2017食品技能竞赛现场

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1、16/1601酒★葡萄酒一、相关标准和法规GB2758-2012GB/T15037-2006GB/T15038-2006国家质检总局、海关总局联合公告2013年第164号二、特殊要求1.都需要提供原产地证书2.美国输华葡萄酒需提供葡萄酒出口证书3.日本输华酒类需提供采用防伪纸张印制且使用印泥印章盖章的新版原产地证明4.对输华酒类品名为“火焰起泡葡萄酒”及其他类似产品进口报检时，应要求进口商提供生产企业出具的产品配料（配方）不得添加硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛三、一些要点葡萄酒：GB/T15037-20061、按含糖量标注产

2、品类型含糖量g/L干≤4.0最高9.0半干4.0-12.0最高18.0半甜12-45甜≥45天然高泡≤12.0绝干高泡12.1-17.0干高泡17.1-32.0半干高泡32.1-50.0甜高泡≥50.02、利口葡萄酒：酒精度15.0-22，含有12%以上的葡萄酒、葡萄白兰地和葡萄汁低醇：1.0-7.0脱醇：0.5-1.0年份葡萄酒：年份指葡萄采摘年份不低于80%品种葡萄酒：标注的葡萄酿制的酒不低于75%产地葡萄酒：标注的产地葡萄酿制的酒不低于80%产膜葡萄酒：可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，酒精度≥15%用软木塞（

3、或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”，储存温度宜保持在“5-25℃★蒸馏酒及配制酒酒精度：%vol警示语：过量饮酒有害健康酒精度≥10%vol免于标注保质期蒸馏酒：16/16白酒、白兰地（轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP)、威士忌(皇家礼炮、芝华士、杰克丹尼、黑方、红方）、伏特加（俄得克）、朗姆酒（摩根船长、美雅士、百加得）、杜松子酒（金酒）（又称琴酒、毡酒、奶酒）、龙舌兰酒（特基拉）、奶酒白兰地：GB/T11856-2008葡萄原汁白兰地葡萄皮渣

4、白兰地调配白兰地（葡萄白兰地+食用酒精）用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”储存温度宜保持在“5-25℃酒精度：36%XO(6)、VSOP(4)、VO(3)、VS(2）伏特加（俄得克）VolkaGB11858-2008伏特加（俄得克）Volka：以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏制成的食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。风味伏特加：以原味伏特加为酒基，突出了所加入的食品用香料味道的伏特加酒。威士忌：GB/T11856-2008麦芽威士忌：大麦麦芽，在橡木桶陈酿至少两年

5、谷物威士忌：以各种谷物（如黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，在橡木桶陈酿至少两年调配威士忌：用各种单体威士忌（如麦芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌。用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”储存温度宜保持在“5-25℃标签宜标注产品类型朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配的蒸馏酒杜松子酒：以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏的蒸馏酒龙舌兰酒：龙舌兰酒是以龙舌兰的根茎为原料酿制的蒸馏酒，酒精度大多在37%-40%之间，少部分达50%，甲醇

6、限量为3.0克/升（卫生部2013年第10号公告）★发酵酒及配制酒发酵酒及其配制酒GB2758-2012酒精度：%vol警示语：过量饮酒有害健康葡萄酒和其他酒精度≥10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“°P”为单位。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语果酒(葡萄酒除外)应标示原果汁含量，在配料表中以“××％”表示发酵酒：16/16葡萄酒、啤酒、果酒啤酒：GB4927-2008熟啤、生啤、鲜啤、特种啤酒特种啤酒：干啤酒、冰啤酒（浊度≤

7、0.8EBC）、低醇（0.6-2.5）无醇（≤0.5%，原麦汁浓度≥3.0°P）、小麦啤酒（小麦芽占麦芽的40%以上）、浑浊啤酒（浊度≥2EBC）、果蔬类啤酒（果蔬汁型、果蔬味型）淡色啤酒（色度2-14EBC）浓色啤酒(色度15-40EBC）黑色啤酒(色度≥41EBC16/16植物油①在报检单“合同订立的特殊条款以及其他要求”栏中注明产品境外生产企业名称。②散装植物油报检时提供运输工具前三航次装载货物名单。禁止用铜及其合金储罐装运食用植物油，油罐应用惰性材料制造，如不锈钢、如酚醛-环氧树脂镀层。上次装运货物应该是食品或在

8、《允许装运货物列表》中的物质。前第二、第三航次装运货物应是《禁止装运货物列表》以外的物质。③检测报告1.每批散装食用植物油和首次向中国出口的预包装食用植物油报检时，进口商应当提供至少包括食品安全国家标准规定的卫生指标和强制指标的检测报告，鼓励进口商提供食品安全国家标准规定的所有指标的检测报告。2.预包装食用植物油再次