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时间:2019-04-19
《普通食品项目方案项目安全入门知识竞赛题库-(135题~)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、-_常用食品安全知识竞赛题库(135题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时,可拨打全国统一举报热线( )进行举报投诉?A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂?( )A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?( )A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮,可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事,多休息就好了。4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”,下列哪个说法是正确的?( )A.杯盖的直径是6厘米
2、B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60℃温度5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》,举报有功人员可获得的最高奖励是多少?( )A.5万 B.10万 C.20万 D.50万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病,下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出?( )-_A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克?( )A.25 B.50 C.75 D.1008.上海市地方标准规定,冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中,应全程将其
3、放置在0℃~4℃温度范围内,冷鲜鸡的保质期限不得超过几天?( )A.3天 B.7天 C.6天 D.8天9.织纹螺因含有( )易导致食物中毒,原卫生部2012年便发公告明确要求,任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素10.0~6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质?( )A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定,造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分?( )A.18 B.12 C.6 D.312.上海市《餐饮服务
4、单位食用油使用指南》明确规定,连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过( ),煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过( )?A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天13.下列4种合格的食用植物油中,相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是?( )A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油-_14.关于鸡蛋的食用方法,下列说法正确的是?( )A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品,下列哪种做法不正确?( )A.冰箱内的生熟
5、食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果?( )A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育17.关于保健食品,以下说法正确的是?( )A.保健食品可以当作药品,有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法,以下哪种是错误的?( )A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗
6、涤19.市民在外就餐时,应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐,公示牌显示( ),代表餐馆的卫生状况良好,可安心就餐。A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸”-_20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉,截至2014年12月31日,下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉?( )A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大21.有些人饮用牛奶后,会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛,甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的( )分解利用造成的,可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想达到彻底
7、消毒的目的,需要怎么处理?( )A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种,其中分A级和AA级,AA 级要求更高,它不能采用( )。A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作24.根据加工工艺,市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”,以下说法正确的是?( )A.浸出油的加工工艺是化学浸出法,应用化学萃取的原理,用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油,比浸出油安
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