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1、落叶果树DECIDUOUSFRUITS2002(2)贮藏加工果蔬产品保鲜贮藏的效益鲁墨深,黄华,张静,王淑贞,杨娟侠(山东省果树研究所,泰安271000)摘要:保鲜贮藏是保持果蔬产品鲜活品质和营养价值的主要手段。从事果蔬产品保鲜贮藏者,最终目标是获取经济效益。从技术角度探讨,影响果蔬产品保鲜贮藏效益的因素主要有4方面,即保鲜设施的整体水平;果蔬产品的属性;保鲜技术和保鲜效果;经营管理水平等。关键词:保鲜效益;保鲜库;属性;保鲜技术;经营+中图分类号:S609.3文献标
2、识码:A文章编号:1002-2910(2002)02-0030-03大多数果蔬产品是人民生活不可缺少的副季节里,能凭洞体蓄存的冷量持续一段稳定低食品,保持其固有的鲜活品质和营养价值,主要温。冰窖的蓄冷量与其围护结构的隔热保温性靠保鲜贮藏。在市场经济条件下,保鲜贮藏业能有关。在经济欠发达的地区多用传统的保鲜者最终要追求的是增值效益,经济效益的高低,设施,作为中短期和临时性处理设施,加上相应决定着保鲜业者经营的成败。的保鲜技术,经营效益有时也很可观(因其成本理论和实践业已充分证明,影响保鲜贮藏低,投资风险较小)。但因保鲜效果不稳
3、定,产经济效益的因素从技术角度着眼包括四方面,品腐烂变质的风险较大,特别在保鲜技术不配即保鲜设施的水平、果蔬产品的属性、保鲜技术套的情况下,经济效益往往较低,甚至亏本。[1]和效果、经营管理水平。现代的保鲜设施主要指各种冷库、气调库[2、3]1保鲜设施的整体水平和负压冷库、负压气调库等。保鲜贮藏业用于保鲜贮藏的建筑物、设备仪器系统等者欲获取较稳定的经济效益,就必须拥有这类通称保鲜设施。传统的贮藏设施有地沟、洞窖、保鲜设施。从技术和实用性方面评判这类设施冰窖等,现代化的设施则是各种冷库和气调库。的先进性主要有4点。一是保鲜库的围护结构保鲜
4、设施的水平高低,直接影响保鲜效益。性能,包括隔热保温效果,气调库、负压库的气地沟、洞窖、冰窖等是依靠大自然的冷源,密性,负压库的负压结构强度等;二是保鲜库的自然冷源的利用率和保温结构的性能决定其整设备,包括制冷设备,气调库的气调设备,负压体水平。即充分利用自然冷源使保鲜场所维持库的负压设备等;三是保鲜库的自动化程度;四相对低而稳定的温度及高而稳定的湿度环境是是保鲜库的经济实用性。整体水平高的主要标志。如地沟的主要考核指1.1现代化保鲜库的围护结构性能标是秋末冬初的夜间降温速度。在一定范围现代化保鲜库围护结构最主要的是隔热保内,温度越低越
5、好。同时要求白天升温越慢、越温性能。不论那种形式和结构(单层的、多层小越好。洞窖要求能利用自然低温迅速降低窖的,复合保温板式的,甚至乡村的土坯房等),其内温度,蓄冷功能较强,在无自然冷源可利用的围护结构的隔热保温性能要达到国家或国际标收稿日期:2002-01-28作者简介:鲁墨深(1956-),男,山东沾化人,研究员,山东省果树研究所贮藏加工室主任。30准。目前较先进而且简单、实用的隔热保温方的指标。目前常用的是碳分子筛和膜分离形法是采用聚氨酯发泡或聚苯乙烯泡沫板多层复式。应用商品氮气源的小型气调库虽然简单,合的形式。其保温材料的质量
6、、构建工艺、厚度但不落后,更易操作和使用。有商品氮气源和和复合程度等都是影响围护结构隔热保温性能距氮气供应站较近的中小型气调库,选用充氮的因素。对保鲜库的建筑结构只要求坚固耐降氧方式也不失其先进性。气调设备的气体处用,不漏风雨便可。理和交换要以安全可靠和实效为考核指标。气除隔热保温性能之外,气调库和负压库的调设备的造价一般较高,但并非价格越高气调气密程度是衡量其围护结构性能的另一指标。设备的实效性越高。有些气调库是把气密层与隔热保温结构复合在负压库和负压气调库主要是抽空和流量控一起,而FACA柔性气调库则选用柔性气密材制设备,主要指标是高
7、效、低耗、低噪音、安全可料独立成形,与隔热保温结构分离构建。负压靠运行,流量调节方法简单方便。库的气密层多是刚性耐压结构,可选用耐压较1.3现代化保鲜库的自动化程度小的刚性和柔性气密材料。不论采用哪种形式现代化保鲜库的温度控制应实现自动化和及材料,气调库和负压库的气密结构都要达到智能化。控温调节分辨率达到0.1,控温精度气密标准,尽可能使气调库内外的气体隔绝,阻达到0.5以下,库温可根据保鲜产品的要求任止其自由交换。气密性达不到标准或承受不住意调节,并有较高的精度控制。库内的温度要外力作用而被破坏的气密层均是不合格的。求比较均匀,水
8、平和垂直温度差不超过0.5。负压库和负压气调库对气密层的机械强度实现无值守,无人工操作,故障自检和报警,安要求更高,尤其是常规负压库,是用厚钢板做成全可靠运行。在供电条件差的市镇和乡村,必密
