高档肉羊产业链

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1、高档羊肉.产业链.效益甘肃农业大学教授、博士生导师赵有璋一、什么是高档羊肉？高档羊肉这个概念，或者说这个“名称”主要在生产、流通、消费市场领域流行。但近些年来，这个名词在我们国家、在更大的范围内更是显山露水，广泛引用，但各释其意。如：按产地定义：在草原地区、或在某些山区的羊，说吃的是中草药、喝的是矿泉水，因此，生产的羊肉当然属于高档羊肉；按羊品种性定义：锡蒙羔羊肉，是选用生长在锡林郭勒大草原的优良品种苏尼特羊和乌珠穆沁羊，日龄在180天以内的当年羔羊为原料，采用冷却排酸生产加工工艺，优选羔羊的后腿、羊排、里外脊等部位加工而成。…是高档羊肉产品。天府肉羊，据四川省汇源牧业公司称

2、：“天府肉羊”是该公司与四川农业大学合作选育的多元杂交优质肉羊新品种。该品种集波尔山羊、莎能羊、努比羊和成都麻羊等品种的优势--适应性广、抗病性强、耐粗饲、生长出肥快、产奶量高、产肉性能好、屠宰率高、肉质细嫩、无膻味，属高档羊肉。莱芜黑山羊，该品种羊最突出的优点是羊肉品质优良，适宜生产高档羊肉，而这也正是它得以保留推广的重要因素之一；乌骨羊，是一种健康美味的高档羊肉品种；鲁西黑头肉羊，用杜泊品种公羊与小尾寒羊杂交，选择杜×寒F、F优秀种公23羊与杜×寒F、F母羊横交，其中F×F1232横交后代较为理想，经横交选育及扩繁培育而成。鲁西黑头肉羊生产的羊肉就是高档羊肉。辽宁省沅丰畜

3、牧集团鑫雅图农牧发展有限公司，研究开发三元杂交高档肉羊和建立繁育养殖基地。目前开发的三元高档肉羊，在杂交技术水平、出羔率、产肉率、口感（鲜嫩多汁，不膻不腥）和营养价值等方面都处于国际领先地位。(高档羊肉,极品肥羔羊,精品肥羔羊)辽宁兀术山牧业有限公司，主要从事肉羊经济杂交，生产三元肥羔肉及多元肥羔肉。以小尾寒羊为母本，法国夏洛莱公羊（或特克塞尔、陶赛特、萨福克等）为父本，杂交生产羔羊，5－6个月出栏屠宰而成。高档羊肉又有：羔羊肉（三元以上杂交，7－8月屠宰），肥羔（三元以上杂交，5－6个月屠宰），白羔（三元以上杂交，3－4个月屠宰），红羔（三元以上杂交，2个月内屠宰）之属。肥

4、羔肉纤维细嫩，胴体胆固醇和脂肪含量低，富含蛋白质，矿物质和维生素，精肉多，膻味轻，味美、多汁，易消化，是婴幼儿和老年人的理想保健肉。按羊肉加工包装定义巴彦淖尔市牧羊人家食品有限公司北京销售分公司高档羊肉礼盒：极品法排：10根左右，1.0公斤袋装。精选羊肉卷：0.5公斤式二卷，计1.0公斤。完美组合装：羊棒骨，羊羯子，羊排，1.0公斤式二袋，计2.0公斤。以上品种为真空包装，合计4.0公斤。内蒙古宏盛肉联有限公司主营：中高档羊肉礼品盒等。按羊肉加工企业定义内蒙古小肥羊肉业有限公司采用国内领先的屠宰流水线及加工设备，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术，全封闭、无菌、恒温的生产车

5、间完全按照欧盟卫生标准设计建造，羊肉经待宰、牵羊、刺杀放血、转挂、预剥、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷却排酸、出腔、分割、包装、冻结、冷冻等工序生产“小肥羊”牌系列羊肉，主要产品有各种高档冷鲜羊肉、优质冷冻羊肉等产品。四川澳士达牧业发展有限公司采用德国和韩国引进的世界上最先进的屠宰与分割设备，采用世界上最先进的保鲜技术和排酸技术，按照伊斯兰教清真食品的屠宰方法，对每一个环节进行消毒处理。公司严格按照食品GMP的标准建厂，生产重点抓好品质管理，严格实施食品卫生管理制度，对每一位生产工人定期体检，对生产流程的每一个环节实行检疫制度。目前产品通过了HACCP质量体系认证，无公害绿色食品

6、认证、清真食品认证。生产出最放心、安全、无公害的高档优质保鲜羊肉、冷冻羊肉及其他羊产品按胴体部位的不同定义羊胴体切块示意图1.肩背部2.臀部3.颈部4.胸部5.腹部6.前腿7.后小腿8.颈部切口上述关于高档羊肉的涵义，只说到其中的一些方面，没有把高档羊肉的主要特性和内涵完整地表达出来。我(赵有璋)认为：所谓高档羊肉，是指在良好的生产环境和丰富的饲草料资源的基础上，用特定的肉羊品种（或杂交种）、特定的技术和特定的方法加工生产出来，并能烹制成美味佳肴羊肉食品的优质羊肉。高档羊肉要求來自无病原生物物质残留、无饲喂禁药和具有可有可追溯性；有完整的生活、加工史记录的4～7月龄的羔羊，屠

7、宰活重36～50㎏，以羯羊肥育的羔羊为最好；高档羊肉肉质鲜嫩，味美多汁，入口即化，羊肉中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸，以及ω-6与ω-3脂肪酸的比例应达到国际标准要求，膻味轻，口感好、风味独特，香气浓郁。在这里要着重介绍ω-3多不饱和脂肪酸功能和作用。ω-3属多不饱和脂肪酸，其系列中主要包括有α—亚麻酸（全顺式-9-12-15十八碳三烯酸）、EPA（20碳5烯酸）和DHA（22碳6烯酸）。ω-3是人体无法合成但是不能缺少的必需脂肪酸。它可以清除血液中产生的“拉圾”，改善血管弹性，具有降血脂