资源描述：
《板栗贮藏加工的现状分析与生产建议_王清章》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.1999.01.02044湖北农业科学HUBEIAGRICULTURALSCIENCESNo.1,1999板栗贮藏加工的现状分析与生产建议王清章(华中农业大学食科系武汉430070)摘要分析了我国板栗贮藏加工中存在的问题,提出了板栗贮藏的实用技术以及板栗加工开发的品种。关键词板栗贮藏保鲜加工板栗是我国著名的特产果实之一。它既是营藏,江西靖安县林科所酸碱盐竹篓松针薄膜覆盖养丰富的大众食品,又是医疗保健品,深受消费贮藏,包月祥的板栗自然保鲜法,吴方元的板栗者的欢迎,不仅在国内十分行销,还远销日、保鲜法,湖北省粮油食品进出口公司
2、的板栗速冻[1～3]泰、英、美、澳等国。因此,我国南北各省都非法,等等。上述各方法中,有的是进行实常重视,发展很快。1995年我国板栗产量已达验室的研究,也有用于大量贮藏,有一定的先进24.7万t,随着板栗逐渐进入结果盛期,我国板性、可靠性和实用性。就目前的情况看,效果较栗的产量将急剧增加。但板栗采收之后,很容易好和能够被产地接受的方法仍然是沙层积贮藏霉烂、失水、生虫以及后期发芽,给国内贮藏加法,而商业性贮藏效果较好的为冷库贮藏。如沙工、销售带来困难,也给出口造成损失。目前,藏经120d,好果率达85.66%,贮藏180d,好面临的问题是,如何充分利用板栗生产大发展的果率为80.68%。但
3、沙藏的栗果后期发芽率高,有利形势,发挥栗果的潜力,使之增益。怎样贮贮藏量受到限制。比较起来,冷库贮藏具有抑制藏好板栗并生产或研制板栗制品是目前人们迫切栗果发芽、贮藏量大、管理较方便等优点,但冷需要了解和解决的问题。库贮藏成本增加,效益不如沙藏。国外对板栗进行研究和应用较多的是日本。1板栗贮藏他们采用50～65℃温水浸果,置CO2与O2比1.1板栗贮藏的现状为98∶2的多层聚乙烯袋中贮藏,获得了国家专国内对板栗的贮藏进行了大量的研究和实用利,但大量贮藏还是采用冷藏法。韩国采用塑料试验。由于板栗含水量较高(占50%左右),呼袋打孔贮藏,控制袋内CO2与O2比为5%～7%吸强烈,加上形态结构上的
4、特殊,使板栗在贮藏∶7%～9%,于常温下贮藏8个月损失少于期间易失水变干,霉烂变质,加之栗果易发生小20%。除此之外,法国、意大利等国对板栗贮藏象鼻虫、桃蛀螟等虫害,采收时往往不易发现,的温度、湿度、CO2浓度区限作了研究,取得一使贮藏中危害加大。定效果。我国的台湾省也采用湿锯屑加杀菌剂贮据报道,300年前我国已有小型贮藏栗果的藏板栗,效果比较理想。成功经验,大量的、生产性的试验始于本世纪1.2板栗贮藏中存在的主要问题70年代。在新进行的栗果贮藏试验中,方法多尽管板栗在果品学上属坚果类,外有总苞,种多样,如各地进行的沙层积贮藏,湖北罗田的内有坚硬的种壳,但种壳结构从电子显微镜显示带球苞贮藏
5、,南京植物园砻糠、锯屑低温贮藏,为纤维状结构,与苹果等果品表面为蜡层覆盖相广西植物所的60钴射线辐照贮藏以及涂料贮藏,比,无阻碍水分蒸发的功能,反而极易通过纤维状结构而失去水分,所以板栗在贮藏中很易失水北京植物所的2-萘乙酸甲酯化学拌种法,华中变干而失去鲜态。农业大学、陕西柞水县板栗研究所的硅窗、窑洞气调法贮藏,华中理工大学的空气放电保鲜贮板栗属于具有高呼吸率的果实,特别是采收后1个多月的贮藏时间内,呼吸十分旺盛。因收稿日期:1998-08-27此,贮藏中的温度稍高,就会加速呼吸的进行,王清章:男,45岁,副教授尤其是在坚果大量堆积的情况下,栗果本身的自湖北农业科学HUBEIAGRICUL
6、TURALSCIENCESNo.1,199945热作用使贮藏堆中的温度升高,加速果肉淀粉酶5)栗子鸡:实际上是一种罐头产品,只是的作用,糖分增加。有研究认为,栗果中糖含量将原糖水栗子罐头改换成了鸡肉汤汁罐头,由于的变化和呼吸强度的状况对腐烂影响很大,即果此产品具有特殊风味,又具有医疗作用,目前有实含糖量高,呼吸作用旺盛,腐烂率相应加大。一定市场,可适度发展。由于我国板栗的采收期多在气温较高的8～9月6)涂衣栗子:在经过糖制后的栗子表面加份,更加大了板栗贮藏保鲜的难度。涂一层糖衣或巧克力外衣,既可增加产品的保藏板栗中害虫的为害,是影响板栗贮藏的又一性,又具有独特的风味。我们曾于90年代中期难
7、题。板栗坚果的生虫率很高,不仅影响栗果外对此产品进行过研究,估计有较好的市场前景。观,还可诱发病菌感染,增加腐烂损耗。还有品7)栗蓉:利用碎瓣、碎末加牛乳、砂糖,种良莠不齐,品种较多,又忽视对品质的选择,并辅以钙、铁、磷作成的糊状产品,既可直接饮也是导致贮藏效果不佳的原因。用,也可冲水饮用,是婴幼儿和老年人宜食的产品,市场前景很好,可开发生产。2板栗加工8)栗粉:在近几年各地开发较多,有的冠2.1加工现状以营养栗粉,有的
