最新2016酒店服务员工作计划

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1、最新2016酒店服务员工作计划(一)班前预备工作1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。(有事必须事前请假)。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午饭，小歇。(二)班中接待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精精神饱满，坚守岗位，坚持持微笑，留意本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼呼：“先生/小姐，中午好好/晚上好，几位”并拉椅椅让座。撤筷套，问茶水水(同时先容茶叶品种)，

2、，递菜单。为顾客罩上衣衣套，如有小孩拿取儿童座座椅，为顾客倒上第一杯礼礼貌茶。2、点菜先容，，主动推荐，当好顾问。必须把握菜肴业务知识，，了解当市估清品种及增加加品种。(1)预备写明明台号，人数，日期及时间间，字迹端正，清楚易懂。。(2)先容菜肴要荤素素搭配，口味不容易重复，，多推荐厨房出品好顾客反反应好的品种。要做到“四四个不要”：“不要同一口口味”，“不要同一原料””，“不要同一烹调方法””，“不要同一盛器”。(3)不同对象，不同场场合推荐不同菜肴。对红烧烧菜，烹调时间，蒸煮时间间长的菜要事前同客人做好好解释，让顾客有心

3、理预备备。(4)营业中途有估估清，退菜必须写明缘由由由厨房或部分领导签字证明明方可退菜。(5)点菜菜要把握主动，争取时间，，但也必须尊重客人自选。。(6)确定点菜后要做做到重复一遍，核对无误再再交收银下厨房。能让客客人提起吃饭应酬便想起我我们，提出发点菜先容就想想到你，这就表示你的倾销销先容成功了。3、按序序上菜，操纵无误。首先先根据点菜单要了解菜式所所需用品，做好提早预备，，如刀，叉，所需调料等。。(1)上冷菜要均匀摆摆开(口味，色彩，荤素，，造型，盛器搭配摆放)。。(2)同时征求顾客意意见收取茶盅。(3)上上菜时必须核对

4、点菜单(点点菜单上没有的菜尽不上台台，寻觅领导的指令)，坚坚持做到a，上菜报名b，，摆放到位c，核菜划单。。上菜时留意不宜在老人，，儿童，残疾人身上上菜，，留意平衡，避免汤汁外溢溢滴漏。(4)上酒水要要留意酒水饮料上台当客人人面示意再打开。(5))凡跟作料的菜肴先上作料料后上菜。(6)上菜终终了要对客人交代清楚(先先生/小姐菜已上齐，还需需要甚么请吩咐)。(77)根据情况上水果盘。4、席间提供优良服务。。(1)适当的时候调换换骨盆，烟缸。手法熟练，，动作迅速，操纵卫生。(2)观察就餐动态，如如有超时太长的菜肴，要主主动和传菜

5、部分联系或部分分领导联系，提示催菜。(3)妥善处理好平常供供给中的琐碎矛盾，碰到菜菜式题目，要态度虚心，恳恳切，语言亲切，耐心解答答，要记住“一句好话令人人笑，一句闲话令人跳”的的奥理，在处理不了的情况况下请示领导。(4)顾顾客就餐终了要核对结帐单单，正确无误，代客买单。。做到收，找，唱票，买单单后做到礼貌：“谢谢”。。(5)顾客离座，要礼礼貌作别，提示不要遗漏所所带物品。(三)班末整整理1、及时按操纵程序序收台：(布件，玻璃器件件，不锈钢器件，餐厅用品品，厨房用品，台面等)小小件分类摆放，夸大大小分分开，轻拿轻放，及时送到

6、到洗杯间和洗碗间。2、、轮到值班必须依照“值班班工作标准要求”操纵。检检查“火苗隐患”，做到安安全防范。在整个服务接接待进程中，坚持使用托盘盘。要自觉习惯性的勤巡台台，时刻留意顾客的就餐动动态，举止，示意及时主动动提供服务。要有灵活机动动性，有应变能力性，空闲闲时间多与顾客沟通建立良良好关系。坚持礼貌用语语，行业操纵用语，精神饱饱满，面带微笑，尽心尽职职，遵守餐厅工作纪律，做做一个合格的好员工。