餐饮业的发展概况

《餐饮业的发展概况》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一节餐饮业的发展概况一、我国餐饮业的发展现状2001年的《中国餐饮业研究报告》显示，1978年，中国餐饮业网点仅48万家，从业人员85．57万人，年营业额54．8亿元，改革开放促进了餐饮业的发展与繁荣，到了2000年，餐饮业网点300万家，从业人员1000万人，年营业额达到了3752．6亿元。餐饮业已经成为我国第三产业的重要组成部分。中国饭店协会最近发布的消息表明，2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右。餐饮收入占国内生产总值(GDP)的5．1％，占第三产业收入的14．5％左右，占社会

2、消费品零售总额的12％左右，并且以年均两倍于GDP的速度增长。餐饮业从业人员目前已超过1500万人，创造了每年160万人的就业机会。如果这些数字还没有引起你的注意的话，我们不妨从表1—1的比较看一下餐饮业的发展规模与速度。此外，餐饮业的发展还呈现出三个特点：1．家庭和个人的餐饮消费需求迅速增长消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。消费形式由单一餐饮消费向餐饮组合消费转变，文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。2．假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮

3、，取得了明显效果。根据中国饭店协会对全国十大城市假日市场统计，2002年“春节”、“五一”、“十一”三个“黄金周”营业额同比分别增长26％、31％和20％，全年假日餐饮业营业额达到2500多亿元。3．餐饮连锁经营的发展尤其迅速全国餐饮业百强餐饮企业中有79家采取连锁经营形式，营业额占总营业额的27．3％。餐饮连锁可以统一进货、统一配送，体现了生产的多品种、少批量，低投入、高产出，快周转、高效率。据中国饭店协会负责人介绍说，今后，传统餐饮向现代餐饮升级的步伐将会加快。以连锁经营、品牌培育、技术创新为特征的现代餐饮业，

4、将快速改变传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理的方式。大批餐饮企业集团的不断涌现，带动了现代餐饮的进步与发展。二、国外餐饮业的发展现状餐饮业在西方发达国家无论是发展规模、人均消费水平还是管理水平都有很多值得借鉴的方面。对中国餐饮业发展影响较大的应该说是美国，如麦当劳、肯德基、必胜客等美国快餐店在中国遍地开花，家喻户晓。表1—2所列出的是美国排名前20名的商业型餐饮服务组织的餐饮销售收入情况。这些餐饮服务组织有的是以经营餐饮为主业，也有的是饭店集团的餐饮经营。表l2美国前20名商业型餐饮服务组织

5、的餐饮销售收入┏━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃┃1998年销售收入┃┃┃1998年排名┃┃组织名称┃┃┃(百万美元)┃┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃1┃35979┃麦当劳(McDonald’S)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃2┃10333┃汉堡王(BurgerKing)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃3┃8446┃肯德基(KFC)┃┣━━━

6、━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃4┃7800┃必胜客(PizzaHut)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃5┃5555┃温迪(Wendy’s)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃6┃5000┃塔科贝尔(TaeoBell)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃7┃3454┃赛百昧(Subway)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━

7、┫┃8┃3224┃多米诺比萨饼(Domino’SPizza)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃9┃2698┃奶业女王(DairyQueen)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃10┃2476┃哈迪(Hardee’S)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃1l┃2258┃杜肯面包圈(DunkinDonuts)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃12┃2221┃

8、7～11(7一Eleven)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃13┃2200┃阿拜(Arby’S)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃14┃2193┃小恺撤(LittleCaesars)┃┣━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃15┃2100┃