽糖醇等的生产需较纯净、活力高的B．淀粉酶。相比而言，麦芽是进一步提取0一淀粉酶的最好原料。许多微生物通过发酵也能生产B．淀粉酶，如Bacilluscirculat塔【7】、Bacillusmcgatcr

6、iumB6is]Xanthophyiiomyccsdendrorhous闻、Clos耐diumthcrmosulfurogenesSV2[9-101)、Rhizopusjaponicus、Streptomycessp．、Pseudomonassp．叫等。微生物发酵法生产的B．淀粉酶活力低，成本高。而来源于植物的B．淀粉酶活力高，因此在饴糖、啤酒等工业中几乎都使用由植物中获得的B．淀粉酶【嘲。本文论述了13．淀粉酶的提取、纯化、酶活力测定、鉴定、酶学性质以及决定最适酸度和温度的氨基酸、应用等的研究进展。1

7、p淀粉酶的提取从植物中提取13．淀粉酶分水提和油提2种嗍。油提法(甘油)与水提法相比，可大大缩短提取时问，还能延长酶的保存期，但前者成本高，故多采用水提法。水用量一般收稿日期：2008．11-21项目来源：湖北省教育厅项目(1320081801)作者简介：张剑(1970-)，男，讲师，主要从事酶的研究与开发工作。控制为10：1(水料比)，水提温度为50℃~55℃。一定量的还原剂可提高酶的提取率，这是因为13．淀粉酶的活性基团含有巯基，易与蛋白质形成二硫键而被屏蔽。此外，即使是游离的13．淀粉酶，巯基也很

8、容易与重金属盐(如Pb抖、A旷、Zn2+、Cua-)作用生成难溶性硫化物沉淀，导致失活。一些氧化剂(如Fe∞能将巯基氧化【3】。为此，提取时常加入EDTA、NaHSO，、Na2S03、巯基乙醇等以防重金属和氧化剂的干扰。表面活性剂有利于酶蛋白与原料分散，如向嗜热梭状硫细菌(Clostridiumthermosulfurogenes)的培养基中添加少量的表面活性剂(TritonX．100、CHAPS、Tween一80、sodiumtauroc