大型超市生鲜部整部制度

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1、xxxxxx连锁超市第146页共146页目录第一章理货员操作手册生鲜部简介2专用术语2－3生鲜的七个正确3－6理货的六个正确6－7第二章福万家生鲜员工职责一、职责的内容…………………………………………………………..7－9二、生鲜部员工具体工作职责……………………………………………..7－9第三章商品的接收包装展示和储存管理生鲜商品的收货要求……………………………………………………..9－14第四章生鲜操作间卫生要求怎样做好操作间的卫生……………………………………………………15－17第五章

2、展台卫生要求……………………………………………………18－19第六章生鲜总则…………………………………………………………19－31第七章操作程序及部分表格…………………………………………….31－36第八章果蔬的操作程序…………………………………………………..36－61第九章生肉、水产操作程序……………………………………………..61－107第十章冷冻、冷藏（日配）操作程序…………………………………...108－133第十一章熟食的操作程序………………………………………………134－140第十

3、二章生鲜部岗位职责……………………………………………….140－146第十三章生鲜部盘点程序……………………………………………….146－154第146页共146页理货员操作手册第一章生鲜部简介欢迎加入生鲜部，当你进入生鲜部时，你已实实在在的成为公司的核心部分的一员。前台、收货、行政、商品和会员服务部门对公司的成功都是非常重要的。但生鲜部是一个导致销售增长和减少的相对直接的部门。生鲜部是一个可以直接为了公司的成功做出很大的贡献的部门。身为一名理货员，你的主要精力将直接专注于生鲜商品的制作、陈列、

4、介绍及在销售区正确的摆放生鲜商品、推销好的生鲜商品。例如：放在托盘上的生鲜商品能卖多少钱；为会员提供的价格信息是否清楚；生鲜商品的陈列方式是否足以吸引会员，标示是否清晰。所有这些都将影响到销售，而你将直接的控制每个问题的发生。这些信息对你是非常重要的，指导的越多对你的成功越有好处。这些信息，对于可望登上零售业阶梯的人员来说是一个基础的工作。我们是一个快速发展的公司，会提供给那些努力工作和有发展的、具有必须技巧的人员以提升的机会，公司的目标是教会每一位员工能独立地成功地完成他的工作。让我们现在就开

5、始努力吧！专用术语：1．Bay：两根竖梁之间的部分，可放两个或三个托盘2．TheRun：通道(堆头的部分除外)3．堆头：通道的最边缘4．钢墙：紧靠墙的钢梁5．拍子：托盘6．主通道：会员购物时大多走的路线7．辅通道：与主通道相对应的一边8．杂草：没有放在它原来的销售区的商品9．Drop：从钢架上移到销售区或储藏区10．BinTag：生鲜的价签，一般贴在托盘的右下角及其对角线上11．EA：销售单位12．UPC：生鲜条形码第146页共146页一．七个正确1．正确的商品我们的会员感兴趣的生鲜商品，应该是

6、新鲜价廉的、干净卫生的、口味觉好的生鲜商品。我们选择出售的生鲜商品，应该是品质好和口味好，这是我们加工销售的一个重要的原则。它同样也适合于你，当然，主管有责任就生鲜商品存在的问题同采购进行沟通。但你也有责任向部门主管一样，就生鲜商品问题交换看法。如会员向我们提出生鲜质量或价格问题；会员对生鲜商品品种、口味是否缺乏兴趣；会员对生鲜商品价格是否满意，这些信息只有通过你向主管或经理的汇报，才能使我们共同将工作做好。归纳一下，正确的生鲜商品包含以下含义：u应是会员希望购买的生鲜商品u我们的生鲜商品要引起

7、会员的兴趣，应是新鲜的生鲜商品u我们应提供质量最好的生鲜商品u应是被市场认可的，口味、价格接受的生鲜商品u应是周转快，销售好的生鲜商品u20%的生鲜商品将给我们带来80%的销售2．正确的时间采购生鲜商品的时间对销售和库存条件是很有影响的。季节性的生鲜商品要“早进早出”以防止在季节结束之后还有余货，但也要注意保质期。因为我们是依赖微薄的利润和大数量的销售来赢利的，因此我们必须保证在保质期内不能有很大的库存。例如我们不愿意看到天气转凉了而仍在继续大量陈列西瓜。从而违背了“早进早出”的原则。因此我们生

8、鲜商品的结果是和正确的时间有联系的。除此以外，正确的时间还包括以下内容：u送货及时：在我们需要时收到生鲜商品是最佳时间u订货及时：销售时及时的进行订货u竞争意识：当我们的价格没有竞争力时，及时降价或调整策略是必须的u调整生鲜存货区：应在会员进店前完成u弃货/退货：所有从收货部的出货应该在每天晚上关店前半小时进行u价签：价签应在展示前打印好，并正确放置3．正确的地点我们应在销售区域内，合理的摆放和展示生鲜商品，以达到最大的销售额，同时也要确保我们在挪动生鲜商品的过程中的安全，以及尽量减少劳动成本。