2008年餐饮业品牌营销传播策略

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1、餐饮业品牌营销传播策略思考（草案）一、市场回顾餐饮特性：1、中西特色荟萃，品种齐全。餐馆林立，名店星罗棋布。有星级酒店的高档特色餐厅，有代表各地特色的高、中档餐厅，有各式茶餐厅、咖啡厅上述餐厅的鲁、京、川、粤、苏、湘、西式等风味佳肴，争奇斗艳，充分满足了顾客的口味要求。2．重庆各大餐饮机构经营形态同质化日益严重，销售通路也日益模式化且促销模式单一，吸引力不足。3．消费者精品意识、品牌消费意识的提高，原有单一型经营格局，对消费者已经没有足够的吸引力，面临淘汰；喜新厌旧的消费心理要求具有全新的文化需求、个性化服务以及休闲娱乐等更多的附加功能。二、品牌

2、营销思考：1、“体验式”餐饮文化现今餐饮业已不仅仅停留在简单的买卖关系，更多的是一种“体验”文化。“体验”是一种感觉，顾客为什么再次光顾你，消费你公司的产品，因为你的产品留给顾客的印象特征就是一种说不出来的感觉，这种感觉源自精神与物质的体验，体验分为两种，即“有形体验”和“无形体验”。有形的体验就是企业展现在顾客面前的企业形象，无形的体验来自于精神上的享受，留给消费者的是一种内在的心灵上体验。2、“差异化”餐饮特色（1）视觉：捕捉顾客目光当顾客进入店内，第一眼印象就会注意店内产品的摆设是否美观？产品摆放位置是否符合人体工学，能否触手可及？商品陈列

3、是否井然有序？不仅只限于美观，还要结合实用功效。（2）听觉：依店播放适宜音乐音乐的节奏会影响到顾客在店内消费的整个情绪，如果用餐时，餐厅播放节奏太快的音乐，顾客心情就会不自觉变得烦躁而想快点结束用餐，这是不恰当作法，节拍较慢、轻柔的音乐，才会让客人觉得放松想久待。（3）触觉：商品和环境质感同等重要让客人有家的感觉，能轻松自在感受就餐的欢快，领略美食的乐趣。例如：可设置随手翻阅的杂志栏、报纸等。（4）味觉：丰富菜品特色、深度挖掘客人需求让客人体验味觉，用味觉打动顾客，为了再次吸引顾客上门，会特别在假日，庆典等时段，准备各式餐饮文化主题，做到真正贴心

4、为顾客量身打造。（5）情感：得体关切从“情”切入，借助各种形式，“感动”、“激动”消费者，激发消费者潜在的购买意识。例如：与客人一对一的服务；将情感营销的观念和工作落实到每一个人，每一个细节；切合自己的特点制作视觉标示等。3、整合营销传播餐饮企业整合营销传播，不仅是指单纯的电视广告或一种手法，而是广告、宣传、公关、文化、人员推销等诸多营销传播手段的有机、系统结合运用。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。现在的餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，在竞争中胜出，餐饮企业应该采用整合营

5、销传播的组合拳战略。一、广告营销  A、电视广告   企业可以根据自身特点及消费者特性采用企业形象展示、特色菜品推荐等等；B、报纸、杂志广告适于做食品节、特别活动、节假日等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。 C、餐厅内部宣传品   精美的定期餐饮活动目录单；宣传画册；能让顾客带走的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等介绍等。D、电话推销   即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。适合于有特别的活动、优惠时向大客户、集团客户推销。 E、DM广告   通过将饭店商业性的信件、宣

6、传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。F、其他印刷品、出版物上的广告   可在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。   J、户外广告   通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告，要注意广告的侧重点应突出餐饮产品的特色，广告载体的地理位置以及形象。   K、其他广告   如饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙；店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。   二、新闻营销   以付费或非付费新闻报道、

7、消息等形式出现的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供的有关饮食产品以及服务的信息。   企业举办的一些活动可邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。   还可以与媒介联合举办“节日美食”、“饮食与健康”等小栏目。   三、人员推销  全员营销，企业的每个员工都是推销员，在任何时候、任何场所可以为自己的企业做推销。   四、菜单营销  通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。   可制作各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选

8、、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单等。   五、餐厅形象营销   对餐厅的形象进行设计策划，比如在店徽的设