食堂量化补充规定

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1、河南省教育厅教体卫艺〔2010〕941号河南省教育厅关于印发《河南省中小学校食堂等级量化评定工作补充规定》的通知各省辖市教育局、重点扩权县（市）教育局，厅直属实验学校：为更好的开展“河南省中小学校食堂等级量化评定”—10—工作，保证评定工作的科学、规范，经研究，根据《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》，研究制定了《河南省中小学校食堂等级量化评定工作补充规定》（以下简称《补充规定》），现将《补充规定》印发给你们，请按照《补充规定》的标准对申报学校进行评分、评定，并逐级填写《河南省中小学食堂等级评定申请表》进行申报。请各省辖市按照《河南省教育厅关于开展河南省中小学校食堂等级量化评

2、定工作的通知》（教体卫艺[2010]389号）要求开展各地的评定工作，并于2010年12月15日前将《申请表》报省教育厅。二〇一〇年十一月三十日—10—河南省中小学校食堂等级量化评定工作补充规定一、关于《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》（一）基础设施建设部分1、学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。学校食堂就餐者共用部分不宜设置厕所。如已设置，厕所必须采用水冲式，且所有水龙头不宜采用手动式开关。2、第2项“学校自备集中供水设施专人管理且卫生合格。”使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准得3分。自备水水源周围30米以内有旱厕、垃圾堆放

3、点、污水池扣3分；有自备水或二次供水设施的学校所提供的水质检验合格证明应为当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次，无有关资料的扣3分，每年只检验1次得1分；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。未消毒扣3分，消毒记录不全扣2分；学校自备、集中供水设施应有专人管理，且管理人员持有健康证。无专人管理扣1分，管理人员无健康证扣1分。3、第3项“—10—学校食堂（厨房及辅助部分）应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.5平方米建设）。”食堂各功能区应按原料进

4、入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。流程布局不合理扣2分；操作间、售饭间、原料库应有防盗、防投毒设施（有防护窗），无扣1分；有监控系统且正常运转、有资料保存加1分。总面积达到就餐人数每人0.5平方米得4分，面积达不到扣2-3分。4、第4项“餐厅要求：面积按就餐人数每人0.5平方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。”餐厅配备有效的防蝇设施得1分，无扣1分；按就餐人数50：1设置水龙头，得1分，无扣1分；按就餐人数300：1设置加盖污物桶，无扣1分，设置不够扣0.5分，不足300人学生应至少设置一个加盖污物桶；按餐厅面

5、积配备餐桌凳，有得1分，无扣1分；为学生提供安全放置餐具柜，且定期消毒，加1分。5、第5项“使用智能射频自动售饭系统。”使用自动售饭系统得2分，未使用的扣2分。6、第6项“操作间要求：墙壁粘贴1.5米—10—以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品

6、。”在检查中发现以下现象应扣分：操作间发现有苍蝇，扣3分；在地面上放置食品原料、半成品、成品或其他物品扣3分；存放与工作无关的个人生活物品扣5分。7、第7项“原料库要求：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。”原料库发现鼠粪便或活鼠，扣5分；存放有个人生活用品，扣3分。（二）食堂管理部分1、第1项“学校食堂管理统一规范：学校食堂管理统一规范指学校食堂由学校管理或公司托管并达到以下要求：①主、副食原料由学校或托管公司统一采购。查合同、查索证，无该项不得分，有得2分。②从业人员由学校或公司统一招聘。查合同、查工资

7、，无扣1分。③饭菜是由学校统一核价。查档案资料，无扣1分。④剩饭菜是否由学校或托管公司统一处理，或按要求进行处置。无扣1分。⑤学生满意率在65%以上。随机抽查30名学生，达不到65%取消等级评定（抽查内容包括卫生、品种、质量、价格）。”—10—学校如将食堂承包给多人，或承包一人二次转包，多人承包该项不得分。2、第2项“建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会、对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。”对学校食堂进行经常性卫生检查或监督，每星期不少于2次，检