鼎湖区餐饮服务食品安全日常自查表

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1、鼎湖区餐饮服务食品安全日常自查表自查单位：许可证编号：日期：年月日地址：本表供日常检查使用，检查频率应每月做一次全面自查。不符合的项目须在备注栏注明情况。不适用的项目可划掉不评。每项检查项目有相应的注解，帮助进行检查。检查项勾选“不符合”，应填写整改措施。检查内容检查项目检查结果（打“√”）整改措施符合不符合主体资格1.《食品经营许可证》是否超过有效期。注解：应立即申办《食品经营许可证》，取得许可后方可进行食品经营活动。检查方式：查看证照2.是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。注解：（1）不得擅自改变餐饮服务经营场所布局，恢复获得许可时的布局。如需调整，应报我局申请变更。（2）不

2、得超范围经营食品，按许可范围进行经营。检查方式：查看证照3.是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《食品经营许可证》。注解：不得使用经转让、涂改、出借、倒卖的《食品经营许可证》。检查方式：查看证照4.《食品经营许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。注解：《食品经营许可证》需悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。检查方式：查看现场经营条件5.是否建立健全了食品安全管理组织和岗位责任制、从业人员健康管理制度和健康档案、从业人员培训制度和其他食品安全管理制度。注解：做好从业人员健康管理及培训工作：可从我局网站www.zqdhfda.gov.cn【网上办事】【下载专区】《食品安全自测试题及答案》对员工进行

3、测试，试卷归档。检查方式：查看档案、询问工作人员6.接触直接入口食品的从业人员是否取得有效健康合格证明，是否患有有碍食品安全的疾病。注解：接触食品的从业人员（包括食品安全管理员）均需取得有效健康合格证明（餐饮类），并做好晨检记录，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触食品工作。检查方式：现场询问、查看档案7.是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作。注解：7本表电子档可在鼎湖区食药监局网站下载：www.zqdhfda.gov.cn——【网上办事】——【下载专区】——《鼎湖区餐饮服务食品安全日常自查表》不应聘用如下不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作

4、：（1）曾被吊销许可证的食品生产经营者及其法人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出日期5年内不得从事食品生产经营管理工作、担任食品安全管理人员。（2）因食品安全犯罪被判刑的，终身不得从事食品生产经营管理工作，不得担任食品安全管理员。检查方式：查看记录、询问工作人员8.食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责。注解：食品安全管理人员应能长期在岗并按规定履行职责。如原食安员不能尽职履职，安排其它人员报考食安员。检查方式：查看食品安全管理员证件，询问食品安全管理员9.加工经营场所的流程布局、设备设施等经营条件是否发生变化。注解：不得随意变更食品经营布局流程，做好设备设施维护。检查方式

5、：查看现场，核对图纸10.经营场所是否整洁卫生：地面、墙壁、天花板和门窗等是否洁净，排水沟渠是否通畅，是否有昆虫鼠害,垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭。注解：（1）应全面清理厨房各功能间的杂物、垃圾、油污，并做好清洁消毒。确保地面、墙壁、天花板和门窗等洁净，排水沟渠通畅，无昆虫鼠害。（2）厨房内所有垃圾桶、潲水桶应带盖密闭存放垃圾，并及时清理。检查方式：查看现场11.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用。注解：（1）风帘机、灭蝇灯等要规范使用。损坏要及时修理或更换。（2）定期校准冷藏冷冻设备，确保冷冻食物温度必须低于-18

6、℃。（3）所有与外界相通的窗口要装防虫纱网。检查方式：查看现场、查看记录12.用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。注解：用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器应确保无毒无害。不得用不耐热的塑胶餐具盛放或接触热食。检查方式：查看现场原料控制13.是否制定并实施原料采购控制要求。注解：需制定并实施原料采购控制要求。检查方式：查看记录14.是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存。注解：（1）采购进货食品及原料应查验生产日期、保质期、是否变质有异味。（2）采购食品前应查验供应商资质，向供货商索取工商营业执照、食品经营

7、（流通）许可证、食品生产许可证等的复印件，并要求供货商在复印件盖章，油、米等产品要索取产品第三方检验报告。（3）做好索票工作，购货票据要供货商盖章、签名，按月装订购货票据并保存至食品保质期满后6个月或2年。检查方式：查看索证索票档案，查看台账记录15.是否采购或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品以及其他禁止生产经营的食品及原料。注解：7本表电子档可在鼎湖区食药监局网站下载：www