我国输美蘑菇罐头生产企业核查表

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1、中国输美蘑菇罐头生产企业核查表CIQChecklistforMushroomCanneryWhichExporttoCannedMushroomtoU.S.A（试行）核查项目InspectionItrms使用何种温度计进行温度检测必要的描述Description1进厂验收1ReceiptofMushrooms1.1蘑菇原料的来源SourceofMushroom1.1.1菇房GrowingHouse1.1.2收菇点CollectionSites1.2运输工具MethodofTransport1.2.1类型Types1.2.1.1卡车Truck1.2.1.2自行车Bicycle1.2.1.3步

2、行Foot1.2.2是否遮盖Ifmushroombeingcovered1.2.3卫生状况，是否按规定进行清洗消毒Sanitarycondition(Iftransportfacilitybeingwashedandsanitizedaccordingtorequirement)1.3运输方式Methodusedtotransportmushrooms1.3.1干菇Dry1.3.2湿菇Inwater1.3.3盐菇Salted1.4盛装容器Containersusedtotransportmushrooms1.4.1类型Type1.4.2是否耗氧运输Aerationachievedormai

3、ntained1.4.3卫生状况SanitaryCondition1.5运输时间（从采收到进厂所需的运输时间）及运输温度Transportationtimefromgrowerandtransportationtemperature1.5.1是否在6小时以内Iftransportationtimewithin6hours1.5.2如何记录Howisthisdocumented?1.5.3运输温度Transportationtemperature1.6进厂验收程序Inspectionproceduresuponreceipt1.7进厂验收时的温度（气温、菇温）Temperatureuponr

4、eceipt(airtemperatureandmushroomtemperature)1.8收菇后，蘑菇原料的暂存情况，是否先进先出，冷藏或其他方法Storageofmushroomsatfactoryuponreceipt(first使用一次性走纸温度记录仪或可重复使用温度记录仪可以解决1.5节规定温度检测和记录问题。第11页共11页infirstout,coldstorageorothermethods)1.1鲜菇原料漂洗程序Washingproceduresforfreshmushroom1.1.1水温及水的卫生情况Watertemperatureandsanitationcond

5、ition1.1.2漂洗方式，是浸水式还是流动水式清洗Washingmethod(Aremushroomsimmersedinwateroriswaterflowedovermushrooms)1.2有否使用其他方法处理蘑菇原料Describeotherproceduresusedforfreshmushrooms1.3验收设备和工器具的卫生状况，是否按规定进行清洗消毒Sanitationschedulesforequipmentandutensilsusedforreceipt1.4盐水蘑菇原料的验收Receiptofbrinedmushrooms1.4.1是否在本工厂进行腌制（不允许收

6、购外来盐水菇加工）Aremushroomsbrinedinfactory(Purchasingbrinedmushroomsfromoutsideisforbidden)1.4.2盐菇腌制池的卫生状况Sanitaryconditionofbriningtank1.4.3预煮方法Blanchingmethod1.4.4盐水的浓度Saltlevelinbrine1.4.5是否所有蘑菇都被盐水浸没Checktodeterminethatallmushroomarecoveredbybrine1.4.6盐菇加工前是否用流动水脱盐、水温和脱盐时间Ifflowingwaterusedtodebrini

7、ng,watertemperatureanddebriningtime使用11025型探针温度计或15000型探针温度计可以用来检测菇的内部温度，使用13306型温湿度计检测气温。可以使用11036型探针温度计测量水温，该温度计完全防水，可以直接仍进水中进行水温的检测。可以使用11036型探针温度计测量水温，该温度计完全防水，可以直接仍进水中进行水温的检测。2漂洗和级别分选WashingandGrading2.1记述预煮