南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业-2辅导资料

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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业-21、A2、C3、B4、D5、B一、单选题共20题，40分1、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。A鲜牛乳：水为2：1B鲜牛乳：水为1：3C鲜牛乳：水为1：1D鲜牛乳：水为2：3正确答案是：A2、最新版的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A1997B2002C2007D2012正确答案是：C3、能引起胃肠胀气得碳水化合物是（）。A糖原B水苏糖C木糖D乳糖正确答案是：B4、中国居民膳食营养素参考摄入量中UL的主要用途是（）。A作为群体营养素摄入量的

2、指标B作为个体营养素摄入量的指标C评估人群中摄入不足的比例D检查个体摄入量过高的可能正确答案是：D5、关于脂类，下列表述错误的是（）。A脂类是产热营养素B膳食脂肪摄入越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇正确答案是：B6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。A铁B锌C硒D硫胺素正确答案是：C7、下列富含钙的食物是（）。A畜肉类B奶类C蛋类D谷类正确答案是：B8、按照WHO对成年人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（）。A超重B肥胖前状态C一级肥胖D二级肥胖正确答案是：A9、促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）。A维生素AB维生

3、素CC维生素DD维生素E正确答案是：C10、下列（）属于人体必需的微量元素。A铁、碘、硼B钙、铁、锌C碘、硒、铜D铁、镁、碘正确答案是：C11、维生素B2缺乏体征之一是（）。A溢脂性皮炎B周围神经炎C三“D”症状D牙龈出血正确答案是：A12、下列有关婴幼儿佝偻病防治措施错误的是（）。A增加户外活动，多晒太阳B提倡母乳喂养C多吃富含钙的食物D长期大量服用维生素D制剂正确答案是：D13、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A糖类B胡萝卜素C蛋白质D纤维素正确答案是：B14、下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。A食物蛋白质含量B蛋白质的消化率C蛋

4、白质的利用率D蛋白质的食物来源正确答案是：D15、某些鱼类含有丰富的EPA和DHA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸属于（）。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D必需脂肪酸正确答案是：C16、某60岁妇女，今年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。A维生素CB锌C碘D维生素D正确答案是：D17、在一般的烹调加工中损失极小，是性质较为稳定的维生素是（）。A尼克酸B维生素CC维生素AD维生素B正确答案是：C18、有98%存在于细胞内液，可维持细胞的渗透压和降低血压的矿物质是（）。A钠B钾C镁D钙正确答案

5、是：B19、维生素A缺乏可引起（）。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病正确答案是：C20、膳食结构评价的依据是（）。A中国居民膳食营养素参考摄入量B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式D中国居民平衡膳食宝塔正确答案是：D二、多选题共10题，20分1、含铁丰富的食物有（）。A动物血B瘦肉C豆腐D肝E牛奶正确答案是：ABD2、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）。A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D糖尿病E便秘正确答案是：BC3、下列哪些不是维生素的特点（）。A天然存在于食物中B人体每日合成的量能满足机体需要C不参与机体组成D每克维生素可提供4kcal

6、热能E每日需要较多正确答案是：BDE4、食品营养强化的方法有（）。A在原料或必须商品中添加B在加工过程中添加C在成品中混入D使用物理化学方法强化E使用生物强化方法正确答案是：ABCDE5、铁的良好来源应包括（）。A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉正确答案是：ACDE6、大豆中的胀气因子包括（）。A棉籽糖B阿拉伯糖C水酥糖D半乳聚糖E蔗糖正确答案是：AC7、关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是（）。A适量饮用奶B粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C粮谷类食物为主D食物加工应精细，以利于其消化吸收E进食适量动物性食品正确答案是：ABDE8、营养餐食谱编制的

7、原则包括（）。A保证营养平衡B照顾饮食习惯C注意饭菜口味D考虑季节和市场供应E兼顾经济条件正确答案是：ABCDE9、膳食营养素参考摄入量包括（）。AEARBAICRDADRNIEUL正确答案是：ABDE10、下列属于我国保健食品常用的功效成分是（）。A膳食纤维B活性多糖C低聚糖D活性多肽E维生素正确答案是：ABCDE三、判断题共20题，40分1、血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。A错误B正确正确答案是：B2、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。A错误B正确正确答案是：B3、蒸米饭与煮米饭相比维生素损

8、失的更多。A错误B正确正确答案是：A4、我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。A错误B正确正确答案是：A