传统文化四大菜系教案

《传统文化四大菜系教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、传统文化四大菜系教学目标：了解我国的四大菜系及其相关的菜的特点，感受我国丰富的菜文化。教学准备：课下搜集关于四大菜系的资料。教学时间：一课时教学过程：一、导入：我国幅员辽阔，在丰富多样的饮食文化中，菜文化更是独特，这节课我们就来了解我国的四大菜系。二、在小组交流自己搜集的资料（每组只交流一个菜系）三、全班交流：每个小组只围绕一个方面来介绍。附相关资料:1、我国菜系有三种划分方法：　　按省按划分四大菜系　　有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。　　按省划分八大菜系　　鲁

2、、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽　　按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜2、鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。　　(1)齐鲁菜系，齐鲁菜系以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。　　齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一

3、大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。（2)胶辽菜系，亦称胶东菜系，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地(3)孔府菜系，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。3、川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分

4、地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。4、苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表5、粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主

5、。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。板书：19、四大菜系鲁菜川菜苏菜粤菜