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1、.... 万元的全套西点配方,值得收藏托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯)1.高比海绵五月花号配方:蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺:全蛋法高速搅拌,面粉过筛手拌,温度180℃,垫纸不刷油,时间约30分钟。2.东方海绵托特伦(戚风法)蛋黄部分:蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分:蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克(全蛋6.5斤~~....3.可可海绵(全蛋法)配方:蛋600克糖300克低筋粉~~....290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。工艺:~~....全蛋法制作,炉温上火180℃,下火165
2、℃,时间约30分钟。~~....蛋糖液打至泛白稠糊,加面与可可粉拌和,再加溶化冷却的白脱油,牛奶拌成蛋糕浆料即可。4.香草海绵(全蛋法)配方:蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。5.香橙海绵(戚风法)配方:蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺:上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。6.杏仁海绵(全蛋法)五月花号配方:蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工~~....艺:先将蛋糖液打至泛白浓稠,加入适量奶改用低速搅打,再加入面粉、杏仁粉,稍加拌匀后再加入白脱
3、油拌匀即可。上火180℃,下火170℃7.蜂蜜蛋糕Ⅰ(分蛋法)配方:蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺:上火:170℃,下火160℃,时间约40分钟。(糖浆:糖水比=2:1)8.蜂蜜蛋糕Ⅱ(S.P)配方:蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺:此蛋糕制作较难,蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化,再换中速搅打,加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀,再加色拉油拌匀,最后加入面粉混匀。需要注意的是:蛋液不要打得太过,面糊拌匀后尽快进炉。9.蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ(S.P)配方:蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.
4、P30克水50克油100~200克工艺:将糖蛋液慢速搅打至糖溶化,加蜂蜜搅打均匀后,再加S.P与面粉搅打起发,改用低速搅拌并分次加油,搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同,比普通蛋糕略低,时间灵活撑握,忌观察时开炉,以免塌陷。10.柠檬海绵(分蛋法)配方:蛋500克糖350克盐4克低筋粉200克菜油50克柠檬汁50克脱脂奶适量工艺:上火℃175,下火165℃,时间约40分钟。~~....11.花生海绵(乳化法)配方:蛋500克糖250克低筋粉250克泡打5克花生酱100克白脱油45克脱脂奶适量S.P20克温水少许工艺:上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。花生酱油香花生加水磨制。1
5、2.咖啡海绵(全蛋法)配方:蛋9只蛋典3只糖350克速溶咖啡10克低筋粉345克白脱油180克脱脂奶适量工艺:上火185℃,下火165℃,时间约35分钟。13.草??蛋糕(全蛋法)配方:蛋500克糖275克草??酱100克低筋粉250克玉米淀粉25克菜油50克脱脂奶适量工艺:上火160℃,下火155℃,时间约40分钟。14.樱桃蛋糕(全蛋法)配方:糖渍樱桃120克蛋570克糖270克低筋粉300克菜油60克脱脂奶适量工艺:上火170℃,下火160℃,时间约35分钟。15.香蕉海绵(分蛋法/戚风法)配方:蛋500克糖300克香蕉酱100克菜油50克低筋粉200克玉米淀粉100克脱脂奶适量工艺:
6、上火175℃,下火160℃,时间约40分钟16.芒果海绵(戚风法)配方:蛋600克芒果酱60克白脱油60克低筋粉150克糖150克脱脂奶适量工艺:上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。17.蓝??海绵(全蛋法)配方:蛋500克糖250克低筋粉300克蓝??酱75克生菜油100克脱脂奶适量工艺:上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。18.西柚海绵(全蛋法)配方:蛋600克糖310克盐~~....4克西柚果汁160克低筋粉320克菜油120克脱脂奶适量工艺:上火165℃,下火155℃,时间约40分19.榛子海绵(全蛋法)配方:蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉220克榛子粉100克
7、生菜油60克工艺:在烤盘内铺上垫纸,入上蛋糕圈,倒入糊后抹平。上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。20.木??海绵(戚风法)配方:蛋500克盐2克生菜油90克玉米糖浆225克木??果酱75克脱脂奶适量低筋粉210克工艺:上火165℃,下火150℃,时间约40分钟。21.栗子海绵(全蛋法/戚风法)配方:蛋600克糖300克脱脂奶适量低筋粉200克栗子粉100克白脱油75克工艺:上火175℃,下火160℃