南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业-1辅导资料

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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业-11、A2、B3、C4、A5、C一、单选题共20题，40分1、维生素E的主要食物来源是（）。A植物油B肉类C鱼类D水果正确答案是：A2、《中学生营养午餐供给量》中12～15岁的中学生每人午餐的能量值为（）kcal。A800B930C1000D1200正确答案是：B3、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。A45%～50％B70％以上C55％～65％D30％以上正确答案是：C4、食物特殊动力作用最强的是（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质正确答案是：A5、小李，女，20岁，身高165

2、cm，体重40kg，则小李的体型属于（）。A正常B轻度瘦弱C重度瘦弱D超重正确答案是：C6、必需脂肪酸的最好来源是（）。A乳类B肉类C植物油D深海鱼正确答案是：C7、不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有（）。A红细胞凝血素B异黄酮C抗生物素蛋白D硫胺素酶正确答案是：C8、如果当地的食物供应以大米和面粉为主，为了提高蛋白质的生物价，应在配餐中补充（）。A赤小豆B大豆C芝麻D玉米正确答案是：B9、膳食中碱性物质主要来源于（）。A肉类B谷类C蔬菜和水果D鱼类正确答案是：C10、乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）是（）。A600mg/dB800mg/dC1000mg/dD1200mg/d正确答案是：D11、青

3、椒，可食部位100%，每100g青椒含视黄醇当量为57μg、150g青椒含（）视黄醇当量。A57μgB85.5μgC90μgD114μg正确答案是：B12、下列关于膳食纤维生理功能的叙述不正确的是（）。A防止能量过剩B防治糖尿病C预防结肠癌D不利于食物的消化过程正确答案是：D13、膳食纤维可以结合胆盐影响其重吸收，故有（）作用。A降血脂B降血糖C降血压D减肥正确答案是：A14、天然抗氧化物质的主要来源是（）。A粮谷B深海鱼类C蔬菜水果D山珍海味正确答案是：C15、成年人能量消耗用途不包括（）。A生长发育B基础代谢C体力活动D食物热效应正确答案是：A16、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量

4、是（）。A2000kcalB2100kcalC2200kcalD2400kcal正确答案是：D17、一般成年人维生素C的膳食参考摄入量为（）mg/d。A60B80C100D120正确答案是：C18、根据我国的饮食习惯，成人蛋白质的摄入以占总能量的（）为宜。A10%～15%B20%～30%C30%～40%D55%～65%正确答案是：A19、下列（）不属于营养配餐的目的。A计划膳食B平衡膳食C管理膳食D美味膳食正确答案是：D20、下列（）食物中胆固醇的含量最低。A动物肝脏B鸡蛋C肥肉D海参正确答案是：D二、多选题共10题，20分1、成年人机体能量消耗主要用于（）。A生长发育B基础代谢C疾病能量

5、代谢D食物特殊动力作用E活动与各种劳动正确答案是：BDE2、下列说法正确的是（）。A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶铁含量很低正确答案是：ACDE3、婴儿的能量需要包括（）。A体力活动的能量消耗B基础代谢C食物的特殊动力作用D脑力活动消耗E生长发育所需能量正确答案是：ABCE4、禽肉与畜肉相比较的营养特点有（）。A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收正确答案是：ABD5、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类正确答案是：ACE6、含铁丰富的食物有（）。A动物血B瘦肉C豆

6、腐D肝E牛奶正确答案是：ABD7、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。A脱去部分或全部奶油B增加植物油C添加人造奶油D调配脂肪酸的比例E添加长链多不饱和脂肪酸正确答案是：ABDE8、下列可以促进Ca的吸收的因素包括（）。A乳糖B植酸C维生素DD抗酸药E适当的钙、磷比例正确答案是：ACE9、不利于锌吸收的因素有（）。A植酸B维生素DC维生素ED鞣酸E氨基酸正确答案是：AD10、膳食钙的良好来源有（）。A牛奶B奶豆腐C芝麻D虾米E海带正确答案是：ABCDE三、判断题共20题，40分1、营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。A错误B正确正确答案是：B2、锌的

7、膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，是锌缺乏的继发性因素。A错误B正确正确答案是：A3、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。A错误B正确正确答案是：A4、营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。A错误B正确正确答案是：B5、对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。A错误B正确正确答案是：B6、母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。A