kfd经营与管理模式培训

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1、加盟商经营管理培训（培训对象：投资人、店长）麦塔基（北京）国际投资管理有限公司中国古代哲人老子曾说过“授人以鱼，不如授之以渔”，说的是直接给予物质，不如教以获得物质的方法和信念。道理其实很简单，得到鱼是目的，钓鱼是手段，一条鱼能解一时之飢，却不能解长久之飢，如果想永远有鱼吃，那就要学会钓鱼的方法。鱼与渔目录一、餐饮30年发展历程概述二、管理1、管理与执行力2、员工矛盾简析3、KFD管理模式4、员工积极性打造5、绩效考核2、活动开发三、经营1、营销模式培训目录第一章餐饮业发展简述从有人类的时候就有了餐饮，餐饮不仅限于人餐饮发展；自从有了交易，就有餐饮买卖，餐饮市场永远存在80、90年代：温

2、饱问题，到饭店是身份的象征，目标是“肉”90年代：先富起来的已经开始到饭店就餐，真正的餐饮市场开始形成90年代打工热潮是高峰期，劳动力集中，就业渠道少，主要是当服务员，学厨师，工资低廉，人口“富裕”2000~2010：市场经营白热化，餐饮业发展遇到瓶颈，管理是突破瓶颈的唯一途径，管理被提升到了一个高度随着经济的发展，市场多样化，就业渠道多，独生子女的打工出现，出现：“人荒”；市场竞争激烈+招人难+工资高。2010~今天：普遍经营者意识提升到“品牌”。餐饮发展历程1、改革开放起步阶段：20世纪80年代，传统计划经济模式受到冲击，市场不断繁荣，社会上出现的一批个体私营店，以价格优势，经营灵活

3、优势定位赢得了市场认可。2、数量型扩张阶段：90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员迅速增长，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现，行业蓬勃发展。3、规模连锁发展阶段：90年代中期以来，我国餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点4、品牌提升战略阶段：进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，注重文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、现代餐饮发展步伐明显加快。一、为什么公司要对加盟商进行经营管理培训。二、专业知识在经营管理中的重要性

4、，如何用管理、经营知识创造财富.一、1、好的地段不常有，也不容易得到；2、一级地段成为众商家的必争之地。二、拥有怎样开拓市场，主动出击市场的知识可以规避部分选址问题，以及提高企业成功机会做生意，关键在于怎样“做”第二章管理+经营第二章管理与经营一切经营，管理是基础。大店靠管理，小店靠经营管理什么是管理？执行力与管理有什么关系？什么是管理？管理是为了实现某种目的而进行的决策、计划、组织、指导、实施、控制的过程；(计划-组织-实施-检查-评估结果-激励）管理的目的：效率和效益管理的核心：是人管理的本质：协调协调的中心：人管理管理——执行力，完成预定目标的操作能力。主要包括：完成任务的意愿，完

5、成任务的能力，完成任务的程度。管理：严有情，细无漏精神：文臣死谏,武将死战一个店对于顾客来说，是享受快乐的地方，吃饭只是其中之一；对于员工来说是用劳动力换取劳动回报的地方；对于投资人来说就是一个生产钱的机器，我们对他的要求就是每天生产很多很多的钱。他能不能生产很多很多的钱呢？生产力怎么样，取决于该台机器的功能、配置、系统的高低，如果各方面都高，那么生产力就越大，市场竞争力就越强，生产钱的能力就大（内因）。该台机器是由很多部件与零件组成（部门与员工），每一个部件功能就是一个部门功能，每一个零件就是每一个员工。例如：汽车一个汽车是由轮子、发动机、传动系统、方向盘、底盘等基本的大部件构成，共同

6、组合在一起才能完成基本的运动功能，每一个部件又是由很多量身打造的零件组成，如果零件不匹配，即使安装上去，也不能正常工作，或者是效率低下，还有可能会损坏整台机器。对于企业来说，部门要齐全，缺一个部门就相当于汽车缺一个重要部件，表面上看起来好像没事，实则已经有重大问题了。具体表现在：产品质量、出品速度、服务质量、卫生质量、顾客满意度、员工满意度、与其他店的竞争力等等，就算部门配齐了，也不一定能达到所要的效果。如：夏利与宝马的区别，重要的部件他们都具备，但差距是天壤之别。那就是用材用料：即人才的高低；零件的精密度：即人才与该职位的要求的匹配度；零件的本质质量：即人才的能力与敬业精神、向心力、人

7、品等；每个部件的传动与功能的集体组合：即各部门以及人员的协作能力。链条传动与齿轮传动的一项区别是齿轮传动没有力损，哪你的各部门之间的力损有多大（社会普遍存在各自为政，为工作而工作、五马分尸的现象），要想让各部齐心协力，让生产力达到120%，那就需要一个合格的店长或经营者的能力了。（选人、用人、管理、协调、经营、业务开拓能力）绩效考核工作流程质量标准岗位职责级别待遇管理基本模式自己的岗位，自己的事每个岗位每天的工作都是具有重复性；确定