连锁经营面包房开业指导手册

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1、面包房开业指导手册第10页共30页面包房项目导引图第10页共30页目录第一篇项目简介…………………………………………………………………………….......第二篇项目认知…………………………………………………………………………….......1.基本概况…………………………………………………………………………….......2.设备设施…………………………………………………………………………….......3.行业特征…………………………………………………………………………….......4.专业培训……………………………………………………………………………....

2、...5.投资规模…………………………………………………………………………….......6.市场描述............…………………………………………………………………….......第三篇开业筹备…………………………………………………………………………….......1.选定经营场所……………………………………………………………………………2.筹措投资资金……………………………………………………………………………3.场所装潢装饰……………………………………………………………………………4.招聘服务人员......…………………………………………………………

3、……………5.申请和注册……....………………………………………………………………………6.办理工商、税务登记……………………………………………………………………7.办理银行开户手续………………………………………………………………………第四篇经营管理…………………………………………………………………………………1．面包产品…………………………………………………………………………………2．技术准备…………………………………………………………………………………3．销售服务…………………………………………………………………………………4．面包店的一些禁忌……………………

4、…………………………………………………5．享受面包的必要条件……………………………………………………………………第五篇相关资讯…………………………………………………………………………………1.面包房经营政策与法规…………………………………………………………………2.面包房资讯媒体…………………………………………………………………………3.面包的分类………………………………………………………………………………4.烘焙行业常用名词解释…………………………………………………………………第10页共30页第一篇项目简介面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品

5、。它以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，配以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的食品。早在一万多年前，西亚一带的古代民族就通过种植小麦和大麦来制作面包。不过，在那时是利用石板将谷物碾压成粉,并与水调和后在烧热的石板上烘烤，这是迄今为止可以考证的最原始的面包，但它还是未发酵的“死面”,如果将其称作“烤饼”更为合适。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。大约在公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了,受到

6、空气中酵母菌的侵入,会产生发酵、膨胀、变酸的现象,如果再经烤制，便可得到远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵,后来改进为使用经过培养的酵母。现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪,摩西带领希伯来人大迁徙,将面包制作技术带出了埃及。到了现代，犹太人每逢“逾越节”时，仍制作一种非常古老和传统的叫做“马佐(matzo)”的膨胀饼状面包，用以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较，认定并选用酿酒的酵母液作为面包的标准酵

7、母。在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。一直延续到19世纪中叶，在面粉加工机械得到很大发展的基础上，配以小麦和黑麦品种的大幅改良，由此面包才变的软滑、洁白和普通。今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素损失较多，美国等西方发达国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外,近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处，因此粗面包又再度流行，不过此时的面包被冠以健康面包了。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味；面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖；面包处于温度较高时口感