酵母和酵母制品生产许可证审查细则

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1、酵母及酵母制品生产许可证审查细则　　　一、发证产品范围及申证单元　　　酵母及酵母制品按生产工艺可分为食用酵母、酵母深加工产品、酵母调配食品等三类产品品种。食用酵母是以糖蜜、淀粉质等为主要培养基，采用优良的啤酒酵母菌，经发酵培养、分离、洗涤、处理、浓缩或灭活浓缩、干燥而得的食用酵母。酵母深加工产品是以完整新鲜食用酵母为原料，经自溶、酶解、提取等生物技术处理所得到的酵母深加工产品。酵母调配食品是以食用酵母或酵母深加工产品为主要原料，添加适量的食品辅料或食品添加剂，经相应工艺制成的酵母调配食品。　　　酵母及酵母制品申证单元为1个。在生产许可证上

2、要注明申证单元名称和获证产品名称，即其他食品[酵母及酵母制品（食用酵母、酵母深加工产品、酵母调配食品）]。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。　　　二、基本生产流程和关键控制环节　　　（一）基本生产流程食用酵母生产流程　　　　　原料处理→发酵培养→酵母菌分离、洗涤→处理、浓缩→干燥→包装→成品酵母深加工产品生产流程：　　　已洗涤的新鲜食用酵母→自溶、酶解→提取→浓缩或浓缩干燥→包装→成品酵母调配食品生产流程：　　　　　原料验收→配料→混合→处理、成型→包装→成品　　　（二）关键控制环节食用酵母：　　　　（1）发酵用原辅材料控

3、制；（2）食品添加剂的控制；（3）酵母菌种的控制；（4）工艺要求的控制（防止发酵过程染菌）；酵母深加工产品：（1）食用鲜酵母的控制；（2）食品添加剂的控制；（3）自溶、酶解过程的控制；（4）提取过程控制。酵母调配食品：（1）原辅材料控制；（2）食品添加剂的控制。（三）容易出现的质量安全问题食用酵母：（1）菌种的安全性；（2）发酵过程出现染菌；（3）食品添加剂超范围和超量使用。酵母深加工产品：（1）菌种的安全性；（2）食用酵母的控制；（3）食品添加剂超范围和超量使用；（3）微生物超标。酵母调配食品：（1）菌种的安全性；（2）微生物超标；（3

4、）食品添加剂超范围和超量使用。　　　三、必备的生产资源　　　（一）生产场所食用酵母及食用酵母制品生产企业，应具备与生产能力相适应的原辅材料仓库、包装材料仓库、成品仓库；食用酵母生产车间应满足　　　　原料处理、发酵培养、酵母菌分离、洗涤、处理、浓缩或灭活浓缩、干燥、包装的要求；酵母深加工产品生产车间应满足自溶、酶解、提取、浓缩或浓缩干燥工艺要求；酵母调配食品应满足称料、调配、混合、处理与成型、包装的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理。　　　　（二）必备的生产设备食用酵母：　　　（1）原料处理设备；（2）酵母扩培设备

5、；（3）发酵罐；（4）酵母菌洗涤设备；（5）处理、干燥设备；（6）包装设备；（7）生产日期和批号标注设施酵母深加工产品：　　　（1）配料设备；（2）酵母菌洗涤设备；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分离设备；（5）成型设备；（6）包装材料消毒设备；（7）包装设备；（8）生产日期和批号标注设施。酵母调配食品：　　　（1）称料设备；（2）混合设备；（3）成型设备；（4）包装设备；（5）生产日期和批号标注设施。　　　四、产品相关标准　　　　国标GB/T23530-2009、备案有效的企业标准。　　　五、原辅材料的要求　　　　（一）原辅材料应符合相关

6、规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如选用进口原料，必须使用进出口检验检疫部门检定合格的产品。（二）食品添加剂和食品营养强化剂应当选用GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定。六、必备的出厂检验设备1．天平（0.1g）；2.分析天平(0.1mg)；3.凯氏定氮装置；4.马弗炉；5.酸度计(pH0.01)；6.干燥箱；7.灭菌锅；8.微生物培养箱；9.生物显微镜；10.无菌室或超净工作台。七

7、、检验项目酵母及酵母制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次食用酵母质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2干燥失重√√√3蛋白质√√√4灰分√√√5砷（以As计）√√*6铅（以Pb计）√√*7菌落总数√√√8霉菌数√√√9大肠菌群√√√10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)√√*11净含量√√√12标签√√酵母深加工产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2干物质√√√3总氮√√√根据产品执行标准而定4氨

8、基酸态氮（以干基计）√√√5氯化钠（以NaCl计）√√√6总砷（以As计）√√*7铅（以Pb计）√√*8菌落总数√√√9霉菌数√√√10大肠菌群√√√11致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄