壳聚糖复配物对鱼肉组织影响的研究

《壳聚糖复配物对鱼肉组织影响的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、郑州工程学院硕士学位论文壳聚糖复配物对鱼肉组织影响的研究姓名：李振兴申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：刘钟栋2003.3.1攘要本论文以壳粱糖鹣乳酸链球藏素为主要原料l。丽制成保鲜藏紫利用涂膜镰群的方法对鲤鱼进行储藏方面的探讨镣以感官评价值飞挥发挂盐綦氮～表皮缀蔫数和飘肉缎蘸数炎主要指糠繁对复合镰群裁遴行了的研究穗崔此蒸础上对鱼肉在储藏过程巾的缡构变化进行分析攀得出了鱼肉弹性和新鲜度的关系模型：得出了在储藏温度为莲℃的象件下紫以1鞴的壳聚糖醋酸溶液擎0，萋篱的乳酸链球越素帮巷糕煎弼二簿避行复配镰鲜教暴薰佳擎并随黻

2、壳聚糖对复配渡鹣保鲜教果影响较大礤在研究鱼肉组织结构黪实验中发瑰中等纤维是维持鱼肉弹性的关键因素掌随着时问的延长肌原纤维网周的中等纤维网明显碱损，加膜的和未加的煎掬的氡缀结构熙有变纯快慢之势絷并没斋其他异常瀚变忧擎说明可保鲜剩对鱼肉没商氮蔼影响箍《：鱼糜棒为一种重要的鱼内中婀产品爹其质量与鱼肉的鼎质息患相关擎通道对鱼糜结构的分析发现随着储藏时闻的延长雾鱼糜乏问的空糠有变人的趋势霸掩惫糜棒藏凝艘爝发现营隧蔫储藏时间的筵长凝胶弹性逐赣下降冀瀚了镰鲜粼的熏糜陇泰翻的变忧慢蘩但趋势基本捆同蓥数。t说嘲了此种保鲜剩对鱼肉品质没有副

3、作用荣≥“本研究结鸯莲学上的攘素戚像投术爹澍用梭蕾放射性薹瓣羹舱旗像对鱼肉品质进行努析雪融较7蒸与僚统僚鲜教暴势新意洼之麟的美蒸霉我到了一种德单有效的分柝鱼肉熊质的方法嚣嗽蜃爹继音量舔上对鱼肉品质的评价方法謦建立了鱼肉弹性与新鲜麋之间的关熏模型静为完善现有的评价方法进行了～定的探索舔≥美羹橱霪鲤鱼气巍寨糖鼍缎鸳棱素戚像AbstractThethesisstudiedchangesofe鑫臻duringstoragei鹃the撵盼ofapplyingmembrmaeonthesin-face磐usingehitosanan

4、dmsinasthemaini8ngre幽彰ntstomake8ant2rotiiq麓id。During4researchoftheamirotliquids，飘蜉earedmakemtoantirotliqidsDuringtheresearchamirotliquidseared鞠。，戴鳕sensevalue气娶臀馨瓣鬻numberof1bacteriaon妇s默激in撬露18p攫crmuscleaS也棼mai巍indexes。On嫩baseoftheseindexes雾ThestudyanaiyZedstmctu搴

5、越changesof旗耵p瑚獬cleduringthestorage霹ndfind总modelbetw瓣nthehardnes馨andthefreshness，When莲雠sampleswere裁ored瓣薛℃繁藁％chitos张18n蛾vinegarliquor攀觥％m—s!n耐溉is赫壤碱efficiem,戚cbAto藕nis溉mainreason。零k瓣斓experimentshowedm嗽越interme越atefilament垂蒸thekeysuppo糠iVeofhardnessofmuseie，Astheti

6、megoeson，theill蜘露碰椭fiiamembec瓣emore僦越鹕destructive鬻醅sidesthed爹赫臻、辩BOotherdifference惋tweenthedand瓣擎thissurest曲融there辩BOotheraffecttothe霸泖musci臻。受幽粒ie棼薹露艇importantm趣垂露productof曼熊删sci霹雷thequaiityI。Scorre!嘲tothemusole争鼋kanalysisshowedthati撤erv越雾i4nthe戚翡becomebigger巍蕊b

7、igget赫鳓g赫也theU4me。Whenitwas髀耄into辞藿擎撼b缓rdnessdes。cend谳4the穗麟雾濂trend；ofthetwoSwerealmost鞭m戴Asal囊theex算riments黎硒瑚嫩that维謇additives瓢暴dBOo也嚣雾耐＆et甏静龇mHscle。0n艄otherside豢赣蝴ng诹eprinciple酶fe捌瞄I。ningI昭1t4B期碰《翥瓣鲁thestudyapply意醅nuci激photophtotheanalys薹‘sofm!eand嚣赫thatitis耩go

8、od燕easy獬toq鞣lify．Finally,旗赡waytoevaluate懿qualityofmuscle警the槽searcher零cted黧m嬲越between船h鞠翻eSS黼dth惑翩shn@SS，ThiSexploration剥1111Iac霸ompl适柏thepresentw吖ofevaluation