超微全藕粉生产技术及其颗粒性质的研究

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1、西南大学硕士学位论文超微全藕粉生产技术及其颗粒性质的研究姓名：琚争艳申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：阚建全20090501可q雨人‘孚7研Ij学1迈论丈粒粒释分别分布在19．6529m一73．0451．tm、18．741am一66．3711am、17．6169m-76．8139m：l-100、1-200、1-300、2．100、2-200、2-300、3—100、3-200、3-300超微全粉的颗粒粒径80％依次分布在8．4731am．135．5419m、8．79m一88．9071am、7

2、．3959m一56．9669m、14．079m一213．557I．tm、7．895J．tm一63．4631ttm、7．433／am-53．2449m、9．979I_tm-202．631ttm、7，196p．m一56，888肚m、7．444pm-53．6979m。关键词：超微全藕粉藕淀粉褐变热风干燥超微粉碎性质A15SJKAL’lStudiesonProductiveTechnologiesandGranulePropertiesofSuper-fineWhole—lotusPowderFoodSci

3、enceMaster：ZhengyanJuAdvisor：Prof．JianquanKanABSTRACTThelotusroot(Nelumbonuciferagaertn)isalsoknownaslotus，andSOon，withhighfoodandmedicinalvalue．Thelotusrootcontainsmanycomponents，suchascarbohydrates，protein，fat，andSOon．Anditisalsorichincalcium,phospho

4、rus，ironandotherminerals．Inadditions，itcontainscarotenoids，Vm、VB2、Vc，andothervitamins．Soitisawidelyusedaquaticandeconomicalcrop．ThelawmaterialsinthisstudyisthelotuswhichisfromtheproducingbaseoflotusrootsinChongqing．Westudiedthekeyproducingtechnologiesa

5、ndthepropertiesonthesuper-finewhole-lotuspowder．Withtheopticalmicroscope，x-diffiracation，thescanningelectronmicroscopeandSOon，wealsostudythegranulecharacteristicsonthelotusstarchandthesuper-freewhole—lotuspowder．Theresultsareasfollows：(1)Usingtheslice—

6、makingprocessingproducesthesuper-finewhole—lotuspowder,thebestconditionsforpre—cookingonlotusslice(thinckness：3．0mm)is60"C，20rain；themosteffectivecombinationoftheinhibitorsis0．25％dL-malicacid+O．15％L-Cys+0．15％CA+O．15％AA．andtheOrderofinhibitionstobrownwa

7、sL-Cys>CA>AA>dL—malicacid；themosteriectivecombinationofthehotairdryingontheflesh-cutlotussilceis704C(thetemperatureofthewind)+O．3m／s(therateofthewind)+3．Omm(thethincknessofthelotus—slice)，andthedryingtemperatureandthethicknessweretestedsignificantly．(2

8、)TheflouryieldofthelotusstarchonNo．1，No．2andNo．3are3．23％，3．71％，2．64％，respectively；Theflouryieldofthesuper-finewhole·lotuspowderon1-100，1-200，1-300，2·100，2-200，2．300，3—100，3-200，3-300are34。3％，47．0％，15．3％，30．2％，47．6％，19．4％，35．3％，38．7％，和22