世纪饭店管理创新及其发展

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1、第七章第二节21世纪饭店管理创新及其发展六、饭店智能化程度不断提高表现在：1、网上预订，网上促销2、入住登记的计算机化3、客房配备的提高4、通过计算机确认个性服务的内容饭店智能化2001年，在上海瑞吉红塔大酒店开业第一年的圣诞节，六棵圣诞树在酒店大堂里竖了将近一个月，大堂的温度把松树的水分全部吸干了。安全可靠结果12月27日晚上12点57分，圣诞树上的灯泡发生了短路，圣诞树被烧起来了，引起了火灾。大堂的值班人员打电话叫了消防车，可是就在消防车到达酒店门口的时候，火已经全部被扑灭。安全可靠酒店监控室的录像拍得非常清楚，圣诞树上产生火花的时间，当时大堂有些什么人。起火之后的烟感报警，温度达到

2、68℃时，消防喷淋管爆破，消防自动化系统一连串的动作，进行了自动灭火。这个过程仅仅用了三分钟，火就被扑灭了。安全可靠第二天，才刚刚到上班时间，上海市消防局副局长张林生先生打电话来，他说：“你们酒店发生火灾的事我都知道了，不但不批评你们，还要表扬你们，因为这场火是用自动化扑灭的，消防局给你们的许可证是过得硬的！”六年回收智能化成本智能化的全部投资在3300万元左右，上海市五星级酒的综合能耗比在8%左右，几年来，我们酒店的综合能耗比在5%左右，每年可以节约三个百分点，如果全年营收在两个亿，每年就可以节约600万元，酒店开业7年多了，3000多万元的投资早就收回了。智能化是芝麻虽要拣但优先是抱

3、西瓜酒店好不好，客人很关注细节。“水忽冷忽热，客人要投诉；水量一会儿大一会儿小，客人也要投诉；大堂的温度、客房的温度，根据品牌标准有明确的要求，节能会不会让顶级服务打折呢？不会！智能化是芝麻虽要拣但优先是抱西瓜比如：我们今天在这里开会，温度要保持在24℃，那么空调系统的送风温度究竟是21℃，22℃还是23℃呢？很多酒店是靠人为调节的，其实这应该是由房间里开会的人数、产生的热量来决定的，VAV系统通过回风温度把房间里的实际情况反馈给BA系统，BA系统再根据这一反馈确定会议室的进风温度。智能化是芝麻虽要拣但优先是抱西瓜又如：酒店能源消耗最大的是冷冻机组，为了确保品牌标准的执行，什么时候开一台

4、，什么情况下开两台，这开与关的时间控制要由大厦内部的温度情况随时做出调整，这些都由智能化系统来完成。七、员工第一，坚持以人为本的管理21世纪是人才的竞争，饭店经营要树立“顾客第一、员工第一”的经营理念。1、注意员工的培养，给员工提供舒适的工作环境和宽松的人际关系。2、赋予员工更大的权利和责任。（海底捞）1.依靠人——全新的管理理念。在过去相当长的时间内，人们曾经热衷于片面追求产值和利润，却忽视了创造产值、创造财富的人和使用产品的人。在生产经营实践中，人们越来越认识到，决定一个企业、一个社会发展能力的，主要并不在于机器设备，而在于人们拥有的知识、智能、才能和技巧。以人为本就是要：2.开发人

5、的潜能——最主要的管理任务。生命有限，智慧无穷，人们通常都潜藏着大量的才智和能力。管理的任务在于如何最大限度地调动人们的积极性，释放其潜藏的能量，让人们以极大的热情和创造力投身于事业之中。解放生产力，首先就是人的解放。3.尊重每一个人——企业最高的经营宗旨。每一个人作为大写的人，无论是领导人，还是普通员工，都是具有独立人格的人，都有做人的尊严和做人的应有权利。无论是东方或是西方，人们常常把尊严看作是比生命更重要的精神象征。4.塑造高素质的员工队伍——组织成功的基础。一支训练有素的员工队伍，对企业是至关重要的。每一个企业都应把培育人、不断提高员工的整体素质，作为经常性的任务。尤其是在急剧变

6、化的现代，技术生命周期不断缩短，知识更新速度不断加快，每个人、每个组织都必须不断学习，以适应环境的变化并重新塑造自己。提高员工素质，也就是提高企业的生命力。5.凝聚人的合力——组织有效运营的重要保证。组织本身是一个生命体，组织中的每一个人不过是这有机生命体中的一分子，所以，管理不仅要研究每一成员的积极性、创造力和素质，还要研究整个组织的凝聚力与向心力，形成整体的强大合力。从这一本质要求出发，一个有竞争力的现代企业，就应当是齐心合力、配合默契、协同作战的团队。八、餐饮在饭店中的地位日益受到挑战社会餐厅不断涌现，饭店餐饮面临有力的竞争对手。1、主题餐厅在饭店中继续生存2、商务型饭店餐饮将减弱

7、（7天。没有餐厅，只提供自费早餐）3、度假型饭店的餐饮多样化（根据客人的需要进行设置）主题餐厅爱丽丝梦游仙境以“爱丽丝梦游仙境”故事为主题的餐厅，内部所有装饰都是以英国作家路易斯·卡罗尔的著名童话故事《爱丽丝漫游奇境》里描述的场景为蓝本进行布置及设计。这家餐厅的创意设计来自日本设计公司FantasticDesign。以“爱丽丝梦游仙境”故事为主题的餐厅，内部所有装饰都是以英国作家路易斯·卡罗尔的著名童话故事《爱丽丝漫游奇境》里描述的