南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业辅导资料

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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业1、B2、D3、D4、B5、A一、单选题共30题，60分1、以下那一项不属于菜单可以影响的范围()A设备需求B收益C服务要求D生产要求正确答案是：B2、以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()A统一采购B提升价格C进行促销D采用标准酒杯正确答案是：D3、以下那一项不是A类食品()A鲜肉B鲜鱼C鲜贝类D鲜禽肉正确答案是：D4、以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()A标准成本是否正确B总经理是否通过C实际成本是否正确D食品成本构成

2、是否发生了变化正确答案是：B5、以下那一项不算是不正确使用收款机()A重复打印账单B销售收入不入账C收入与小费混放D偷取其他服务员的钱正确答案是：A6、以下那一项属于采购标准细则的优点()A美观B员工有事可做C自我成就感D降低采购成本正确答案是：D7、以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()A客人账单序号B服务员识别号码C相应的税费D性别正确答案是：D8、以下那一项不是服务控制的因素()A服务的时机B员工的沟通C正确的运营时间D充足的供给正确答案是：C9、以下那一项不是存货价值计算的方法()A先进先出法B每日计算法C

3、加权平均法D后进先出法正确答案是：B10、以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()A提高劳动效率B外部合作C提高福利D减少运营时间正确答案是：D11、以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()A计算预测的收入标准B计算酒店折旧C确定要求的利润D计算预测的支出标准正确答案是：B12、管理资源必须从人员的()开始A招聘B工资C住址D电话沟通正确答案是：A13、可变成本不包括()A折旧费B饮料成本C红酒成本D海鲜成本正确答案是：A14、以下那一项不属于传统的菜单设计样式()A圆形菜单B单页菜单C单折页菜单D双折页菜单正确答案

4、是：A15、以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()A收集分析有关当前工作标准的信息B创造完成工作的新方法C实行新的工作标准D给员工提供更好的福利以激励员工正确答案是：D16、以下那一项不是责任人()A高层管理人员B业主C中层管理人员D外部专家正确答案是：B17、以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A经常化B制度化C按照不同时间段D不同部门之间对比正确答案是：D18、以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()A面试B开始试用期C测试D信息核实正确答案是：B19、以下那一项内容是酒水自动化

5、设备无法满足的()A按照企业就睡标准配制各种饮料B记录出售饮料的杯数C为客人提供服务D及时提供有关报告正确答案是：C20、本量利分析也可被称之为()A收支平衡分析B人力资源分析C推广分析D支出分析正确答案是：A21、以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A准确性B及时性C客观性D总经理是否同意正确答案是：D22、以下那一项不属于验收程序之一()A餐饮经理签字B核对进货与送货发票C接受进货D立即将接受的产品转至仓库正确答案是：A23、以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A岗位轮换B扩大工作外延C让员工享受

6、假期D丰富工作内涵正确答案是：C24、以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()A原料文档B价格文档C标准食谱文档D菜单品种文档正确答案是：B25、电子制表软件的优势是()A不同单元格内的公式可关联B节省人力C节省采购费用D减少浪费正确答案是：A26、固定成本不包括()A工资B房租C保险D酒水成本正确答案是：D27、以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()A方便食品B小费C服务D工作时间正确答案是：B28、以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()A产品质量要求的变化B经营程序的改变C总经理认

7、为人太多D客人期望值的变化正确答案是：C29、以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()A餐饮部B采购部C财务部D房务部正确答案是：D30、以下不属于旅游业的有()A住宿B汽车C餐饮D交通正确答案是：B二、判断题共20题，40分1、饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量A错误B正确正确答案是：B2、行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据A错误B正确正确答案是：B3、标准成本越明确发现问题越容易A错误B正确正确答案是：B4、制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施A错误B正确正确答案是

8、：B5、计算存货价值可以交给员工去做A错误B正确正确答案是：A6、人工成本控制没有什么必要性A错误B正确正确答案是：A7、人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据A错误B正确正确答案是：B8、如有机会客人也会产生偷盗行为A错误B正确正确答案是：B9、固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工