ch8食品中有害有毒物质的测定

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1、食品分析与检验技术Ch8食品中有害有毒物质的测定盐城卫生职业技术学院林锐13605105532;QQ:505348076;linruir@126.com18921895532;QQ:56334613;linruir@hotmail.com教学目标1、了解食品中有害物质的种类、性质及来源等相关知识；2、掌握从样品中提取、富集、浓缩、萃取有害物质成分的方法及操作知识；3、掌握有机氯、有机磷农药成分、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、抗生素、己烯雌酚等有害成分的检测方法和操作知识；4、掌握贝类毒素、黄曲霉毒素、苯并芘的检测方法。盐城卫生职业技

2、术学院林锐www.themegallery.com教学重点和难点：有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芘等有害成分的检测方法和操作知识。盐城卫生职业技术学院林锐主要内容农药1兽药2毒素3盐城卫生职业技术学院林锐第一节食品中农药残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。盐城卫生职业技术学院林锐我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农

3、药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。我国已由农药进口国变成农药出口国。子项目一农药的测定农药残留是农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残存数量称为残留量，表示单位为mg／kg食品或食品农作物。盐城卫生职业技术学院林锐按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；按其毒性可分为高毒、中毒、低毒三类;按杀虫效率可分为高效、中效、低

4、效三类；按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留三类。盐城卫生职业技术学院林锐新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。除草剂有丙草胺、麦草畏等。生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。生物农药发展迅速。农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。原料及中间体已经满足国内需求。盐城卫生职业技术学院林锐1、产品结构不合理，个别品种老化杀虫剂杀菌剂除草剂我国68.5%10.4%18.3%发达国40%20%40%2、

5、农药加工落后，助剂研究滞后我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国家为1:10-30。3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%4、生物农药还应大力发展。存在问题：盐城卫生职业技术学院林锐农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。盐城卫生职业技术学院林锐农药进

6、入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人盐城卫生职业技术学院林锐食品中普遍存在农药残留,残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。1994年，我国农药中毒人数已超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。盐城卫生职业技术学院林锐容易吸收农药的蔬菜番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根菜类、薯类。对农药吸收率较低的叶菜类、果类等。盐城卫生职业技术学院林锐为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费

7、者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。我国和WHO制订了有机氯农药六六六、滴滴涕在食品中的允许残留量标准；有机磷农药在食品中允许残留量标准；表8-1我国食品中农药的最大残留量(MRL)限制标准／(mg／kg)食品滴滴涕六六六甲胺磷马拉硫磷对硫磷敌敌畏辛硫磷溴氰菊酯多菌灵三唑铜(粉锈宁)成品粮食蔬菜水果肉类蛋鱼类植物油0.20.10.21.01.0—0.30.20.41.02.0—0.1×————3.0×———×0.1×———0.10.10.2———×0.050.05—————0.2~0.5————0.50.5———

8、—0.50.2————盐城卫生职业技术学院林锐小资料：我国将全面禁用5种高毒农药包括：甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。这5种农药目前年总产量达10万吨；占我国农药生产总量的20％—25%。盐城卫生职业技术学院林锐禁用方案分3阶段：第一阶段