(历史学)中国饮食习俗

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1、中国传统饮食及其结构1.传统饮食基本类型2.地方菜系3.惠州客家饮食文化4.食物相克相宜5.饮食习俗的特点6.饮食礼仪“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常生活中词汇都可以看出如见面打招呼是：“你吃过饭没有?"骂人是：“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”得意满足是：“吃香喝辣的”无趣之事形容为：“味同嚼辣”生活艰苦是：“甜酸苦辣”中国传统饮食基本类型中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为

2、充。五谷，五果，五畜，五菜。“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。。晋代出现了面点之首馒头。隋唐就出

3、现了各式各样，百味俱全的面点中国饮食史上的四大发明中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮地方菜系中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。色味俱佳影响地方特色饮食习俗形成的因素“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、东甜”自然环境食物资源地域民俗各地气候差异形成不同口味菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特色。四

4、大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表。“五滋”：香、松、软、肥、浓“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜风味清新，原汁原味选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等。惠州客家饮食文化民以食为天肥、咸、熟、香色香味形器名肉类&家禽惠州人的口味客家三件宝

5、是指：盐焗鸡，酿豆腐，梅菜扣肉盐焗鸡关于其传说粤厨界：“无鸡不成宴”相传300多年前，在东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好，放进盐堆里储存，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来，东江首府盐业发达，当地的菜馆也相继兴旺，各个老板都拿出最好的菜肴来招待客人，于是现在更简单、更美味的盐焗鸡便来到了我们的餐桌上。豆腐煲红烧煎关于其来源相传很久以前，有两兄弟久别重逢，外出吃饭，可是在点菜时发生了矛盾，他们一个想吃豆腐，一个想吃猪肉，相持不下，饭店老板想出一个两全其美的方法：把肉放进豆腐中去，这样一道菜满足两个人的口味，客人吃得开心，老板又赚了钱。梅菜扣肉

6、美好的传说北宋年间，苏轼被贬于惠州，他专门派了两位厨师去杭州学艺，两位厨师学成归来，苏轼又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，做“梅菜扣肉”，果然，这道菜爽口但不肥腻，深受当地人的喜欢。小小的补充：说到这里，苏轼与我们惠州有着深厚的联系，苏轼在惠州的印记无处不在，诸如：合江楼、东新桥、嘉祐寺、东坡井、白鹤峰、朝云墓等等。正如一句诗：一东坡谪南海，天下不敢小看惠州。总之，这三道菜已经成为我们餐桌上逢年过节必不可少的菜肴，他们集中体现了我们惠州客家人的热情、节俭和稳重。食物相克与相宜牛奶与巧克力同食可以造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢的问题。牛奶与

7、果汁等酸性饮料同食均会降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。当肉遇上水果时羊肉忌西瓜，同食则中毒。鹅肉忌鸭梨，同食生热病。田螺忌甜瓜，同食则腹痛。西瓜忌油果子，同食则发呕吐酸。苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。芋头忌香蕉，同食则胃痛。柿子与红薯易得结石；与螃蟹导致腹泻；与白酒导致胸闷。与牛奶相宜牛奶+蜂蜜清凉消火、生津润喉。牛奶+草莓清凉解渴，增加营养、养心安神。牛奶+苹果清热解渴，生津除热，抗癌防癌。牛奶+红茶俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。鸡肉+白酒。补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。鸡肉+菜心。具有帮助消化，促进新陈代谢，

8、调脏理肠的作用。鸡肉+金针蘑。可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。鸡肉+红豆。有补血、明