将清真食品打造成我省一个大产业

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1、将清真食品打造成我省一个大产业课题调研报告陕西省决策咨询委员会清真食品课题组二0一一年十月38将清真食品打造成我省一个大产业调查报告目录一、清真食品的概念和常用术语解释1．清真食品的概念和标志2．常用术语和定义解释3．清真食品对原料、生产要求的原则二、清真食品国内外市场1．全球穆斯林人口分布2．清真食品国风外市场3．清真食品生产和产品情况三、国内西部省、区开始重视发展清真食品产业四、我省清真食品产业调研1．西安市周边清真食品企业和餐饮业调查2．汉中市西分县清真食品企业和餐饮业调查3．清真食品调研小结五、在西安组建“西安伊斯兰国际商贸城”1．以北院门为中心，改造成“西安

2、清真食品小吃一条街”2．改造、建设“桥子口商贸园区3．以清真寺为中心，扩建成“西安清真寺宗教、文化园区”六、在西安周边新建“西安清真食品产业园1．新建产业园宗旨2．产业园区结构381．产业园区管理体制2．产业园区生产和研究开发的产品3．产业园区可应用的一些高新技术4．产品中首选天然添加剂5．生产原料首选陕西地理标志和绿色、有机原材料6．认真保护非物质遗产和大力开发7．发展具有特色的药食保健品8．产业园区和科技支撑体系建设要究出伊斯兰教建筑风格一、组建“陕西省清真食品工程技术中心“二、组建“陕西省清真食品认证中心“1．清真认证的好处2．Halal清真认证的流程3．犹太（

3、kosher）认证程序4．国内外清真认证现状5．我省组建“清真食品认证的宗旨”三、组建“陕西清真食品培训中心”1．在院校设清真食品专业2．进行专业技能培训教育3．教学内容十、举办“西安清真食品国际论坛和产品展览会1．主持单位2．论坛内容十一、总结38将清真食品打造成我省一个大产业一、清真食品的概念和常用术语解释（一）清真食品的基本概念：清真食品是我国食品中的一个重要组成部分，一直“以养为本，以洁为重，以得为先”，是一个独树一帜的民族品牌。我国清真食品中菜肴有2000多种，小吃有1000多种。清真食品中“酸、辣、香、甜”口味俱全，食品的“色、香、体、味”更受世人赞赏，已

4、成为我国的一大美食品牌。清真食品有着很深厚的文化底蕴及内涵，很多食品是我国食品中的一绝。1．清真食品概念和标志1）什么叫清真食品：清真食品是指符合伊斯兰教“halal”标准的食品，具体讲要按照回族“四专”等民族饮食习惯、屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。“清真”二字历史上穆斯林学者解释“纯洁无染谓之清，诚一不二调之真”。清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。2）清真“三食”：清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。3）清真“四食”：生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用

5、场地，称“四专”。4）清真食品标志：·必须符合国内/外销售的相关法律法规；·通过认证，在有效期内，是否在包装上标注清真标识与否有企业自行决定；·一般使用传统绿色（也有棕色、黑色、蓝色等）；382.常用术语和定义的解释1）伊斯兰：是宗教名称，是阿拉伯文的音译该词有两重意义：（1）归顺，服从（2）平安，安宁，和平2）穆斯林：是阿拉伯语Muslim音译，伊斯兰教的通称，是指信仰伊斯兰教的人，是“和平者”，“归顺者和服从者”的意思。3）回教：伊斯教在中国的称呼。4）清真：我国使用汉语的伊斯兰教徒的用语。本意是称颂真主安拉“纯净无污”“真仍独立”。所以教徒称该教为清真教，称该教

6、教的寺。与伊斯林兰教有关的食品叫“清真食品”。清真是伊斯兰教在中国流行的专用名词。3、清真食品对原料、生产要求的原则1）以洁为重伊斯兰教在饮食方面，总的原则是易清洁为宜，污浊的禁止。《古兰经》中除了禁止食用38血液、猪肉、自死动物的肉以及奉安拉以外的主宰的名义而宰杀动物的肉，还要求穆斯林在宰杀合法种类的动物是要诵奉安拉的名义。2）穆斯林可食用的动物凡性情温顺，以谷草为食的禽兽畜类，如：鸡、鸭、鹅、雁、雉及野羊、野牛、鹿、獐、狍、牛、羊、驼、野兔及水中的鱼虾类，都可食用。3）穆斯林不可食用a)流动或凝固的血液b)猪及一切副产品c)没有奉安拉名义而宰杀的动物d)宰杀后，血

7、液没有从体内流尽的动物e)为安拉以外的主宰而宰杀的动物f)所有能醉人的物品，包括酒类和毒品g)有利齿的食肉动物，例如狮、狗、狼、虎h)有利爪的鸟类（猛禽），例如隼、鹰、猫头鹰、秃鹫i)陆地上的如獾、龟、鳖、蛇、蚁、蜂、蚕、蛙类的动物一、清真食品的国内外市场1.全球穆斯林人口分布全球穆斯林人口约有15.7亿，占全球人口的23.4%分布在232个国家，全球有57个信伊斯兰教的国家。表一、各大洲穆斯林人口统计州名穆斯林人口百分比非洲308,660,00027.4%亚洲778,362,00069.1%欧洲32，032，0002.8%拉丁美洲1,356,000