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《从福舁全到全兴成——话说明清至民国全兴酒史的发展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、从福舁全到全兴成——话说明清至民国全兴酒史的发展四川文物2001年第6期从福羿全到全兴成从福舁全到全兴成话说明清至民国全兴酒史的发展谢丹章江心摘要:古蜀几千年的物质文明与历史文化的浸润,使成都佳酿辈出,终于在明清之际孕育出今日全兴大曲的前身——福羿全烧坊的薛涛酒和全兴成烧坊的全兴酒.l998年成都水井街酒坊遗址的发现,展示了当时酿酒生产的完整工艺流程,为了解全兴酒自明代以来绵延不断的发展历史和演变历程提供了丰富的资料.关键词:福舁全薛涛酒前店后坊全兴成全兴酒烧坊中图分类号:K878.5文献标识码:A文章编
2、号:1003—6962(2001)06—0049—06一,福异全与薛涛酒成都在汉代就享有"天府之国"的美名,唐代时又被誉为"扬一益二",历来都是四川政治,经济,文化的中心.明代时成都作为全国30余个着名工商业都会之一,城市商业繁荣,对外贸易往来频繁.但在明末清初,四川经历了几十年的战乱,使成都城市遭到多次焚掠和破坏,几乎毁灭,直到清康熙二十年,战乱才几乎平息.经过康熙,雍正,乾隆三朝的发展,对四川实行移民实边,鼓励垦荒占田的政策,加上川西平原得天独厚的自然条件,使川西平原的农业经济和成都的城市经济再度得到
3、回升,尤其是到了乾隆中期,成都商业由衰人盛,发生了极大的变化,外地移民大量拥人成都,这时"田野之民,聚在市廛,茶房酒社,肉俎脯案,星罗棋布焉."各行各业的外地客商汇聚成都,并纷纷成立行业会馆和行业公所,使成都的经济出现了繁荣兴旺的局面,有力的促进了成都工商业的发展.明末清初,在崇山峻岭包围的蜀道上行走着一位身穿青衣布衫的陕西凤翔籍王姓客商,他精明而不失儒雅.对跋山涉水而来的异乡人来说,成都展现在他面前的是如此美妙的画卷:天府之国,物华天宝,晶莹的锦江,湿润的空间,芳香的泥土,百姓乐业安居,悠闲而散淡,以及
4、名目繁多的游乐观赏,使他决定留下来在此开拓自己的事业.陕西人善酿酒,每多佳品,刚开始,王姓客商先开店卖酒,后来因成都粮源丰富,锦水清纯,适宜酿酒,便开设作坊经营酿酒.在酿酒过程中,他善于吸收成都各酒家的传统工艺,想创酒中名牌,惜功业未就,英年早逝.王氏子孙为了完成祖辈夙愿,于乾隆51年(1786年),精心选址,终于选中了集东门胜景,水陆辐辏,酒香诗韵,商旅云集的水井街开创新事业.历史风尘碾岁月匆匆而逝,昔日的繁华胜景仅余下史籍中的只言片语和老街古巷的无限沧桑.今日的水井街,倘若从成都市区地图上观察,不过是
5、盘根错节,蛛网似的街道中的一条短线.它地处市区东南部,府河与南河交汇点以东,全长不足2.5公里,宽不过5米,西接水津街南口,东沿双槐树街,金泉街,星桥街直达九眼桥.在成都市区成百上千条通衢大道之中,水井街普通得难以引人注目.但是,每当漫步行径时,街道两侧一幢幢排列规整的低矮木构房屋,那古朴的造型与暗旧仍不失庄重,以及临街酒馆,茶铺门前飘荡着的蓝底白字布质招旗似乎在隐隐约约向人提示:这条小街及其附近地区,在那业已远逝的岁月,曾经有过无限的荣光与繁胜.作为成都历史上"东门之胜"集中分布之所的水井街地区,唐宋以
6、来经常举行规模空前的游乐活动,从而带动了商业贸易的发展.更兼此地是水陆交通的枢纽之地,成都对外联系的首要水运码头及始发港口即位于此,车水马龙,人气旺盛,愈发刺激和促进了该地商业贸易的繁荣昌盛,当地可谓"水陆辐辏,货殖所萃".王氏兄弟为了尽快生产出自己的品牌酒,在水井街直接买下了一个酿酒的老烧坊,开始发展自己的酿酒业,这里从明代开始至今500余年源源不断生产出醇香味美的白酒.l998年4月,考古工作者在水井街发现了明清,民国至现代的酿酒遗址,包括晾堂,酒窖,炉灶,灰坑,路基(散水),木柱,酿酒设备基座等,以
7、及大量的酒具瓷片,其中出土的印有"天号陈"的瓷49四川文物2001年第6期从福界全到全兴成片,属明末清初时期,也许在王氏兄弟到来之前,这里可能是"天号陈"酿酒烧坊.相传,水井街上有一座神奇的大佛寺,地下有个海眼,挑动海眼,成都就会变成汪洋.为了免除水灾,人们集资建寺,并塑造了一座全身大佛镇于海眼之上.王氏兄弟倒用"全身佛"三字谐音,取名"福异全"(即佛身全)作为烧坊的名号,以求大佛保佑.要酿出好酒,所用的水很关键,因为"水是酒之血".最初,王氏兄弟酿酒时用厂房背后锦江中的水,因水的质量不好,酿出的酒并无多
8、大特色.后来,王氏兄弟经过反复实践,取用二里路以外的薛涛井井水酿酒.薛涛井旧名"玉女津",左面是水码头,右面是清水池塘,其水源自江泉,塘底由层沙构成,所在井水清洌,澄澈照人.薛涛井被誉为蓉城东郊第一井,以其水制笺烹茶号为双绝.清代时,该井不再受官府控制,每年秋季会试时,主考官及朝廷官员们特地在此取水烹茶,清香扑鼻,沁人心脾,考生们亦用井水磨墨润笔,以求吉利.由于薛涛井水民间亦可随意取用,所以王氏兄弟得以用此井水酿酒.尽管人们知
