2017年食品技能竞赛宝典

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1、wotd资料下载可编辑序号涉及产品标准常见错误具体要求备注1葡萄酒GB15037-2006GB7718-2011“中文标签中含有涉及产品标准中品质等级要求的内容时，则按我国标准的品质等级用语所对应的检验要求实施检验，否则不予标注”标等级(法定产区)AOC、VDT酒的等级（法定产区）不属于强制性标注内容，其中文标签有如下两种方式处理：（1）如果原外文标签无相关内容，则不得在中文标签上标注。（2）如果原外文标签有相关内容，若相关内容与我国标准中有关品质等级用语一致时，应按我国标准的品质等级用语所对应的检验要求实施检验。若不一致时，则核实原产地证，使用中文或原文加中文翻译

2、方式进行标注，但不得在中文标签上使用引导词：“等级”，如：等级：AOC等。建议其用文字方式标示为：“XX法定产区”。2葡萄酒GB15037-20063.3年份标错葡萄年份不属于强制性标注内容，如果原外文标签中无葡萄年份的，不得在中文标签上标注。如果原外文标签中有葡萄年份，可在中文标签上按“葡萄采摘年份：****”方式进行标注。3葡萄酒《卫生部办公厅关于预包装饮料酒标签标识有关问题的复函》（卫办监督函〔2012〕851号）微量二氧化硫2013年8月1日以后生产、进口的使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为微量二氧化硫及含量。4葡萄酒GB15037

3、-20068.1未标注“类型”或类型标注不准确按含糖量标注产品类型，或者直接标注含糖量5低醇葡萄酒GB15037-20061-7%vol6脱醇葡萄酒GB15037-20060.5-1%vol7发酵酒GB2758-2012警示语“过量饮酒，有害健康”8发酵酒、蒸馏酒GB2758-2012GB2757-2012以“%vol”标注酒精度专业技术资料wotd资料下载可编辑序号涉及产品标准常见错误具体要求备注9啤酒GB4927-2008GB2758-2012标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“°P”为单位10啤酒GB4927-2008GB2758-2012

4、用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语11果酒GB10344-2005应标注原果汁浓度，在原料与辅料中用“**%”标示12果冻GB19883-2005标签上应根据原料分类标示分类名称。果味型：果汁含量低于15%的产品；果汁型：果汁含量不低于15%的产品；果肉型：含有不低于15%的新鲜或经加工的水果块/果粒含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。（蛋白质含量≥1.0%）其它型：除上述类型以外的产品13产品使用“布丁”名称时，应同时标示“含乳型果冻”；果汁型果冻应标示原果汁含量；果肉型果冻应标示果肉含量14凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置

5、处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”。“可吸果冻”不需要标注15特级初榨橄榄油GB23347-2009产品名称应符合分类要求橄榄油初榨橄榄油（特级、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油）、精炼橄榄油、混合橄榄油。油橄榄果渣油粗提、精提、混合油橄榄果榨油16特级初榨橄榄油GB23347-2009特级、中级初榨橄榄油、初榨橄榄灯油应标注油橄榄果实年份。专业技术资料wotd资料下载可编辑序号涉及产品标准常见错误具体要求备注17特级、中级

6、初榨橄榄油、初榨橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、精炼油橄榄果渣油、混合油橄榄果渣油应表示包装日期。以包装日期为保质期起点日期，进口分装产品应再注明分装日期。18应标注反式脂肪酸含量。19海苔GB23596-2009海苔标签需标明：产品类型调味海苔（调味紫菜）烤海苔（烤紫菜）20饮料GB10789-2007饮料通则果汁饮料、蔬菜汁饮料：应标明（原）果汁含量、（原）蔬菜汁含量果汁饮料：≥10%蔬菜汁饮料：≥5%复合果蔬汁：≥10%21添加食糖的果汁应在“××汁”产品名称的临近部位清晰地标示“加糖”字样，如“加糖苹果汁”。注：可使用食糖、酸味剂或食盐，调整风味但不能同时

7、使用食糖和酸味剂22碳酸饮料碳酸饮料GB10792-2008果汁型碳酸饮料：含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、或混合果汁汽水。◆应标明果汁含量，（果汁含量（质量分数）/%应≥2.5%）果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料专业技术资料wotd资料下载可编辑序号涉及产品标准常见错误具体要求备注23米糠油GB19112-2003米糠油1.标注“压榨”还是“浸出”2.标注原料的生产国名24糕点、面包GB7099-2003糕点面包卫生标准标明“冷加工”还是“热加工”25酱油GB2717-2003酱油卫生标准标出是“酿造酱