酒店岗位说明书

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1、-岗位说明书（一）、厨师长岗位说明书岗位名称：厨师长定员：人所辖人数：人岗位编号：所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：--序号项目要素1工作概述学历及专业要求工作经验要求任职2资格执业技术资格能力要求辅助技能具体内容在行政总厨的领导下，主持风味厨房日常的生产和管理工作，协助行政总厨做好风味厨房的管理、督导工作；在生产和管理工作中，控制好风味厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率出产出优质产品，满足不同客人的需要；同时，负责对下属员工考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。性别：男学历：烹饪专业毕业工作经验：（1）、具有十年以上厨房工作经验

2、，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味。（2）、有较强的管理经验，能有效的合理安排、分配工作，并能培训和考核。（3）、具有中餐食品准备、制作知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识。（4）、全面了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题。（1）、持有国家劳动部门核准的厨师等级。（2）、掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富得中餐原材料采购、供应、库存的知识。（3）、具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。（4）、熟悉食品卫生法及相关法律法规。（5）、熟知本部门各岗

3、位的工作职责、程序、标准。（1）、了解市场行情和客人需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力。外语水平达到酒店考核A级。--3品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方岗纵向关系直接上级：行政总监直接下级：副厨师长、主厨位内部联系：风味主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营业部、关横向关系工程部、客房部、计划财务部、人力资源部等有关部门系外部联系：供应商组织管理（1）组织和指挥风味厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客户的一切需求。（2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩

4、。（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的任意安排和调动工作；（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。工作计划（1）根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责风味餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；（2）对重要的宴会、亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排、在制作过程中进行督导、检查、确保其符合质量要求并赢利。（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术

5、工--4作职责及情况、市场货源情况、库存情况、做好特选菜和推销菜的筹划工作；（4）根据销售和预测，做好日产量的下达，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作。（5）制定、修订、完善厨房生产运作程序和工作规范；（6）根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购--标部门提出质量要求；准（7）组织制定新菜品的研发、试验和制定等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；（8）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。（9）负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；（10）制定厨师

6、的业务培训计划。食品制备（1）督导、坚持厨房开餐前的各项准备工作。（2）督导、检查食品的制作方法和操作规程；（3）督导、检查菜肴的数量和规格；（4）对烹调的菜肴品尝试味；（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求。（6）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准。（7）督导、检查出菜的速度和温度。（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调。（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量，成本核算要求。--56销售（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量。

7、（2）督导下属与餐厅密切协作做好菜点的销售工作。（3）重视客人意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。其他（1）负责对各厨房的生产任务的安排和协调；（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；（3）督导员工遵守《员工手册》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请。（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；（7）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨房制作的食物符合国家卫生

8、标准；（8）完成行政总厨交给的其他任务。工作在行政总厨的带领下全面负责风味厨房的日常工作。权限工考核关系接受行政总厨的考核；对主厨进行考核。作考考核依据酒店和部门制定的绩效考核方