乙酰丙酮比色法测定微量甲醛含量显色条件的研究

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1、54酿酒科技2009年第3期（总第177期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2009No．3(Tol．177)乙酰丙酮比色法测定微量甲醛含量显色条件的研究马美范（山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250100）摘要：研究乙酰丙酮比色法测定啤酒中微量甲醛含量的显色条件，考察最大吸收波长、显色剂用量、显色温度和时间、冷却时间等，确定了最佳试验方案，建立了回归方程y=0.0279x+0.0011，其相关系数R=0.9993。研究乙酰丙酮溶液、甲醛标准溶液、甲醛标准使用液放置时间对吸光度的影响，结果表明，乙酰丙酮溶液、甲醛

2、标准溶液5d内基本稳定，而甲醛标准使用液必须现用现配。关键词：分析方法；甲醛；乙酰丙酮；显色条件中图分类号：TS261.7；TS262.5文献标识码：A文章编号：1001－9286（2009）03－0054－03InvestigationontheDeterminationConditionsofTraceFormaldehydeContentbyAcetylacetoneColorimetryMAMei-fan(FoodScienceandBioengineeringDepartment,ShandongInstituteofLightIndustry

3、,Ji'nan,Shandong250353,China)Abstract:Inthispaper,thecolorimetricconditionsofusingacetylacetonecolorimetrytodeterminethecontentoftraceformaldehydeinbeerin-cludingthemaximumabsorptionwavelength,theuselevelofchromogenicreagent,colorationtimeandtemperature,andcoolingtimeetc.werestud

4、ied.Besides,thebestexperimentalschemewasdeterminedandtheregressionequationy=0.0279x+0.0011wasestablishedwithitscorrela-tioncoefficientRas0.9993.Theeffectsoftheplacementtimeofacetylacetonesolution,standardformaldehydesolutionandstandardformalde-hydeontheabsorbancewerealsostudied.T

5、heresultsshowedthatacetylacetonesolutionandstandardformaldehydesolutionkeptstableproper-tieswithinfivedays,whilestandardformaldehydeshouldbeformulatedimmediatelybeforeitsapplication.Keywords:analyticmethods;formaldehyde;acetylacetone;colorimetricconditions天然食品中微量甲醛普遍存在,甲醛是细胞代谢的1.

6、4mL分析纯甲醛溶液和0.1mL1mol/L硫酸，定容至[1]正常产物，啤酒的自然发酵过程也会产生微量甲醛。啤50mL，吸此溶液10.0mL于100mL容量瓶中，加水稀酒是人们常用的饮品，测定和了解啤酒中甲醛含量很有释定容。再吸取10.0mL稀溶液于250mL碘量瓶中，加必要。目前，对啤酒中甲醛含量的测定主要采用乙酰丙酮90mL水、20mL0.1mol/L碘标准溶液和15mL1mol/L[2][3][4]分光光度法，另外还有极谱分析法、色谱法。其中分NaOH溶液，摇匀，放置15min。再加入20mL1mol/L硫光光度法是《发酵酒卫生标准的分析方法》规定

7、的方法，酸溶液酸化，用标定后的硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡存在甲醛含量较低时难以检测、操作误差较大等问题，显黄色，然后加约1mL5g/L淀粉指示剂，继续滴定至蓝色色剂和甲醛标准使用液放置时间的长短会对测定结果产褪去即为终点。同时做试剂空白试验。生很大的影响，因此，有必要对实验条件进行研究，以获甲醛标准溶液的浓度计算：X=(V1-V2)×C×15得较理想的测定结果，便于啤酒中微量甲醛含量的检测。式中：X———甲醛标准溶液的浓度，mg/mL；V1———空白实验所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；1材料与方法V2———滴定甲醛溶液所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的

8、体积，1.1仪器与试剂单位mL；1.1.1仪器C———硫代硫酸钠标准溶液的浓度，