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1、 万元的全套西点配方，值得收藏托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）1.高比海绵五月花号配方：蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。2.东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30
2、分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加
3、入白脱油拌匀即可。上火180℃,下火170℃7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。9.蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方
4、：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。10.柠檬海绵（分蛋法）配方：蛋500克糖350克盐4克低筋粉200克菜油50克柠檬汁50克脱脂奶适量工艺：上火℃175,下火165℃,时间约40分钟。11.花生海绵（乳化法）配方：蛋500克糖250克低筋粉250克泡打5克花生酱100克白脱油45克脱脂奶适量S.P20
5、克温水少许工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。花生酱油香花生加水磨制。12.咖啡海绵（全蛋法）配方：蛋9只蛋典3只糖350克速溶咖啡10克低筋粉345克白脱油180克脱脂奶适量工艺：上火185℃,下火165℃,时间约35分钟。13.草??蛋糕（全蛋法）配方：蛋500克糖275克草??酱100克低筋粉250克玉米淀粉25克菜油50克脱脂奶适量工艺：上火160℃,下火155℃,时间约40分钟。14.樱桃蛋糕（全蛋法）配方：糖渍樱桃120克蛋570克糖270克低筋粉300克菜油60克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约35分
6、钟。15.香蕉海绵（分蛋法/戚风法）配方：蛋500克糖300克香蕉酱100克菜油50克低筋粉200克玉米淀粉100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟16.芒果海绵（戚风法）配方：蛋600克芒果酱60克白脱油60克低筋粉150克糖150克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。17.蓝??海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克低筋粉300克蓝??酱75克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。18.西柚海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖310克盐4克西柚果汁160克低筋
7、粉320克菜油120克脱脂奶适量工艺：上火165℃,下火155℃,时间约40分19.榛子海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉220克榛子粉100克生菜油60克工艺：在烤盘内铺上垫纸，入上蛋糕圈，倒入糊后抹平。上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。20.木??海绵（戚风法）配方：蛋500克盐2克生菜油90克玉米糖浆225克木??果酱75克脱脂奶适量低筋粉210克工艺：上火165℃,下火150℃,时间约40分钟。21.栗子海绵（全蛋法/戚风法）配方：蛋600克糖300克脱脂奶适量低筋粉200克栗子粉100克白脱油75克工艺：
8、上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。22.弥猴桃海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖300克盐5克弥猴桃酱50克低筋粉200克泡打5
